Responsable restauration en établissement touristique (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Châteaubriant; On-site; EUR 28,000 - 38,000; Full time

Job summary

HOTELRESTAUJOB recherche un responsable de restauration pour un établissement scolaire. Vous organisez l’équipe, planifiez les horaires et assurez la production et le service des repas.

Vous supervisez les achats, les stocks et l’inventaire, et vous assurez les aspects administratifs et financiers sur Easilys, tout en veillant à l’hygiène et à la sécurité alimentaire et au développement durable.

Qualifications

• Expérience en restauration collective exigée.
• Compétences managériales et organisationnelles.
• Maîtrise des coûts et du suivi budgétaire.

Responsibilities

• Organiser l’activité d’une équipe restauration dans un cadre collectif.
• Gérer les plannings, les absences et les remplacements.
• Conduire les achats, la production et la distribution des repas.
• Suivre l’hygiène, la sécurité alimentaire et le plan de Maitrise Sanitaire.
• Gérer l’inventaire et le suivi sur Easilys, établir les devis et coûts.
• Animer les réunions et assurer l’accompagnement des agents.
• Conduire les menus équilibrés et régionaux en lien avec la politique régionale.

Skills

Gestion d'équipe

Planification

Animation d'équipe

Gestion des conflits

Formation et accompagnement

Tools

EASILYS

Job description

Sous l’autorité du proviseur assisté du secrétaire général, le responsable de restauration participe à la conception et à la réalisation de menus variés équilibrés servis en restauration collective et adaptés au public de l’établissement d’enseignement.Il planifie, organise et contrôle le travail de l’équipe restauration. Il est en relation avec les services de la région et avec l’ensemble des personnels intervenant au sein du lycée, et en particulier le responsable maintenance accueil entretien.Ces missions s’inscrivent dans le cadre de l’action éducative et des spécificités de l’établissement dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable.

Activités

• Organiser l’activité d’une équipe de restauration dans une démarche « projet » en incluant les activités de livraison, de préparations froides et chaudes, plonge batterie et petite plonge, service au self et entretien du réfectoire ;
• Manager, animer et développer les compétences de l’équipe restauration (7 agents) :- Rédiger les fiches de postes, établir les plannings et les emplois du temps en lien avec l’autorité fonctionnelle ;- Gérer les absences et demandes de remplacement en lien avec l’autorité fonctionnelle ;- Préparer et animer des réunions d’équipes et points journaliers. Ecouter, faciliter l’expression, gérer les conflits ;- Assurer l’accueil des nouveaux arrivants ;- Accompagner les agents dans leurs pratiques métiers et l’évolution de leurs compétences ; identifier et valider les besoins de formation, préparer et conduire les entretiens professionnels ;- Favoriser la collaboration entre l’équipe et avec ses collègues encadrants ;- Développer avec ses collègues responsables d’équipe ARL et en lien avec l’Autorité fonctionnelle, l’harmonisation des pratiques et des réponses managériales auprès des équipes.
• Contribuer à l’activité de production des repas et au service des convives ;
• Approvisionner selon les objectifs de la politique régionale d’alimentation et produire les préparations culinaires pour : 900 demi-pensionnaires et 160 internes en moyenne ;
• Piloter et gérer les approvisionnements, les livraisons et la tenue de l’inventaire, les entrées et sortie de stocks physiques et informatiques sous le logiciel EASILYS ;
• Participer au service du midi et soir ;
• Mettre en place les animations en interne ;
• Suivre et contrôler les équipements ;
• Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en oeuvre et le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire ;
• Assurer la gestion administrative et un suivi financier sur Easilys (vérifier et optimiser les coûts de production, réaliser des devis) ;
• Elaborer des menus équilibrés en utilisant Easilys dans le respect d’un budget alloué et en lien avec la saisonnalité des productions ;
• S’impliquer dans la valorisation des produits durables ou SIQO dont le bio et privilégier les approvisionnements régionaux.