Second de cuisine H/F

Reso 85; Les Sables-d'Olonne; Sur place; EUR 32 000 - 38 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Tenue et chaussures fournies

Repas fourni le midi

Indemnité repas le soir

Résumé du poste

RESO85 recherche un/une Second de cuisine pour rejoindre l'équipe d'un restaurant traditionnel aux Sables-d'Olonne. Poste en CDI 39h, production et envoi du chaud et des entrées, avec une cuisine maison et carte renouvelée.

Profil recherché : minimum 3 ans en chef de partie confirmé ou second de cuisine, maîtrise des cuissons minute et HACCP, esprit d'équipe et organisation.

Qualifications

• 3 années d'expérience minimum en tant que chef de partie confirmé(e) ou second de cuisine.
• Maîtrise des techniques culinaires françaises (roux, sauces) et cuisson minute.
• Esprit d'équipe essentiel et capacité à travailler en production.
• Bonne organisation et anticipation des postes et stocks.
• Maîtrise des règles HACCP et des bonnes pratiques en cuisine.

Responsabilités

• Mettre en place votre poste de travail.
• Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises (avec l'équipe).
• Production des plats et des entrées.
• Cuissons minute des viandes au feu de bois.
• Dresser et envoyer les assiettes au pass.
• Participer à la plonge avec l'équipe.
• Former l'apprenti et participer à l'élaboration de la carte.
• Gérer les commandes et stocks en absence du chef.

Connaissances

Esprit d'équipe

Organisation

Cuisson minute

Cuisine française

HACCP

Description du poste

L'entreprise

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée.

Description du poste

Vous avez de l'expérience en cuisine, plus précisément sur des postes au chaud ?

Vous aimez travailler des produits frais et bruts et maîtrisez les cuissons minute ?

Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons :

Un/e Second de cuisine H/F

pour rejoindre l'équipe d'un restaurant situé aux Sables d'Olonne

Poste à pourvoir immédiatement, en CDI 39h.

L'établissement

• Restaurant traditionnel
• Cuisine maison à base de produits frais, bruts et locaux.
• Carte courte renouvelée 3 fois par an : viandes, poissons, salades, tartares, burgers...
• 110 places assises, jusqu'à 75 couverts par service en été et jusqu'à 120 couverts l'hiver
• Fermé : le dimanche toute l'année ainsi que le lundi et mardi soir de septembre à juin

L'environnement de travail

• Cuisine ouverte sur la salle
• EPack en cuisine
• Travail avec fiches techniques
• Production 100 % maison
• Viandes de bœuf cuites au feu de bois : Aubrac, Salers, Black Angus...
• Clientèle d'affaires en semaine le midi et familiale le soir et le week-end

L'équipe

Cuisine : 1 chef de cuisine (le gérant) + 1 chef de partie chaud + 1 chef de partie froid + 1 pâtissière + 1 apprenti + 1 plongeur

Salle : 1 responsable de salle + 2 chefs de rang + 2 apprentis + la gérante

Le projet

Suite au départ du second, le chef cherche son nouveau bras droit.

Vous serez principalement en charge de la production et de l'envoi du chaud ainsi que des entrées.

Les avantages :

• Fermetures annuelles : 10 à 15 jours pendant les vacances de Noël + 1 semaine avant la saison, fin juin/début juillet
• Tenue et chaussures fournies
• Repas fourni le midi et indemnité repas le soir

Vos missions :

• Mettre en place votre poste de travail
• Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises (avec l’équipe)
• Assurer la production des plats et des entrées
• Effectuer les cuissons minute des viandes au feu de bois
• Dresser et envoyer les assiettes au pass
• Participer à la plonge avec le reste de l'équipe
• Former l'apprenti
• Participer à l'élaboration de la carte

Missions en l'absence du chef de cuisine :

• Gérer les commandes
• Gérer les stocks
• Assurer le bon fonctionnement de la cuisine et de l'équipe

Éléments contractuels :

• CDI 39h/semaine
• Planning encoupure : 9h/14h45 et 18h/22h
• Secteur : Les Sables d'Olonne
• Rémunération : 3 136 € brut/mois (sur une base de 39h), négociable selon expérience

Description du profil

Ce que nous recherchons :

• Une expérience de 3 ans minimum en tant que chef de partie confirmé(e) ou second de cuisine.
• Techniques culinaires : vous maîtrisez les bases de la cuisine française (roux, béchamel, béarnaise, liaisons des sauces...)
• Cuisson minute : vous êtes à l'aise avec les cuissions minute, notamment au feu de bois.
• Esprit d'équipe : la cohésion est essentielle en cuisine et en salle. Vous travaillez efficacement, dans une bonne ambiance.
• Organisation : vous savez anticiper la mise en place, gérer les stocks et assurer la production.
• HACCP : vous maîtrisez les normes HACCP (formation validée ou bonnes pratiques acquises)

Le poste vous correspond ?