#SAISONHIVER Ecailler (H/F)

CLOS BERNARD; Les Allues; Sur place; EUR 19 000 - 26 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Hébergement

Primes

Résumé du poste

Le Clos Bernard, restaurant situé à Méribel, recrute un/une écailler émérite pour la saison hiver 2026/2027. Vous officiez sur le banc de fruits de mer, assurez fraîcheur, présentation impeccable et service fluide avec la brigade.

Vous serez chargé(e) d’ouvrir coquillages, dresser plateaux, vérifier température et traçabilité, et travailler en coordination avec le Chef et les équipes de salle. Contrat saisonnier et logement possible.

Qualifications

• Expérience comme écailler, poissonnier ou poste spécialisé en fruits de mer fortement appréciée.
• À l'aise avec l'ouverture des huîtres.
• Connaissance des coquillages et crustacés.
• Rapide et précis, hygiène rigoureuse.
• Organisé et capable de travailler avec du volume.

Responsabilités

• Réceptionner et contrôler la fraîcheur et la qualité des coquillages, crustacés et fruits de mer.
• Ouvrir les huîtres avec rapidité et précision et dresser les plateaux de fruits de mer.
• Préparer et mettre en place le banc avant service et assurer le réassort pendant les services.
• Gérer les stocks, maîtriser les portions et veiller à la traçabilité et au respect des procédures HACCP.

Connaissances

Ouvrir huîtres

Rapidité

Hygiène rigoureuse

Esprit d'équipe

Organisation

Connaissance coquillages

Fruits de mer

Travail en volume

Description du poste

***SAISON HIVIVER 2026/2027***Poste nourri et logé***Le Clos Bernard, restaurant niché au cœur de la forêt de l'Altiport à Méribel, recherche un(e) Écailler / Écaillère H/F pour rejoindre sa brigade pour la saison d'hiver 2026/2027.Dans un cadre exceptionnel au milieu des sapins et des montagnes, vous intégrerez un établissement à forte activité proposant une cuisine généreuse et raffinée, travaillée à partir de produits frais et de qualité.Vous serez responsable de notre banc de fruits de mer et garant(e) de la qualité, de la fraîcheur et de la présentation des produits servis à notre clientèle.Vos missionsVous aurez notamment pour responsabilités :réceptionner et contrôler la fraîcheur et la qualité des coquillages, crustacés et fruits de mer ;ouvrir les huîtres avec rapidité et précision ;préparer les coquillages et crustacés : huîtres, bulots, crevettes, langoustines, tourteaux, homards et autres produits selon arrivages ;réaliser et dresser les plateaux de fruits de mer ;assurer une présentation soignée et régulière des produits ;préparer et mettre en place le banc avant chaque service ;assurer le réassort pendant les services ;gérer les stocks et anticiper les besoins ;veiller aux bonnes conditions de stockage et de conservation des produits ;contrôler les températures et la traçabilité ;respecter rigoureusement les procédures HACCP et les règles d'hygiène ;maintenir votre poste parfaitement propre et organisé ;limiter les pertes et maîtriser les portions ;travailler en coordination avec le Chef, la brigade et les équipes de salle.Selon l'activité, vous pourrez également venir en soutien de la partie froide et participer à la préparation de certaines entrées ou prestations événementielles.Un poste clé pendant les servicesNous recherchons une personne capable de tenir son poste avec autonomie, rapidité et précision, y compris pendant les journées de forte affluence.La saison à Méribel implique des services soutenus : vous devez être à l'aise avec le gros débit, tout en maintenant une qualité irréprochable.Vous avez le sens du produit et savez qu'un beau plateau commence par une sélection rigoureuse, une ouverture propre et une présentation impeccable.Profil recherchéUne expérience comme écailler, poissonnier ou sur un poste spécialisé en fruits de mer est fortement appréciée.Vous êtes :à l'aise avec l'ouverture des huîtres ;connaisseur(se) des coquillages et crustacés ;rapide et précis(e) ;particulièrement rigoureux(se) sur l'hygiène ;organisé(e) dans votre mise en place ;capable de travailler avec du volume ;attentif(ve) à la qualité et à la présentation ;dynamique et doté(e) d'un bon esprit d'équipe.ConditionsContrat : CDD saisonnier - Hiver 2026/2027Lieu : Méribel - Les Allues (73)Poste : Écailler / Écaillère H/FPoste nourriPossibilité de logement en colocation à Brides-les-BainsNavette organisée avec un véhicule de la société entre Brides-les-Bains et MéribelRémunération : selon profil et expérienceVous aimez travailler les produits de la mer, vous avez le geste, la précision et l'envie de rejoindre une brigade dynamique dans un cadre exceptionnel ?Rejoignez-nous pour la saison hiver 2026/2027 à Méribel.

Type de contrat Saisonnier - 4 Mois
Contrat travail Durée du travail 44H/semaineTravail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail saisonnier
Salaire

• Primes
• Hébergement
• Salaire selon profil

Profil souhaité

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Ouvrir des coquillages et crustacés
• Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
• Variétés de coquillages
• Variétés de crustacés
• Français Cette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir le sens du service
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

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