Responsable de restauration (F/H) - Montreuil Bellay

REGION DES PAYS DE LA LOIRE; Montreuil-sur-Mer; On-site; EUR 36,000 - 42,000; Full time

Job summary

REGION DES PAYS DE LA LOIRE recherche un Responsable de restauration (F/H) pour le lycée de Montreuil Bellay. Vous concevez et réalisez des menus variés et équilibrés servis en restauration collective pour des publics variés et assurez le pilotage de l’équipe et des prestations.

Sous l’autorité de la directrice et du secrétaire général, vous organisez les services et le contrôle des coûts, tout en garantissant l’hygiène, la sécurité et le respect du Plan de Maitrise Sanitaire.

Qualifications

• Management opérationnel d’équipe.
• Accompagner le développement des compétences.
• Savoir repérer, réguler les situations complexes et solliciter l’arbitrage de la hiérarchie.
• Aptitude à travailler en transversalité et à transmettre l'information.
• Savoir s’organiser pour répondre aux priorités.
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative.

Responsibilities

• Organiser l’activité d’une équipe de restauration dans une démarche projet avec livraisons et service en self.
• Manager, animer et développer les compétences de l’équipe (3 agents).
• Contribuer à l’activité de production des repas et au service des convives.
• Piloter les approvisionnements et les stocks via le logiciel EASILYS.
• Assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire selon le Plan de Maitrise Sanitaire.
• Gérer l’administration et le suivi financier sur EASILYS et élaborer des menus équilibrés.

Skills

Management opérationnel

Développement compétences

Gestion situations complexes

Transversalité

Communication

Organisation priorités

Equipe travail

Tools

Easilys

Etemptation

Talentsoft

Job description

Responsable de restauration (F/H) - Montreuil Bellay

Détail de l'offre

Informations générales

Description du poste

Intitulé du poste

Responsable de restauration (F/H) - Montreuil Bellay

Cadre d'emplois

Techniciens territoriaux

Description de la mission

Sous l’autoritéde la directrice assisté du secrétaire général, le responsable de restauration participe à la conception et à la réalisation de menus variés équilibrés servis en restauration collective et adaptés au public de l’établissement d’enseignement.
Il planifie, organise et contrôle le travail de l’équipe restauration. Il est en relation avec les services de la région et avec l’ensemble des personnels intervenant au sein du lycée, et en particulier le responsable maintenance accueil entretien.
Ces missions s’inscrivent dans le cadre de l’action éducative et des spécificités de l’établissement dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable.

Activités

• Organiser l’activité d’une équipe de restauration dans une démarche « projet » en incluant les activités de livraison, de préparations froides et chaudes, plonge batterie et petite plonge, service au self et entretien du réfectoire
• Manager, animer et développer les compétences de l’équipe restauration (3 agents) :
  • Rédiger les fiches de postes, établir les plannings et les emplois du temps en lien avec l’autorité fonctionnelle ;
  • Gérer les absences et demandes de remplacement en lien avec l’autorité fonctionnelle ;
  • Préparer et animer des réunions d’équipes et points journaliers. Ecouter, faciliter l’expression, gérer les conflits ;
  • Assurer l’accueil des nouveaux arrivants ;
  • Accompagner les agents dans leurs pratiques métiers et l’évolution de leurs compétences ; identifier et valider les besoins de formation, préparer et conduire les entretiens professionnels ;
  • Favoriser la collaboration entre l’équipe et avec ses collègues encadrants ;
  • Développer avec ses collègues responsables d’équipe ARL et en lien avec l’Autorité fonctionnelle, l’harmonisation des pratiques et des réponses managériales auprès des équipes.
• Contribuer à l’activité de production des repas et au service des convives ;
• Approvisionner selon les objectifs de la politique régionale d’alimentation et produire les préparations culinaires pour : 230 demi-pensionnaires et 90 internes en moyenne ;
• Piloter et gérer les approvisionnements, les livraisons et la tenue de l'inventaire, les entrées et sortie de stocks physiques et informatiques sous le logiciel EASILYS ;
• Participer au service du matin, midi et soir ;
• Mettre en place les animations en interne ;
• Suivre et contrôler les équipements ;
• Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en œuvre et le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire ;
• Assurer la gestion administrative et un suivi financier sur Easilys (vérifier et optimiser les coûts de production, réaliser des devis) ;
• Elaborer des menus équilibrés en utilisant Easilys dans le respect d’un budget alloué et en lien avec la saisonnalité des productions ;
• S’impliquer dans la valorisation des produits durables ou SIQO dont le bio et privilégier les approvisionnements régionaux ;

Participer aux évènements pédagogiques du lycée.

Modalités de recrutement

FONCTIONNAIRE (ouvert aux contractuels)

Des compétences, un potentiel, votre singularité

Compétences généralistes/transversales

• Management opérationnel d’équipes,
• Accompagner le développement des compétences,
• Savoir repérer, réguler les situations complexes et solliciter l’arbitrage de la hiérarchie,
• Aptitude à travailler en transversalité et à transmettre l'information,
• Sens du travail en équipe,
• Savoir s’organiser pour répondre aux priorités,
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative.

Compétences spécifiques/techniques

• Techniques de gestion de la production et des stocks,
• Techniques culinaires et nutritionnelles,
• Connaissances des risques professionnels de la restauration collective,
• Connaissances des normes de sécurité des établissements recevant du public,
• Maitrise des outils informatiques métier (Easilys, Etemptation, Talentsoft),
• Expérience de partenariat sur l’intégration des produits de qualité, les approvisionnements locaux et le fait maison.

Précision complémentaire niveau d'études

ou expérience professionnelle équivalente

Niveau d'expérience min. requis

Confirmé

Modalités organisationnelles

Indispensables pour la bonne marche de nos établissements scolaires, la Région des Pays de la Loire emploie plus de 4000 agents, dont une majorité œuvrent chaque jour dans les 117 lycées publics de la région.
Avec un objectifcommun en lycées : assurer aux jeunes les meilleures conditions d’étude.

Intégrer la Région des Pays de la Loire, c’est :

• Avoir l’opportunité de travailler dans des lycées de taille et d’organisation variées
• Être en lien avec les conseillers métier de la DEO et DPI et avec le gestionnaire RH de proximité référent de votre lycée
• Avoir accès à une école de formation interne « L’Académie » basée sur l’apprentissage entre pairs, et dont l’objectif est de faire grandir les talents. La proposition d’un parrainage sera mise en place à votre arrivée afin de faciliter votre intégration
• Accéder à une offre attractive de prestations sociales, de loisirs et de culture
• Travailler du matin ou du soir. Pas de travail le week-end, ni sur une bonne partie des vacances scolaires. 35 heures annualisées/temps plein.

Catégorie : B - Cadre d’emplois : Techniciens, agents de maitrise et adjoints techniques territoriaux

Durée hebdo :40h
Horaires: LMV : 6h30-15h, Me : 10h30-20h15, J : 7h15-15.,

Déplacements à la demande de la Région dans un autre lycée du saumurois en cas de besoin.

Participation à des évènements (Portes ouvertes, Commissions de restauration , ateliers thématiques, séminaire des encadrants, …), animations, repas à thèmes.