Responsable de la restauration collective (h/f)

Mairie des Clayes-sous-Bois; Les Clayes-sous-Bois; Sur place; EUR 30 000 - 50 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Rémunération statutaire

Protection sociale complémentaire

Participation à la mutuelle

Repas du midi sous forme d’avantage en nature

Résumé du poste

Une opportunité passionnante s'offre à vous dans un service de restauration collective dynamique. En tant que Responsable de la restauration collective, vous aurez la responsabilité de coordonner les équipes pour livrer des repas de qualité à divers usagers, tout en respectant les normes de sécurité alimentaire. Ce rôle clé vous permettra de travailler sur des projets d'optimisation du service et d'accompagner les agents dans leur professionnalisation. Rejoignez un environnement stimulant où votre expertise en gestion et votre passion pour la qualité des repas feront la différence. Si vous êtes prêt à relever ce défi, cette position est faite pour vous.

Qualifications

• Expérience significative en restauration et management requise.
• Maîtrise de la réglementation HACCP et européenne en restauration collective.

Responsabilités

• Organiser la coordination pour livrer les repas et assurer le service public.
• Rédiger et suivre les règles de santé et sécurité alimentaire.

Connaissances

Gestion de la restauration

Management d'équipe

Réglementation HACCP

Travail en équipe

Pilotage de projets

Formation

Diplôme en gestion de la restauration

Formation en management

Outils

Microsoft Word

Microsoft Excel

Logiciel de gestion des stocks

Description du poste

Responsable de la restauration collective (h/f)

Contexte d’exercice des missions:

La restauration collective de la Mairie des Clayes-sous-Bois est gérée exclusivement en régie. Le service est structuré autour d’une cuisine centrale qui livre des « offices satellites » en liaison chaude et en liaison froide. Le service fournit environ 1 200 repas scolaires par jour, ainsi que l’office des docteurs Lion (restaurant du personnel et repas des séniors) et prépare les repas portés à domicile aux séniors par le Centre Communal d’Action Social.

Le responsable de la restauration collective est placé sous l’autorité directe du Directeur Général des Services. Le service est ainsi structuré comme suit:

• 1 adjoint – chef d’équipe
• 2 Chauffeurs
• 27 agents d’office
• 1 adjoint – cuisinier chef de production
• 1 économe – magasinier
• 1 cuisinier
• 1 commis de cuisine
• 1 plongeur

La vacance de poste anticipe le départ à la retraite de la responsable actuelle de service en vue de garantir un tuilage conséquent.

Responsabilités :

• Organiser la coordination des différents acteurs du service pour livrer les repas aux différentes structures et assurer la continuité du service public.
• Rédiger, mettre à jour et suivre l’application des règles et protocoles relatifs à la santé et la sécurité alimentaire.
• Travailler à la qualité du service proposé dans le respect du budget alloué : Qualité des repas, d’un point de vue gustatif et nutritionnel ; Qualité du service aux enfants et usagers ; organisation des points de restauration en lien avec les directeurs/animateurs d’accueil de loisirs ; participation à l’éveil au goût ; Lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Gérer les demandes de prestations spécifiques dans le cadre des évènements et manifestations organisés par la municipalité.
• Gérer le budget des EPI pour l’ensemble des agents de la ville.

Projets et enjeux :

• Retravailler l’organisation du travail et envisager des possibilités de mutualisation du temps de travail avec le service du nettoyage.
• Optimiser la qualité de service offerte aux usagers.
• Dématérialiser le passage des commandes (logiciel acheté) et mettre en place un contrôle des stocks.
• Accompagner les agents dans la professionnalisation de leur exercice professionnel, donner du sens aux protocoles d’hygiène et de sécurité.

Profil recherché :

• Expérience significative en restauration et en management.
• Maîtrise de la réglementation HACCP et de la réglementation européenne en vigueur dans le domaine de la restauration collective.
• Capacités à travailler en équipe, en réseau et en transversalité, dans un environnement complexe.
• Compétences dans le pilotage et management de projets et d’équipes pluridisciplinaires.
• Maitrise des outils bureautiques (Word et Excel).
• Élaboration de projets avec étude de coûts.
• Mise en place d’outils de suivi et plan d’actions.
• Connaissances en gestion des stocks : logiciel de gestion des stocks et commandes et réception.
• Capacités à rendre compte à la hiérarchie.

Poste ouvert aux titulaires ou à défaut aux contractuels dans le cadre d’emploi des adjoints techniques territoriaux ou des agents de maîtrise (cat. C) ou dans le cadre d’emploi des techniciens territoriaux (cat. B), ou dans le cadre d'emploi des rédacteurs territoriaux (cat. B) ou des attachés (cat. A).

Rémunération statutaire - IFSE - CNAS - Protection sociale complémentaire – Participation à la mutuelle – Repas du midi prévus par la collectivité sous forme d’avantage en nature.