Secon de Cuisine H/F

Hotel le Morgane; Chamonix-Mont-Blanc; Sur place; EUR 38 000 - 46 000; Plein temps

Résumé du poste

LE MORGANE recherche un Second de Cuisine (H/F) posté au pied du Mont-Blanc, en équipe de brigade. Vous traduisez la vision culinaire en organisation, assurez le niveau service et prenez le relais en l’absence du Chef.

Vous supervisez la production, garantissez le goût et le dressage, et participez à l’évolution des cartes et du service. Entretien d’une ambiance respectueuse et inspirante, avec accompagnement des apprentis et stagiaires.

Qualifications

• Expérience minimale: 12 mois dans l’hôtellerie/restauration haut de gamme.
• Capacité à dresser des plats en respect des standards et du dressage.
• Leadership et transmission des savoir-faire au sein d’une brigade.

Responsabilités

• Bras droit du Chef de Cuisine et relais en son absence.
• Superviser la production et garantir régularité du goût et de la présentation.
• Organiser les mises en place et coordonner la brigade pendant les services.
• Transmettre savoir-faire et développer l’autonomie des équipes.

Connaissances

Dresser des plats

Leadership

Formation

Agent de maîtrise

Description du poste

LE MORGANE - UNE NOUVELLE PAGE S'ÉCRIT AU PIED DU MONT-BLANCIl y a des adresses qui font partie du paysage. Le Morgane est de celles-là. En décembre 2026, après une rénovation complète, l'hôtel rouvre ses portes avec une ambition claire : devenir une référence de l'hôtellerie haut de gamme à Chamonix et obtenir sa cinquième étoile. Derrière les murs repensés, c'est une vision qui se met en place - celle d'une maison de montagne élégante et chaleureuse, où l'exigence du service ne se paie jamais au prix de la simplicité, et où la générosité compte autant que la précision.Tout est à construire : les standards, les cartes, les habitudes de travail, l'esprit de la brigade. C'est précisément ce qui rend ce moment rare. Rejoindre Le Morgane aujourd'hui, ce n'est pas prendre un poste dans une organisation déjà installée, c'est participer à l'écrire.Le Morgane fait partie du groupe Temmos Hotels.
LE POSTE : SECOND DE CUISINE (H/F)Bras droit du Chef de Cuisine, vous êtes au centre de la brigade. Vous traduisez la vision culinaire en organisation concrète, vous tenez le niveau service après service, et vous faites grandir l'équipe autour de vous. En l'absence du Chef, vous prenez naturellement le relais.Sur ce projet, votre rôle dépasse la production quotidienne : vous participez à la définition de l'identité culinaire de la maison et à la structuration d'une brigade qui démarre.Vous supervisez l'ensemble de la production et contrôlez ce qui compte : le goût, la texture, la température, le dressage. Vous garantissez la régularité, assiette après assiette, et le respect de l'identité culinaire de l'établissement. Vous participez à l'évolution des cartes, des menus et de l'offre de restauration, et vous êtes force de proposition.Vous organisez les mises en place et coordonnez la brigade pendant les services. Vous anticipez les besoins en fonction de l'activité, fluidifiez les flux de production et sécurisez la qualité des envois. Vous adaptez l'organisation aux demandes d'une clientèle internationale exigeante et travaillez main dans la main avec les équipes de salle.Vous accompagnez les chefs de partie, commis, apprentis et stagiaires. Vous répartissez le travail avec équité, vous transmettez vos savoir-faire et vous développez l'autonomie de chacun. Vous cultivez un environnement de travail fondé sur le respect, l'entraide et l'exigence - c'est ce qui tient une brigade sur une saison complète.Vous participez à la maîtrise des coûts matières et au suivi des consommations. Vous contrôlez les réceptions, le stockage et la rotation des produits, et participez aux inventaires. Vous contribuez activement à la réduction du gaspillage alimentaire et aux engagements RSE de la maison.LE PROFIL QUE NOUS CHERCHONSPlus qu'un parcours, une personnalité. Nous cherchons un ou une professionnelle de cuisine passionnée, exigeante et fédératrice, qui a envie de s'investir dans un projet de transformation plutôt que de rejoindre une machine déjà rodée.Vous maîtrisez solidement les techniques culinaires et justifiez d'une expérience confirmée en cuisine, idéalement en hôtellerie haut de gamme, en gastronomie ou en restauration exigeante.On vous reconnaît un sens de l'organisation et de l'anticipation, un oeil exercé sur le détail et la qualité, un leadership de proximité, une vraie capacité à transmettre, de l'adaptabilité dans la gestion des priorités, une sensibilité gastronomique et de la rigueur dans l'application des standards.CE QUE NOUS PROPOSONSUn projet d'ouverture : participer à une réouverture après rénovation complète, contribuer à la construction d'une nouvelle identité culinaire et accompagner la montée en gamme de l'établissement.Une perspective : le contrat est saisonnier, mais nous sommes ouverts à un recrutement en CDI pour les profils qui souhaitent s'inscrire dans la durée.

Experience: 12 MoisCompétences: Dresser des plats pour le serviceQualification: Agent de maîtriseSecteur d'activité: Hôtels et hébergement similaireListe des qualités professionnelles:Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.Inspirer, donner du sens : Capacité à transmettre un message afin de susciter la réflexion et guider l'action.