Second.e de cuisine

Ville de Romainville; Romainville; Sur place; EUR 21 000 - 32 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle

Prime annuelle

Résumé du poste

La Ville de Romainville lance un poste de second.e de cuisine au sein de l’école Maryse Bastié, dans le cadre du projet “Cuisine du futur”. Vous préparerez 100% produits bruts et bio et assurerez le service en salle.

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous remplacerez occasionnellement le chef et contribuerez à l’encadrement d’une équipe de 3 salariés en insertion, tout en veillant au respect des règles HACCP et à la qualité nutritionnelle des repas.

Qualifications

• Diplôme CAP ou BEP cuisine obligatoire.
• Expérience 3 ans en restauration collective.
• Connaissance HACCP et sécurité alimentaire.
• Connaissance des règles d’équilibre alimentaire et de nutrition.
• Maîtrise des techniques culinaires et production des repas.

Responsabilités

• Préparer les repas et remplacer le chef en cas d’absence.
• Participer à la mise en œuvre des procédures HACCP et au contrôle qualité.
• Gérer les approvisionnements et les stocks; réceptionner et contrôler la qualité.
• Encadrer une équipe de 3 salariés en insertion et organiser leur travail.
• Dressage, service en salle et entretien de la cuisine et des locaux.
• Former et encadrer les salariés sur les gestes professionnels.

Connaissances

Hygiène et sécurité HACCP

Gestion des stocks

Gestion d'équipe

Communication et pédagogie

Organisation et planification

Formation

CAP ou BEP cuisine

Outils

Logiciels bureautiques

Description du poste

Second.e de cuisine

Second.e de cuisine dans un office de production d'une école maternelle et élémentaire, vous cuisinez 100% de produits bruts et bio.

La Ville de Romainville, commune de 35 380 habitants, est engagée dans le modèle « Cuisine du futur » en créant des cuisines 100 % bio et fait maison.

Responsabilités

Placé.e sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous préparez les repas et êtes en mesure de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence.

• aidez à la mise en œuvre et au contrôle des procédures HACCP
• gérez les approvisionnements et les stocks, réceptionnez et contrôlez la qualité
• le suppléez en cas d’absence (élaboration des menus, commandes, stocks…)

Vous assurez les préparations préliminaires et la production culinaire en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective, à partir de fiches techniques.

• assurez toutes les étapes nécessaires à la préparation des plats
• réceptionnez la matière d'œuvre, la contrôlez, la vérifiez…
• relevez et consignez les anomalies et les retours produits
• remettez en température, découpez les viandes, réalisez des fonds et mets simples…

Vous assurez le dressage et le service en salle durant le temps de repas et de goûter (le cas échéant).

Vous assurez également l’entretien de la cuisine, des locaux annexes et des salles de restauration les opérations de fin de service.

Vous participez à l’encadrement d’une équipe de 3 salariés en insertion et à l’organisation de leur travail pour leurs missions de commis de cuisine.

• participez à leur recrutement et à leur accompagnement professionnel
• assurez l’organisation du travail en lien avec le chef de cuisine (planning, répartition des tâches, suivi des heures, évaluation du travail, cohésion d’équipe)
• facilitez la prise en main de leur mission, les sensibilisez aux pratiques écologiques (tri sélectif, zéro déchet, cuisine de transformation, mieux manger, choix des produits…) et faites des propositions pour la progression de leur polyvalence
• accompagnez de près l’équipe dans l’ensemble de leurs tâches pour le bon fonctionnement de l’activité
• accompagnez et formez les salariés dans l’appropriation des connaissances et gestes professionnels
• mettez en place des ateliers de formation
• vous assurez de la bonne réalisation des tâches
• mettez en œuvre et veillez à la bonne application des règles d’hygiène et de sécurité du travail

Enfin, vous pouvez animer des ateliers relatifs au goût et à l’équilibre alimentaire.

Compétences et qualités requises

• Diplôme requis : CAP ou BEP cuisine obligatoire
• Expérience souhaitée 3 ans en restauration collective
• Connaissance, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation hygiène et sécurité (méthode HACCP, utilisation des matériels, des produits d’entretien, stockage et utilisation des produits dangereux)
• Connaissance des règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Maîtrise des techniques culinaires, de cuisson et de production des repas en restauration collective
• Maîtrise des gestes et postures
• Savoir organiser son activité et celle des équipes en fonction des priorités
• Capacité à fédérer et animer une équipe
• Etre pédagogue et aimer transmettre son savoir
• Savoir communiquer, déléguer et contrôler
• Sens du service public, devoir de réserve et disponibilité
• Capacité d’adaptation, réactivité, savoir gérer les situations de stress
• Savoir utiliser les outils bureautiques
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
• Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des écoles

Conditions

Lieu de travail principal : École Maryse Bastié, Romainville

Horaires : 6h30-15h00 (1607 heures annualisées).

Travail pendant les vacances scolaires : 1 semaine / 2 - 15 ARTT et 25 jours de congés annuels.

Activité : S'exerce en présence des élèves et du personnel et en dehors de leur présence.

Rémunération : Statutaire + régime indemnitaire ; possibilité de prime annuelle.

Mutuelle : Participation à la mutuelle (sous conditions).

Entretien social : Ville adhérente à Plurelya, gestionnaire d’œuvres sociales.

Dates clés : Date limite de dépôt des dossiers de candidatures : lundi 31 décembre 2035.