RESPONSABLE PRODUCTION

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Arrondissement de Toulon; Sur place; EUR 42 000 - 56 000; Plein temps

Résumé du poste

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants recherche un responsable production en restauration collective pour coordonner la préparation, la distribution et le service des repas. Vous garantirez la qualité et la fraîcheur des produits, et assurerez le respect strict des normes HACCP et PMS.

Vous piloterez les équipes, optimiserez les process, gérerez le planning journalier et participerez aux tours du soir et du week-end selon les besoins.

Qualifications

• Diplôme de base en restauration exigé (BEP, BAC PRO ou BP) ou expérience équivalente
• Expérience significative en gestion d’équipe et production culinaire
• Maîtrise des normes HACCP et PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
• Sens de l’organisation, rigueur et réactivité, travail en équipe

Responsabilités

• Encadrer les équipes et répartir les tâches sur les services du jour et du week-end
• Préparer et distribuer les repas en garantissant qualité et fraîcheur des produits
• Élaborer et gérer le planning journalier et les tours de service
• Effectuer le réapprovisionnement des rampes de service et contrôler les denrées
• Surveiller les coûts de production et optimiser les ressources
• Participer à des projets d’amélioration continue et à l’organisation d’événements spéciaux

Connaissances

Gestion d'équipe

Leadership

Hygiène et sécurité alimentaire

Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

Production en restauration collective

Formation

Diplôme de base en restauration (BEP BAC PRO BP)

Description du poste

Vos missions en quelques mots

En tant que responsable production, vous serez chargé de la coordination, de la préparation et de la distribution des repas, en garantissant la qualité, la fraîcheur des produits et le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Vous encadrerez les équipes, optimiserez les processus de production et contribuerez à la satisfaction de l’ensemble de la clientèle. Vos missions principales seront d’assurer l’encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail. Vous élaborerez et gérerez le chronogramme journalier et participerez aux tours de service du soir et du week-end selon les besoins du service. Vous contrôlerez et participerez à la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour (entrées, plats du jour, fromages, desserts) et assurerez le réapprovisionnement régulier des rampes de service. Il conviendra de réaliser les menus en fonction de la popularité des plats. En matière d’hygiène et de sécurité, vous appliquerez rigoureusement les protocoles HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Vous contrôlerez la traçabilité des denrées ainsi que la qualité des produits et superviserez le nettoyage, la désinfection et le rangement des postes de travail. Pour la gestion et l’optimisation, vous surveillerez les coûts de production et optimiserez les ressources. Il conviendra également de participer à des projets d’amélioration continue et à l’organisation d’événements spéciaux.

Profil recherché

Vous devrez être titulaire d’un diplôme de base en restauration (BEP, BAC PRO ou BP en cuisine ou restauration) ou justifier d’une expérience significative d’au moins 10 ans dans un poste similaire en restauration collective. Vous avez une expérience en gestion d’équipe et en production culinaire. Vous maîtrisez les normes d’hygiène ainsi que les bonnes pratiques de sécurité alimentaire et faites preuve d’un sens de l’organisation, de rigueur et de réactivité. Il conviendra donc de maîtriser les techniques de préparation en grande quantité et d’avoir une connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP. Vous faites preuve de sens de l’organisation, de rigueur et de respect des procédures, et avez la capacité à travailler en équipe et parfois sous pression. Des formations complémentaires en gestion de restaurant, en hygiène alimentaire avancée ou en management d’équipe resteront un atout. Vous démontrez des compétences en management d’équipe, incluant la capacité à motiver, former et superviser vos collaborateurs. Vous serez responsable de la cohésion d’équipe, de la résolution des conflits et de la promotion d’un environnement de travail positif et productif. Votre leadership et votre capacité à prendre des décisions rapides et efficaces seront essentiels pour assurer le bon fonctionnement du service.