Chef de cuisine H/F

département de la vendée; La Roche-sur-Yon; Sur place; EUR 32 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de la Vendée recrute un chef de cuisine pour le collège, placé sous l'autorité du Chef de service Education. Vous dirigerez et animerez l'équipe de cuisine et coordonnerez l'activité en liaison avec le gestionnaire.

Vous concevrez des menus adaptés à l'âge des élèves, évaluerez le coût, gérerez les commandes et les stocks, réceptionnerez les livraisons, réaliserez les plats en self et veillerez au respect des règles d'hygiène et de sécurité, tout en privilégiant la réduction du

Responsabilités

• Encadrer, animer l'équipe de cuisine et en coordonner l'activité
• Mettre en oeuvre les objectifs du Département en matière de restauration collective : approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et les autres objectifs en lien avec la loi Egalim
• Concevoir des menus adaptés à l'âge et au besoin des élèves et en évaluer le coût
• Établir en accord avec le service gestionnaire les commandes nécessaires à la confection des menus
• Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
• Réaliser et distribuer les plats en self
• Conseiller en matière de diététique et sensibiliser à l'équilibre alimentaire
• Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations CO2 liées à la production des repas
• Gérer les stocks alimentaires
• Participer aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine et de la cuisine
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Description du poste

Sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du Gestionnaire, le chef de cuisine, appartenant à la communauté éducative, travaillera en liaison avec le gestionnaire du collège. Vous aurez en charge les missions suivantes :

• Encadrer, animer l'équipe de cuisine et en coordonner l'activité
• Mettre en oeuvre les objectifs du Département en matière de restauration collective : approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et les autres objectifs en lien avec la loi Egalim
• Concevoir des menus adaptés à l'âge et au besoin des élèves et en évaluer le coût
• Établir en accord avec le service gestionnaire les commandes nécessaires à la confection des menus
• Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
• Réaliser et distribuer les plats en self
• Conseiller en matière de diététique et sensibiliser à l'équilibre alimentaire
• Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
• Gérer les stocks alimentaires
• Participer aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine et de la cuisine
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.