Responsable Pâtissier H/F

BOULANGERIE PATISSERIE DU PALAIS; Reims; Sur place; EUR 19 000 - 23 000; Plein temps

Résumé du poste

BOULANGERIE PATISSERIE DU PALAIS à Reims recherche un Responsable Pâtissier H/F pour piloter la production et encadrer l'équipe du laboratoire pâtisserie. Vous assurez le respect des standards de qualité et des normes HACCP et veillez à la présentation des produits en vitrine.

Poste en CDI, 35h/semaine, travail en journée, week-ends et jours fériés selon le planning; salaire brut mensuel autour de 1 900,42 €. Expérience confirmée en pâtisserie artisanale et en management demandée.

Qualifications

• CAP/BEP pâtisserie exigé, expérience démontrée en management en pâtisserie artisanal.
• Maîtrise des techniques pâtissières et sens du produit fini.
• Rigueur, organisation et gestion des priorités en période d'activité.
• Qualités de manager: pédagogie, autorité naturelle, esprit d'équipe.
• Veille des tendances pâtissières et respect des normes HACCP.

Responsabilités

• Piloter la production de l'ensemble de la gamme pâtissière et superviser l'équipe.
• Renouveler et enrichir la gamme en s'appuyant sur les tendances et la place rémoise.
• Planifier le travail du laboratoire et les cadences.
• Encadrer et former l'équipe, y compris les apprentis.
• Assurer le respect des normes HACCP et hygiène.
• Gérer les approvisionnements et le contrôle des stocks.
• Veiller à la présentation produit en vitrine et coût matière.

Connaissances

Gestion d'équipe

Planification production

Veille des tendances

Hygiène HACCP

Créativité pâtisserie

Sens du produit fini

Rigueur et organisation

Formation

CAP/BEP Pâtisserie

Brevet Professionnel

Mention Complémentaire (un plus)

Description du poste

Offre n° 213TXSN Responsable Pâtissier H/F

Vos missions :

• Piloter la production de l'ensemble de la gamme pâtissière (entremets, pâtisseries individuelles, pièces sur commande, gammes saisonnières) dans le respect des standards de qualité maison
• Renouveler et enrichir la gamme pâtissière en s'appuyant sur une veille des nouveautés et des standards de la place rémoise, tout en respectant l'identité de la maison
• Organiser et planifier le travail du laboratoire pâtisserie : plannings de production, gestion des cadences, respect des délais
• Encadrer, former et faire monter en compétences l'équipe de pâtisserie (apprentis compris)
• Garantir le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Assurer la gestion des approvisionnements liés à la pâtisserie : commandes de matières premières, contrôle des stocks
• Veiller à la présentation et à la mise en valeur des produits en vitrine, en lien avec l'équipe de vente
• Contribuer au contrôle des coûts matières et à la maîtrise des marges de l'atelier pâtisserie

Profil recherché :CAP/BEP Pâtisserie minimum ; un Brevet Professionnel ou une Mention Complémentaire serait un plusExpérience confirmée en pâtisserie artisanale, dont une première expérience réussie en encadrement d'équipeSolide maîtrise des techniques de pâtisserie et sens aigu du produit finiRigueur, sens de l'organisation et capacité à gérer les priorités en période de forte activitéQualités de manager : pédagogie, autorité naturelle et esprit d'équipeCréativité et veille active sur les tendances pâtissières pour faire évoluer la gamme tout en respectant l'identité de la maisonConnaissance des normes HACCP et culture de l'hygiène irréprochable

Type de contrat CDI
Contrat travail
Durée du travail 35H/semaine
Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés

• Salaire brut : Mensuel de 1900.42 Euros

Expérience

• 12 Mois - Pâtisserie artisanale Cette expérience est indispensable
• Bac ou équivalent Pâtisserie- Brevet Professionnel ou CAP/BEP min Cette formation est indispensable

Compétences

• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Doser des ingrédients culinaires
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie