Patissier H/F

Hotel le Morgane; Chamonix-Mont-Blanc; Sur place; EUR 21 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Morgane, hôtel 5 étoiles récemment rénové, recherche un pâtissier expérimenté pour concevoir et réaliser l'ensemble des préparations pâtissières de l'établissement, desserts, mignardises et offre du petit-déjeuner.

Sous la supervision du Chef de Cuisine et du Second, vous organisez votre poste, contrôlez les matières premières, gérez les allergies, et participez à l'encadrement des apprentis et stagiaires, dans le respect des standards et de l'hygiène HACCP.

Qualifications

• Expérience minimale indiquée: 12 mois en pâtisserie.
• Maîtrise des techniques de production pâtissière et des standards HACCP.
• Gestion et encadrement d'une brigade (commis/apprentis).

Responsabilités

• Concevoir et réaliser l'ensemble des préparations pâtissières (desserts, mignardises, petit-déjeuner).
• Veiller à la qualité, fraîcheur et présentation selon les fiches techniques.
• Encadrer les commis, apprentis et stagiaires et transmettre les techniques.

Connaissances

Pâtisserie

Montage & Décoration

Gestion des ingrédients

Allergies & régimes

Description du poste

LE MORGANE - UNE NOUVELLE PAGE S'ÉCRIT AU PIED DU MONT-BLANCIl y a des adresses qui font partie du paysage. Le Morgane est de celles-là. En décembre 2026, après une rénovation complète, l'hôtel rouvre ses portes avec une ambition claire : devenir une référence de l'hôtellerie haut de gamme à Chamonix et obtenir sa cinquième étoile. Derrière les murs repensés, c'est une vision qui se met en place - celle d'une maison de montagne élégante et chaleureuse, où l'exigence du service ne se paie jamais au prix de la simplicité, et où la générosité compte autant que la précision. Tout est à construire : les standards, les cartes, les habitudes de travail, l'esprit de la brigade. C'est précisément ce qui rend ce moment rare. Rejoindre Le Morgane aujourd'hui, ce n'est pas prendre un poste dans une organisation déjà installée, c'est participer à l'écrire. Le Morgane fait partie du groupe Temmos Hotels.
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et du Second, vous concevez et réalisez l'ensemble des préparations pâtissières de l'établissement : desserts, mignardises, offre du petit-déjeuner et productions pour les différentes prestations de l'hôtel. Vous veillez à la qualité, à la fraîcheur, à la présentation et à la régularité de vos réalisations, dans le respect des fiches techniques et des standards de la Maison. Au quotidien, vous organisez votre poste avec rigueur, anticipez les besoins de production selon l'activité et les réservations, et contrôlez la qualité des matières premières utilisées. Vous participez également à l'encadrement des commis, apprentis et stagiaires affectés à la pâtisserie : vous transmettez vos techniques, accompagnez leur montée en compétences et contribuez à leur intégration au sein de la brigade. Vous êtes attentif à l'esthétique et au soin apporté à chaque réalisation, avec l'objectif de créer des desserts qui marquent le souvenir du client. Vous prenez en compte les allergies et régimes alimentaires signalés, et vous contribuez à la maîtrise des coûts en respectant les grammages et en limitant le gaspillage alimentaire. Vous appliquez enfin les normes d'hygiène et de sécurité HACCP et veillez à la propreté constante de votre poste de travail. Nous recherchons un(e) professionnel(le) expérimenté(e), maîtrisant les techniques de production pâtissière, idéalement issu(e) de l'hôtellerie ou de la restauration gastronomique haut de gamme. Vous êtes reconnu(e) pour votre rigueur, votre créativité, votre sens esthétique et votre organisation. Vous savez gérer les priorités et les volumes d'activité, vous appréciez le travail en équipe et vous placez la qualité au coeur de chacune de vos réalisations.

CE QUE NOUS PROPOSONS

Un projet d'ouverture : participer à une réouverture après rénovation complète, contribuer à la construction d'une nouvelle identité culinaire et accompagner la montée en gamme de l'établissement. Une perspective : le contrat est saisonnier, mais nous sommes ouverts à un recrutement en CDI pour les profils qui souhaitent s'inscrire dans la durée.

• Experience: 12 Mois
• Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
• Liste des qualités professionnelles:Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.Inspirer ;