SECOND DE CUISINE - MAIRIE DE CARBONNE (H/F)

Fonction Publique Territoriale; Carbonne; Sur place; EUR 19 000 - 23 000; Plein temps

Résumé du poste

Fonction Publique Territoriale recherche un.e cuisine collective pour élaborer et distribuer les repas dans le cadre d’un service restauration. Vous assurerez les missions d’élaboration des menus, préparation des plats et contrôle des denrées, tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité et en remplaçant le chef lors d’absences.

Vous travaillerez en équipe et contribuerez à l’éducation alimentaire des enfants, avec participation aux autocontrôles et au respect des procédures du plan de

Qualifications

• Esprit d'équipe et discrétion avec les enfants et le public.
• Habileté et rapidité d’exécution en cuisine collective.
• Capacité d’adaptation et de réactivité face aux besoins.
• Maîtrise des normes HACCP et des règles d’hygiène.
• Connaissance des techniques culinaires de base et de découpe.

Responsabilités

• Élaborer les entrées et desserts en respectant la sécurité et l’hygiène alimentaire et les recommandations nutritionnelles.
• Concevoir et élaborer les menus en collaboration avec le service restauration.
• Préparer les produits (allotissement, décontamination, découpe) et mettre en place le matériel.
• Vérifier la qualité et la quantité des denrées et assurer le contrôle des stocks.
• Réaliser les recettes selon les indications et assurer la mise en place et la distribution des repas.
• Participer à l’entretien des locaux, équipements et matériels et appliquer le plan de maîtrise sanitaire.

Connaissances

Esprit d'équipe

Discrétion

Rapidité d'exécution

Adaptabilité

Organisation du travail

HACCP

Techniques culinaires

Formation

CAP cuisine

Description du poste

Sous l’autorité de la responsable du Service restauration et du chef de cuisine, vous élaborez et distribuez les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Vous participez à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration ainsi qu’à la gestion des stocks de denrées. Vous serez amené à remplacer le chef de cuisine en cas d’absence.

Missions principales:

• Elaborer les entrées et desserts en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire tout en appliquant les recommandations nutritionnelles.
• Participer à la conception et à l’élaboration des menus.
• Participer à la préparation des produits (allotissement, décontamination, découpe) et mettre en place le matériel de cuisine.
• Vérifier la qualité et la quantité des denrées fournies.
• Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
• Proposer et réaliser les recettes en fonction des indication fournies la responsable du service restauration.
• Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles.
• Repérer et signaler les dysfonctionnements au chef de cuisine ou à votre responsable de service.
• Participer à la mise en place et à la distribution des repas.
• Participer à l’entretien des locaux, équipements et matériels.
• Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire.
• Participer à la remise en état de la cuisine et des parties communes (vestiaires et salle de pause) .
• Trier et évacuer les déchets courants.
• Vérifier la fermeture des accès aux locaux dédiés à la restauration.
• Participer à l’éducation alimentaire des enfants.
• Appliquer les consignes des projets d’accueil individualisés (paniers repas)
• Être force de proposition quant à la variété et à l’adaptation des menus au public.
• Participer aux réunions de travail mensuelles.

Mission secondaires:

• Soutien aux autres services si besoin
• Préparation des apéritifs organisés par la collectivité
• Être force de proposition et participer aux animations pédagogiques
• Toute activité liée aux besoins et nécessités de service.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale: Adjoint technique, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Adjoint technique principal de 1ère classe

Profil recherché

Spécificités nécessaires à l’exercice de la fonction:

• Esprit d’équipe, discrétion et bonnes relations humaines notamment avec les enfants.
• Habileté et rapidité d’exécution.
• Capacité d’adaptation et de réactivité.

Qualification:

• CAP cuisine souhaité
• Et/ou une expérience réussie dans ce secteur d’activité

Compétences requises:

• Connaître la méthode HACCP et la marche en avant.
• Connaître les techniques culinaires de bases (cuissons, découpe, assemblage…) et les recommandations nutritionnelles.
• Maîtriser les procédures de nettoyage et de désinfection.
• Respecter les règles de prévention.
• Savoir organiser son travail de façon autonome.
• Coordination des tâches.

Présentation de Fonction Publique Territoriale

Communes