RESPONSABLE POISSONNERIE - H/F

Groupe E.Leclerc; La Crau; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Groupe E.Leclerc à La Crau recherche un responsable de rayon poissonnerie pour développer le chiffre d'affaires tout en garantissant la sécurité alimentaire. Vous superviserez les opérations de vente, fixerez les prix et animerez le rayon pour attirer les clients. Une expérience de 3 à 5 ans dans la poissonnerie est requise, avec un sens de l'organisation et une capacité à travailler avec rigueur. Le poste implique également de superviser les normes d'hygiène et de former les équipes.

Qualifications

• Expérience de 3 à 5 ans dans le secteur de la poissonnerie.
• Capacité à travailler avec rigueur et dynamisme.
• Aptitude à s'organiser efficacement.

Responsabilités

• Développer le chiffre d'affaires et assurer la sécurité alimentaire.
• Fixer les prix de vente et théâtraliser le banc de poisson.
• Superviser la préparation et contrôler les rendements.
• Appliquer les normes d'hygiène et former l'équipe.

Connaissances

Expérience en poissonnerie

Rigueur et dynamisme

Sens de l'organisation

Description du poste

Développer le chiffre d'affaires et la rentabilité du rayon tout en garantissant une fraîcheur irréprochable et la sécurité alimentaire.

• Définir l'offre produits en fonction de la saisonnalité et des arrivages (marées).
• Passer les commandes quotidiennes auprès des centrales et des mareyeurs locaux.
• Fixer les prix de vente en fonction des cours et de la concurrence.
• Théâtraliser le banc de poisson (glaçage, disposition, étiquetage) pour attirer le client.
• Animer les ventes par des opérations promotionnelles et des mises en avant.
• Conseiller les clients sur le choix et la préparation des produits

Gestion et rentabilité

• Calculer les marges et piloter le compte d'exploitation du rayon.
• Contrôler strictement les rendements (pertes à la découpe, filetage).
• Suivre et limiter la casse (démarque connue) par une gestion fine des stocks.
• Réaliser les inventaires tournants et périodiques.
• Vérifier la conformité des factures et des livraisons (poids, qualité, origine).
• Superviser la préparation des poissons (écaillage, étêtage, filetage).
• Développer et contrôler la partie "Traiteur de la mer" (brochettes, plats préparés).
• Garantir le respect des fiches techniques de transformation.

Hygiène et Sécurité

• Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène strictes (chaîne du froid).
• Contrôler la traçabilité des produits et l'affichage des zones de pêche.
• Superviser le nettoyage quotidien du rayon, des outils et des laboratoires.
• Veiller au port des équipements de protection individuelle (gants en maille, bottes).
• Organiser le travail de l'équipe et valider les plannings.
• Former les collaborateurs aux techniques de découpe et à la vente.
• Maîtriser les produits de la mer et les techniques de filetage.

• Expérience de 3 à 5 ans en poissonnerie.
• Travailler avec rigueur et dynamisme et avoir le sens de l'organisation.