Responsable de Salle & Sommellerie (H/F)

Hotel Grandes Rousses; Paris; Hybride; EUR 60 000 - 90 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Restaurant de l'Hotel Grandes Rousses recherche un Responsable de salle pour garantir le bon déroulement des prestations en restaurant, bar, banquets et room service, et incarner l'image de l'établissement. Vous supervisez les équipes, assurez un accueil personnalisé, respect des standards et suivez les performances financières, avec un rôle central dans le conseil vins et accords mets-vins.

Maîtrise des outils de gestion F&B (Micros, Simphony, Excel) et anglais professionnel requis; une

Qualifications

• Expérience en management d'équipe en salle.
• Capacité à former et animer les équipes.
• Connaissance des vins et sommellerie recommandée.
• Anglais professionnel souhaité.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).

Responsabilités

• Encadrer, former et animer les équipes de salle.
• Planifier les effectifs et assurer la présentation et le professionnalisme.
• Suivre les performances et proposer des actions d'amélioration.
• Conseiller le client sur les vins et accords mets-vins.
• Veiller à l'accueil et à la satisfaction client.

Connaissances

Leadership

Organisation

Communication

Anglais professionnel

Connaissances œnologiques

Sommellerie

Management d'équipe

Formation & recrutement

Outils

Micros

Simphony

Excel

Description du poste

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Le Responsable de salle est garant du bon d�roulement et de la qualit� des prestations dans les espaces de restauration de l'h�tel (restaurant, bar, banquets, petit-d�jeuner, room service). Ambassadeur de l'image de l'�tablissement, il supervise les �quipes de salle, veille � l'accueil personnalis� des clients, au respect des standards de service et contribue � l'optimisation de l'activit� F&B. Il assure �galement un r�le de conseil aupr�s de la client�le dans le choix des vins et participe � la valorisation de l'offre viticole de l'�tablissement. Il assure le lien entre l'op�rationnel et la direction en participant activement au suivi de la performance, � l'analyse des r�sultats et � la mise en place d'actions d'am�lioration.

Activités principales

Management & organisation :

• Encadrer, former et animer les �quipes en salle (ma�tres d'h�tel, chefs de rang, commis, stagiaires, extras).
• Planifier et adapter les effectifs en fonction de l'activit� et des pr�visions.
• Veiller � la bonne pr�sentation, au comportement et au professionnalisme des �quipes.
• Animer des r�unions internes et assurer le suivi des consignes donn�es.
• Participer au recrutement et � l'�valuation du personnel encadr�.

Qualit�, service client & sommellerie :

• Garantir la qualit� des prestations offertes � la client�le.
• Accueillir et accompagner les clients, traiter leurs demandes et r�clamations avec diplomatie.
• Conseiller la client�le dans le choix des vins et proposer des accords mets et vins adapt�s.
• Participer � la valorisation de la carte des vins et � la bonne pr�sentation de l'offre aupr�s de la client�le.
• Veiller au respect des bonnes pratiques de conservation, de stockage et de service des vins.
• Transmettre et d�velopper les connaissances viticoles et les techniques de service du vin aupr�s des �quipes de salle.
• S'assurer du respect des standards de service, des proc�dures de facturation et d'encaissement.
• Anticiper les besoins des clients et personnaliser l'exp�rience.
• Contribuer � la fid�lisation de la client�le par un service d'excellence.
• être le garant de l'exp�rience client en salle, en veillant � l'attention port�e aux d�tails et � la personnalisation du service.

Coordination & communication :

• Assurer la coordination entre la salle, la cuisine, le bar, le banquets, la r�ception et la gouvernante/lingerie.
• Transmettre les informations cl�s aux �quipes et � la direction F&B.
• D�terminer les besoins en mat�riel, r�parations ou r�novations et les communiquer � la direction.
• Participer � l'organisation et au suivi des �v�nements (s�minaires, cocktails, banquets).
• Encadrer les �quipes en favorisant la coh�sion et en g�rant de mani�re constructive les diff�rends.

Gestion & performance :

• Suivre la rentabilit� de son service et contribuer � l'optimisation des co�ts.
• R�aliser et contr�ler les inventaires (hebdomadaires, mensuels, annuels).
• Participer au suivi des stocks de vins et boissons et veiller � leur bonne gestion.
• Assurer le suivi et le respect des proc�dures internes et des normes l�gales.
• Participer � l'analyse des r�sultats financiers et � la mise en place d'actions correctives.
• Assurer le suivi des retours et commentaires clients (en salle et en ligne), et proposer des axes d'am�lioration.

Hygi�ne & s�curit� :

• Veiller au respect des normes d'hygi�ne et de s�curit� (HACCP).
• S'assurer de la propret�, du rangement et de l'entretien des lieux de travail.
• Garantir le bon fonctionnement et la p�rennit� du mat�riel mis � disposition.

Fonctions techniques

• Ma�trise du service gastronomique et des techniques de salle.
• Solides connaissances en œnologie, viticulture et sommellerie.
• Ma�trise des techniques de service du vin et capacit� � conseiller la client�le sur les accords mets et vins.
• Connaissance des principales r�gions viticoles, appellations et caract�ristiques des vins.
• Bonne connaissance des outils de gestion F&B (Micros, Simphony, Excel).
• Capacit� � organiser et planifier le travail des �quipes.
• Aptitude � analyser et suivre les r�sultats financiers et op�rationnels.
• Fran�ais courant et anglais professionnel requis (une troisi�me langue est un atout).

PROFIL RECHERCH�

• Leadership naturel et capacit� � f�d�rer une �quipe.
• Sens de l'organisation, rigueur et gestion des priorit�s.
• Diplomatie et sens aigu de la communication.
• R�activit� et flexibilit� face aux impr�vus.
• Pr�sentation irr�prochable et sens de la repr�sentation.
• Orientation exp�rience client, souci du d�tail et sens de la personnalisation.
• R�elle sensibilit� � l'univers du vin et solides connaissances viticoles et œnologiques.
• Une formation, certification ou exp�rience en sommellerie serait particuli�rement appr�ci�e.