Responsable de restauration (F/H) - St Nazaire

REGION DES PAYS DE LA LOIRE; Saint-Nazaire; Remote; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Job summary

Région des Pays de la Loire recherche un Responsable de restauration pour un lycée à Saint-Nazaire. Sous l'autorité du proviseur et du secrétaire général, vous pilotez une équipe de restauration, concevez des menus équilibrés et garantissez la sécurité alimentaire en suivant le Plan de Maîtrise Sanitaire.

Vous travaillez 35 h/sem en horaires matinaux et en lien avec les services régionaux et le personnel. Ce poste s’inscrit dans une démarche qualité et développement durable et offre des

Qualifications

• Management opérationnel d’équipes.
• Accompagner le développement des compétences.
• Savoir repérer, réguler les situations complexes et solliciter l’arbitrage de la hiérarchie.
• Aptitude à travailler en transversalité et à transmettre l'information.
• Sens du travail en équipe.
• Savoir s’organiser pour répondre aux priorités.
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative.

Responsibilities

• Organiser l’activité d’une équipe restauration avec livraisons, préparations, plonge et service.
• Manager et développer les compétences de l’équipe (1 agent) et planifier les emplois du temps.
• Préparer et animer les réunions et assurer l’accueil des nouveaux arrivants.
• Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Élaborer des menus équilibrés et gérer les coûts de production en lien avec le budget.
• Piloter les approvisionnements, la livraison et l’inventaire via EASILYS.
• Conduire le service du midi et valoriser les produits durables.

Skills

Management opérationnel

Développement des compétences

Gestion des situations complexes

Travail en transversalité

Travail en équipe

Organisation des priorités

Exemplarité

Tools

Easilys

Etemptation

Talentsoft

Job description

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Modalités de recrutement

Mots clés (ex : Ingénieur, chef de projet, Angers....)

Responsable de restauration (F/H) - St Nazaire

Détail de l'offre

Informations générales

Description du poste

Intitulé du poste

Responsable de restauration (F/H) - St Nazaire

Cadre d'emplois

Techniciens territoriaux

Description de la mission

Sous l’autorité du proviseur assisté du secrétaire général, le responsable de restauration participe à la conception et à la réalisation de menus variés équilibrés servis en restauration collective et adaptés au public de l’établissement d’enseignement.
Il planifie, organise et contrôle le travail de l’équipe restauration. Il est en relation avec les services de la région et avec l’ensemble des personnels intervenant au sein du lycée, et en particulier le responsable maintenance accueil entretien.
Ces missions s’inscrivent dans le cadre de l’action éducative et des spécificités de l’établissement dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable.

Activités

• Organiser l’activité d’une équipe de restauration dans une démarche « projet » en incluant les activités de livraison, de préparations froides et chaudes, plonge batterie et petite plonge, service au self et entretien du réfectoire ;
• Manager, animer et développer les compétences de l’équipe restauration (1 agent) :
  • Rédiger les fiches de postes, établir les plannings et les emplois du temps en lien avec l’autorité fonctionnelle ;
  • Gérer les absences et demandes de remplacement en lien avec l’autorité fonctionnelle ;
  • Préparer et animer des réunions d’équipes et points journaliers. Ecouter, faciliter l’expression, gérer les conflits ;
  • Assurer l’accueil des nouveaux arrivants ;
  • Accompagner les agents dans leurs pratiques métiers et l’évolution de leurs compétences ; identifier et valider les besoins de formation, préparer et conduire les entretiens professionnels ;
  • Favoriser la collaboration entre l’équipe et avec ses collègues encadrants ;
  • Développer avec ses collègues responsables d’équipe ARL et en lien avec l’Autorité fonctionnelle, l’harmonisation des pratiques et des réponses managériales auprès des équipes.
• Contribuer à l’activité de production des repas et au service des convives ;
• Approvisionner selon les objectifs de la politique régionale d’alimentation et produire les préparations culinaires pour : 130 demi-pensionnaires en moyenne avec des pics à 190-200 ;
• Piloter et gérer les approvisionnements, les livraisons et la tenue de l'inventaire, les entrées et sortie de stocks physiques et informatiques sous le logiciel EASILYS ;
• Participer au service du midi ;
• Mettre en place les animations en interne ;
• Suivre et contrôler les équipements ;
• Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en œuvre et le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire ;
• Assurer la gestion administrative et un suivi financier sur Easilys (vérifier et optimiser les coûts de production, réaliser des devis) ;
• Elaborer des menus équilibrés en utilisant Easilys dans le respect d’un budget alloué et en lien avec la saisonnalité des productions ;
• S’impliquer dans la valorisation des produits durables ou SIQO dont le bio et privilégier les approvisionnements régionaux.

Modalités de recrutement

FONCTIONNAIRE (ouvert aux contractuels)

Des compétences, un potentiel, votre singularité

Compétences généralistes/transversales

• Management opérationnel d’équipes,
• Accompagner le développement des compétences,
• Savoir repérer, réguler les situations complexes et solliciter l’arbitrage de la hiérarchie,
• Aptitude à travailler en transversalité et à transmettre l'information,
• Sens du travail en équipe,
• Savoir s’organiser pour répondre aux priorités,
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative.

Compétences spécifiques/techniques

• Techniques de gestion de la production et des stocks,
• Techniques culinaires et nutritionnelles,
• Connaissances des risques professionnels de la restauration collective,
• Connaissances des normes de sécurité des établissements recevant du public,
• Maitrise des outils informatiques métier (Easilys, Etemptation, Talentsoft),
• Expérience de partenariat sur l’intégration des produits de qualité, les approvisionnements locaux et le fait maison.

Niveau d'études min. requis

Précision complémentaire niveau d'études

ou expérience équivalente

Niveau d'expérience min. requis

Confirmé

Titulaire du permis

Modalités organisationnelles

Indispensables pour la bonne marche de nos établissements scolaires, la Région des Pays de la Loire emploie plus de 4000 agents, dont une majorité œuvrent chaque jour dans les 117 lycées publics de la région.
Avec un objectifcommun en lycées : assurer aux jeunes les meilleures conditions d’étude.

Intégrer la Région des Pays de la Loire, c’est :

• Avoir l’opportunité de travailler dans des lycées de taille et d’organisation variées
• Être en lien avec les conseillers métier de la DEO et DPI et avec le gestionnaire RH de proximité référent de votre lycée
• Avoir accès à une école de formation interne « L’Académie » basée sur l’apprentissage entre pairs, et dont l’objectif est de faire grandir les talents. La proposition d’un parrainage sera mise en place à votre arrivée afin de faciliter votre intégration
• Accéder à une offre attractive de prestations sociales, de loisirs et de culture
• Travailler du matin ou du soir (20h30 au plus tard). Pas de travail le week-end, ni sur une bonne partie des vacances scolaires. 35 heures annualisées/temps plein.

Catégorie : B - Cadre d’emplois : Techniciens, agents de maitrise et adjoints techniques territoriaux

Durée hebdomadaire : 42h20
Horaires : 6h00-15h00 excepté le mercredi 6h00-14h50

Déplacements à la demande de la Région dans un autre lycée du secteur de la presqu’ile en cas de besoin.

Participation à des évènements (PO, Commissions de restauration , ateliers thématiques, séminaire des encadrants, …), animation.

• LPA Edgard Pisani Montreuil Be - Restauration
• FONCTIONNAIRE (ouvert aux contractuels)