Chef(fe) de cuisine collège de Cercy la Tour

Département de la Nièvre; Nevers; On-site; EUR 26,000 - 34,000; Full time

Job summary

Le Département de la Nièvre recherche un responsable de la restauration scolaire à Nevers. Vous assurerez la réception des denrées, le stockage, la préparation des mets et le service au self.

Vous participerez à l'encadrement d'une équipe de cuisine, appliquerez les procédures HACCP et le suivi des contrôles d'hygiène, et contribuerez au suivi des commandes et de l'approvisionnement via le logiciel AIDOMENU.

Qualifications

• Gestion des denrées et HACCP dans la restauration scolaire.
• Encadrement d’une équipe de cuisine et des agents polyvalents.
• Suivi des commandes et de l’approvisionnement via le logiciel AIDOMENU.

Responsibilities

• Réception des denrées, stockage et préparation des mets (froids/chauds).
• Assurer la finition et la présentation des plats.
• Alternance et coordination avec le second de cuisine et l’agent d’approvisionnement.

Skills

Encadrement d'équipe

Gestion des denrées

HACCP & hygiène

Tools

AIDOMENU

Job description

Gestion De La Restauration Scolaire

• Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage ;
• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc… ;
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
• Alternance avec le second de cuisine entre préparation froide et chaude ;
• Service au self partagé avec le second de cuisine et l’agent qui aide à l’approvisionnement des vitrines ;
• Inventaire des denrées alimentaires – Traçabilité ;
• Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites ;
• Mettre en œuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles, encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points ;
• Accompagner l’établissement dans le suivi des contrôles d’hygiène (laboratoire départemental, services de l’État) et l’élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels ;
• Gestion des plats témoins ;
• Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident ;
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler ;
• Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux et matériels ;
• Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire ;
• Organisation des commandes et de l’approvisionnement sous le contrôle du secrétaire général (logiciel AIDOMENU) ;
• Participation à la commission « MENUS » ;
• Une aide ponctuelle peutêtre demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.

Encadrement

• Encadrement d’une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l’aide restauration.

Expertise Métier

• Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier, Agrilocal ou encore Ma Cantine ;
• Assurer l’instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d’hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine.