Second d'Office - Etréchy

Communauté de communes entre Juine et Renarde; Étréchy; Sur place; EUR 26 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

La Communauté de communes entre Juine et Renarde recherche un(e) second(e) d’office pour appuyer la référente d’office dans la distribution des repas et l’organisation logistique associée.

Vous sécuriserez la qualité du service, veillerez à l’hygiène HACCP et à la sécurité alimentaire, et remplacerez le référent en son absence. Vous travaillerez en collaboration avec les agents de restauration pour assurer la continuité du service.

Qualifications

• Connaissances en restauration collective et sécurité alimentaire HACCP.
• Capacité à organiser une cuisine collective et gérer les stocks.
• Esprit d'équipe et sens du service public.
• Expérience en supervision d'équipe souhaitée.

Responsabilités

• Pilotage du temps de restauration et suivi des présences.
• Gestion et suivi des effectifs en restauration.
• Contrôler les températures en chambre froide et les plats chauds/froids.
• Enregistrer les éléments de contrôle sur les documents d'autocontrôles.
• Préparer et découper les mets en coordination avec les agents.
• Installer la salle et assurer le service et la distribution des repas.
• Gérer les stocks et contacter les prestataires en cas de problème.
• Veiller au respect des normes et HACCP.
• Assurer le remplacement du référent en son absence.
• Maintenir l'entretien et le nettoyage des locaux.

Connaissances

Réalisation des préparations

Organisation du travail en cuisine

Encadrement d'équipe

Contrôle qualité des productions

Hygiène et sécurité alimentaire

Gestion des stocks et des approvisionn

Utilisation équipements cuisine

Service et distribution des repas

Remplacement du responsable

Description du poste

Le(a) second(e) d’office intervient en appui à la référente d’office pour assurer la distribution des repas, ainsi que l’organisation et la préparation logistique associée. Elle seconde cette dernière dans ses missions principales en cas d’absence, afin de préserver la qualité du service, la sécurité alimentaire et le respect des normes en vigueur.

Par ailleurs, elle peut être amenée à gérer les commandes et les stocks. Son rôle contribue ainsi à garantir la continuité du service en l’absence de la référente d’office.

Missions et activités du poste:

Pilotage du temps de restauration en collaboration ou en cas d’absence de la référente d’office:

· Pointer les repas livrés

· Gérer et suivre les effectifs en restauration.

· Contrôler des températures en chambre froide et des préparations chaudes et froides

· Reporter des éléments de contrôles sur les documents destinés aux autocontrôles

· Préparer et découper des entrées, du fromage, des fruits… en collaboration avec les agents de restauration présents.

· Installer la salle de restauration (tables, chaises…) et mettre en place le couvert en collaboration avec les agents de restauration présents. avec les agents de restauration présents.

· Sécuriser les espaces de restauration

· Gérer les stocks des produits

· Contacter les prestataires en cas de problème de produits, d’équipements ou de denrées

· Enregistrer le tableau de bord des présences

Garantir l’application et le respect de la réglementation, des consignes et des directives communautaires, HACCP et normes de la restauration scolaire.

• Garantir pour toute personne présente dans l’office la tenue règlementée (charlotte, sur-chaussures, gants, masques).

• Préparation selon plan et protocole de nettoyage.

• Entretien de l’office, désinfection des locaux (plan de travail, chambre froide, four, coupe-pain…) et des ustensiles de préparation selon plan et protocole de nettoyage, en collaboration avec les agents de restauration présents.

• Entretien: nettoyage quotidien des chaises, tables, balayage et lavage du sol en collaboration avec les agents de restauration présents.

MANAGEMENT :

· Accompagner, soutenir et remplacer le(a) référent(e) d’office

· Vient en soutien de le(a) référent(e) d’office dans l’accompagnement des équipes de restauration.

· Est un relai entre les agents de restauration, les aide vaisselle et le(a) référent(e) de l’office de restauration.

Activités complémentaires

· Nettoyage et désinfection des sanitaires, lavabos, faïences

· Balayage et lavage des sols des salles, couloirs

· Dépoussiérage des meubles (haut, bas et arrière du meuble compris

· Nettoyage des vitres, interrupteurs, poignées de portes…

· Nettoyage et désinfection des jeux, jouets, de l’accueil de loisirs en lien.

· Réalisation du grand ménage du site de restauration au départ et au retour des vacances scolaires d’été.

Les « savoirs » :

• Connaissances en restauration collective ;

• Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;

• Organisation d’une cuisine collective ;

• Gestion des stocks et des denrées ;

• Notions de nutrition (notamment en milieu scolaire) ;

• Règles de sécurité au travail ;

• Fonctionnement des collectivités territoriales.

Les « savoir-faire » :

• Réaliser des préparations culinaires ;

• Organiser et planifier le travail en cuisine ;

• Encadrer une équipe ;

• Contrôler la qualité des productions ;

• Appliquer les normes d’hygiène ;

• Gérer les stocks et les approvisionnements ;

• Utiliser les équipements de cuisine ;

• Assurer le service et la distribution des repas ;

• Remplacer le responsable en son absence ;

• Travailler en équipe.

Les « savoir être » :

• Sens du service public ;

• Rigueur ;

• Esprit d’équipe ;

• Sens des responsabilités ;

• Organisation ;

• Réactivité ;

• Autonomie ;

• Capacité à encadrer.