Sous-Chef de Cuisine HACCP & Développement Durable

Département de la Vendée; La Roche-sur-Yon; On-site; EUR 25,000 - 38,000; Full time

Job summary

Sous l'autorité du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du Secrétaire Général, vous serez en charge des missions liées à la restauration scolaire et au service dinatoire.

Vous assurerez la production et la valorisation des repas, le contrôle HACCP et le respect des règles d'hygiène. Vous veillerez à l'équilibre alimentaire et à la réduction des déchets et CO2, et vous remplacerez le chef de cuisine en cas d'absence.

Responsibilities

• Produire et valoriser les préparations culinaires
• Réceptionner et contrôler les marchandises suivant les normes HACCP
• Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
• Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations CO2 liées à la production des repas
• Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
• Utiliser les matériels et équipements de cuisson, refroidissement, distribution, et procéder à leur entretien
• Entretenir les locaux et le matériel de restauration (maintenance et hygiène)
• Prévoir les besoins de réapprovisionnement
• Remplacer le chef de cuisine, en cas d'absence.

Job description

Sous l'autorité du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du Secrétaire Général, vous serez en charge des missions liées à la restauration scolaire et au service dinatoire.

Vous assurerez la production et la valorisation des repas, le contrôle HACCP et le respect des règles d'hygiène. Vous veillerez à l'équilibre alimentaire et à la réduction des déchets et CO2, et vous remplacerez le chef de cuisine en cas d'absence.