Second / Seconde de cuisine

DEPARTEMENT DU VAUCLUSE; La Tour-d'Aigues; Sur place; EUR 18 972 - 23 436; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de Vaucluse recrute pour le service restauration des collèges un Second de cuisine (H/F) en CDD, basé à La Tour-d'Aigues au collège Albert Camus.

Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous mettez en œuvre les règles d'hygiène, préparez les repas et participez à la gestion des stocks et à la réception des denrées. Vous assurez le bon déroulement du service et le respect des procédures du PMS.

Qualifications

• Capacité à travailler en restauration collective et à suivre les procédures HACCP.
• Respect des règles d hygiène et de sécurité alimentaire et du PMS.
• Préparer et présenter les plats en respectant les portions et les temps de service.

Responsabilités

• Mettre en œuvre les orientations du service restauration départemental.
• Remplacer le chef de cuisine en son absence et assurer le service.
• Participer à la garantie hygiene and sécurité dans l espace de restauration.
• Gérer les stocks et réceptionner les denrées, suivre les procédures de traçabilité.
• Fabriquer les repas et présenter les plats pour le service.
• Utiliser le logiciel WEBGEREST pour les commandes et le suivi.

Connaissances

Hygiène et sécurité

Planification et organisation

Gestion des stocks

Préparation des plats

Formation

CAP cuisine

Outils

WEBGEREST

Description du poste

Overview

Le Département de Vaucluse RECRUTE pour le service gestion des agents des collèges, direction des collèges et des sports, pôle Développement UN SECOND DE CUISINE (H/F) en CDD. Poste basé sur La-Tour-d'Aigues, au collège Albert Camus

Responsabilités

• Sous la responsabilité du chef de cuisine, met en œuvre les orientations du service public départemental de restauration
• Remplace le chef de cuisine s\'il est absent
• Participe à la garantie hygiène et sécurité dans l\'espace de restauration
• Met en œuvre des règles et procédures d\'hygiène et de sécurité alimentaire
• Fabrique des repas, met en œuvre des techniques culinaires
• Distribue des repas
• Participe à la gestion des stocks des denrées alimentaires et des produits d\'entretien
• Finit et présente des préparations culinaires
• Nettoie et désinfecte des matériels et des locaux
• RÉceptionne des denrées alimentaires et effectue des contrôles de conformité
• Participe à la mission éducative de la restauration scolaire
• Utilise le logiciel de gestion de la restauration (WEBGEREST)

Compétences techniques

• Diplôme de niveau 3 minimum dans le domaine de la restauration obligatoire
• Cuisiner, préparer les plats, proposer de nouvelles recettes
• Évaluer la qualité des produits de base
• Respecter les procédures et appliquer le PMS (plan de maîtrise sanitaire)
• Règlementation relative à la restauration collective
• Règles de sécurité
• Programme national nutrition santé
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel minimum dans le domaine de la restauration
• Utiliser l\'outil informatique

Compétences

• CAP cuisine
• Règles d\'hygiène et de sécurité alimentaire
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Chaîne du froid
• Dresser des plats pour le service
• Préparer des plats culinaires
• Gérer l\'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d\'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Respecter les règles d\'hygiène et de sécurité alimentaire

Expérience

Expérience: Débutant accepté - si diplômé (CAP ou BEP Cuisine)

Qualités professionnelles

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l\'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
• Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.