Chef-fe de cuisine

CROUS Antilles Guyane; Martinique; Sur place; EUR 32 000 - 46 000; Plein temps

Résumé du poste

Le CROUS Antilles Guyane recherche un chef de cuisine pour piloter l’offre culinaire destinée aux étudiants et aux établissements d’enseignement supérieur, en garantissant qualité, variété et respect du budget.

Il organise la production, dirige l’équipe et participe à l’élaboration des menus, tout en assurant l’application des normes HACCP et de sécurité alimentaire. Le poste implique collaboration avec les professionnels de santé et contribution au développement durable.

Responsabilités

• Élaborer les menus et choisir les denrées avec le responsable de l’approvisionnement
• Diriger l’équipe et former le personnel de cuisine
• Organiser et superviser la production des repas
• Veiller à la qualité, à l’accueil et au service
• Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations
• Appliquer les normes d’hygiène et HACCP

Description du poste

Le-la chef-fe de cuisine contribue activement à la mise en place d’une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d’enseignement supérieur.Descriptif des activités essentielles (non exhaustif) :

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le responsable de l’approvisionnement
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l’équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
• Diriger son équipe et contribuer à la formation du personnel de cuisine
• Organiser et superviser le processus de production des repas
• Créer des plans alimentaires et menus dans le respect du budget de l’établissement
• Veiller à la qualité des repas, de l’accueil et du service
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
• Coordonner la préparation, la présentation et la distribution pour assurer un service fluide
• Collaborer le cas échéant avec médecins et nutritionnistes dans le cadre de traitements spécifiques liés aux pathologies, PAI ou autres particularités d’ordre médical
• Elaborer les fiches techniques
• Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
• Exercer une activité de traiteur en fonction de la demande et des impératifs du service
• Participer au suivi des coûts de gestion
• Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l’hygiène et la traçabilité
• Participer à la mise en œuvre du plan de sobriété énergétique et du schéma directeur de transition écologique du CROUS
• Participer à l’élaboration et la réalisation des engagements «Mon restau responsable».