Chef pâtissier (h/f) - Orient Express

Yannick Alléno Group; Paris; Hybrid; EUR 39,000 - 61,000; Full time

Job summary

Groupe Yannick Alléno propose un poste de Chef Pâtissier à bord, chargé des pâtisseries et de la boulangerie, et de la production des desserts destinés aux passagers et à l'équipage. Vous supervisez les coûts, les portions et la présentation, avec un accent sur l\'hygiène et les normes USPH, et vous coordonnez des équipes lors de formations et services, en privilégiant l\'élégance et le sens du détail.

Une expérience minimum en milieu culinaire de luxe et une volonté de progrès permettront

Qualifications

• Diplôme d’études secondaires et formation culinaire obligatoire.
• Expérience de 3 ans dans un environnement culinaire de luxe.
• Expérience en mer souhaitée mais non obligatoire.

Responsibilities

• Gestion quotidienne des sections pâtisserie et boulangerie.
• Supervision de l’équipe et répartition des tâches.
• Garantir le respect des standards culinaires et des contrôles qualité/coûts.
• Présentation esthétique des desserts.
• Approvisionnement et suivi des stocks.
• Respect des normes d’hygiène et sécurité (USPH).
• Participation aux formations à bord.
• Autres tâches selon les besoins de la direction.

Skills

Leadership exemplaire

Présentation soignée

Rigueur et hygiène

Gestion d’équipe

Élégance professionnelle

Education

Diplôme secondaire + formation culinaire

Job description

Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations.

A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno.

Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Réactivité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes.

Le Chef Pâtissier est responsable du fonctionnement quotidien des sections pâtisserie et boulangerie, ainsi que de la production de tous les produits sucrés et boulangers, selon les standards de nos partenaires culinaires. Il supervise les coûts des menus, les portions, la qualité, l’hygiène et la présentation des produits destinés aux passagers et à l’équipage.

• Gestion quotidienne des sections pâtisserie et boulangerie
• Supervision de l’équipe pâtisserie/boulangerie : répartition des tâches, gestion du temps, évaluation, formation
• Garantie du respect des standards culinaires et des contrôles qualité/coûts
• Présentation esthétique et décorative des desserts
• Approvisionnement constant des points de vente pour passagers et équipage
• Suivi des stocks d’ingrédients (sucre, farine, œufs, etc.)
• Respect des normes d’hygiène, de sécurité et environnementales (USPH)
• Gestion des inventaires, des déchets, de la propreté et du matériel
• Participation active aux formations à bord
• Autres tâches selon les besoins de la direction

Indicateurs de performance (KPI)

• Atteinte des objectifs définis par la direction Groupe Orient Express
• Satisfaction des invités et de l’équipage
• Suivi des KPI pour évaluer la performance

Savoir être

• Comportement professionnel, élégant et cohérent envers les invités et l’équipage
• Attitude proactive et orientée résolution de problèmes
• Volonté d’apprendre et de progresser au sein d’une équipe de haut niveau
• Respect rigoureux des standards de présentation (rasage, hygiène, coiffure, tenue, etc.)
• Leadership exemplaire et respectueux

Qualifications et expérience requises

• Formation : diplôme d’études secondaires + formation culinaire obligatoire
• Expérience : 3 ans dans un environnement culinaire de luxe
• Expérience en mer : souhaitée mais non obligatoire