Responsable de cuisine satellite

Maison de Ma Région - Hérault; Saint-Béat-Lez; Sur place; EUR 32 000 - 38 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logement possible

Résumé du poste

Maison de Ma Région - Hérault recherche un Responsable de cuisine satellite pour piloter l’équipe de restauration au lycée de Castelnau-le-Lez, en lien avec la cuisine centrale. Vous coordonnez les tâches, assurez les règles d’hygiène et garantissez la qualité des repas selon les exigences de sécurité alimentaire et du PMS.

Poste en restauration collective, avec possibilité de logement et prise en charge administrative du service public, dans un cadre départemental.

Qualifications

• Formation management et PMS préconisée.

Responsabilités

• Pilotage et animation de l’équipe de restauration en respectant les règles d’hygiène et sécurité.

Connaissances

Leadership d'équipe

Gestion planning

Formation PMS

Gestion des risques

Formation

Formation en management

Outils

HACCP

Bureautique

Description du poste

Responsable de cuisine satellite

Référence : RCS

Catégorie : C

Lieu de travail : Castelnau-le-Lez

Date limite de dépôt de candidature : 11 septembre 2026

Missions

Catégorie C - Cadre d’emplois des Agent.es de maîtrise territoriaux (Décret n°88-547 du 6 mai 1988)

Poste à pourvoir au sein du département de l’Hérault :

34 - Lycée Georges POMPIDOU à CASTELNAU-LE-LEZ ; Non logé ; Réf DEJ-M1079

Organiser, animer et accompagner l’équipe de cuisine (cuisinier.ière, commis et agent.e d’entretien) en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective dans le cadre d’une livraison de repas en liaison froide ou liaison chaude. Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux (locaux de réception, de stockage, de préparation, de plonge, de distribution, de self, cafétéria et vestiaire)

Formation préconisée : Formations relatives aux activités exercées, notamment : formation management ; Plan de maitrise sanitaire (PMS), formations de base en informatique, habilitations électriques selon la nature des opérations à réalisées.

Missions Et Activites

Pilotage et animation de l’équipe de restauration :

• Proposer une organisation de l’équipe restauration à l’autorité fonctionnelle
• Elaborer les emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d’encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences…) en tenant compte des équipes en place et du rythme scolaire
• Coordonner les taches/interventions des agent.es, transmettre les consignes et veiller à leur application
• Accompagner les agents dans la mise en place des dispositifs réglementaires et régionaux
• Repérer les dysfonctionnements, proposer des améliorations, en rendre compte à la hiérarchie
• Contribuer à la formation des agent.es et identifier les besoins en formation
• Prévenir, repérer et réguler les conflits
• Rédiger des rapports d’incidents
• Evaluer les agent.es
• Appliquer et faire appliquer les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels
• Veiller à l’application des préconisations médicales d’aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médical
• Informer les agent.es (transmission et explication des informations données par l’établissement et la Région)
• Coordonner les actions avec le responsable entretien et maintenance

Réception/Conditionnement Des Repas

• Réceptionner et contrôler les repas livrés par la cuisine centrale ou le lycée dans le respect des règles d’hygiène
• Peut être amené à aider au déchargement
• Réceptionner et contrôler les denrées

Remise En Température

• Remettre en température selon les règles en vigueur
• Assurer les productions chaudes simples
• Assembler, dresser et distribuer les repas selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP, points critiques et maîtrise, GEMR/CN…)
• Identifier les problèmes de qualité et en assurer la remontée auprès de la cuisine centrale ou du lycée
• Proposer des axes d’amélioration et des mesures correctives

Accueil Et Animation Du Repas

• Analyser et optimiser l’environnement de la distribution du repas
• Planifier la distribution des repas
• Présenter les plats de manière attractive
• Assurer le service du repas dans le respect des règles d’hygiène en vigueur
• Conseiller les élèves au moment du service (éducation alimentaire)
• Appliquer et valoriser les repas à thèmes et exceptionnels
• Participer à la commission des menus de la cuisine centrale

Maintenance Des Matériels

• Veiller au bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien préventif
• Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements
• Proposer un plan de renouvellement

Gestion Administrative Et Financière

• Maîtriser la réchauffe des plats afin de limiter le gaspillage alimentaire et les excédents
• Peut participer à l’élaboration des cahiers des charges techniques, à l’analyse des offres et aux commissions d’appel d’offres le cas échéant de la cuisine centrale
• Demander des devis

Hygiène Et Sécurité

• Connaître et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité et veiller à son application
• Installer et mettre en sécurité le périmètre de travail
• Garantir le respect des procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène, en tenant compte du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de la cuisine centrale
• Veiller au respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité sanitaire
• Participer à l’élaboration du PMS et veiller à son application
• S’assurer de la formation de l’ensemble des agents en matière d’hygiène et de sécurité

Une polyvalence/adaptabilité dans l’exercice des missions en fonction des besoins du service public et de sa continuité peut être requise

Profil

COMPETENCES MANAGERIALES :

• Sens de l’écoute et du travail en équipe, pédagogie, capacité à prendre des décisions et à adapter son management aux situations et aux agents (conseiller, comprendre les ressentis, assister ses équipes en cas de difficulté…)
• Savoir anticiper, évaluer et prioriser les activités et les moyens humains, matériels et financiers à mettre en œuvre.
• Savoir identifier et relayer les alertes à la hiérarchie et aux RH (DAPRH et DQVTF) et accompagner les agents concernés.
• Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de l’autorité fonctionnelle et hiérarchique.
• Partager l’information, rendre compte et garder une discrétion dans la communication des informations internes.
• Savoir motiver, responsabiliser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
• Savoir conduire des entretiens et mettre en place des outils de management
• Savoirs relayer les besoins de l’équipe et identifier les formations.

Competences Techniques

• Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production et les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Maitriser les techniques de production et de remise en température des repas en restauration collective
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
• Avoir des notions sur le statut de la fonction publique territoriale
• Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités de l’établissement, les normes et règlements techniques en vigueur, les règles de gestion de stocks
• Avoir des notions en commande publique
• Connaitre et utiliser les outils bureautiques

Competences Specificites

PERIMETRE D’EXERCICE :

• Établissement d’enseignement secondaire (LYCEES, EREA) et Appartenance à la communauté éducative
• Ou Établissement public de formation dans les domaines du sport, de la jeunesse et de l’éducation populaire : centre de ressource, d’expertise et de performance sportive (CREPS)

Environnement Professionnel

• L’activité s’exerce en et hors de la présence du public
• Établissement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole, Mer, Sport)
• Présence éventuelle d’un internat et/ou d’un hébergement
• Travail seul ou en équipe

Temps De Travail

• Emploi du temps propre à chaque établissement, dans le respect du règlement du temps de travail arrêté par la Région
• Cadences soutenues durant le service de restauration
• Poste susceptible d’être logé

Équipement Professionnel

• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Accès à un poste informatique
• Conduite possible d’un véhicule de service
• Port de vêtements professionnels et EPI

Risques / Penibilite

• Port de charges, Postures de travail parfois difficiles : station debout et répétition des gestes
• Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
• Travail dans l’urgence, stress
• Risque de chute de plain-pied en zone humide
• Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux,
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

Relations Professionnelles Avec

• L’autorité fonctionnelle, le.la responsable de l’entretien général et de la maintenance, les agent.es et les autres personnels de l’établissement, les usagers, les prestataires, Les services de la collectivité, la cuisine centrale ou le lycée

Modalité De Recrutement

Statutaire - Régime indémnitaire - NBI

Fichier Attaché

form_mobilite_externe_2026_08_2320.pdf - Nouvelle fenêtre

Prendre connaissance des informations relatives au traitement des données personnelles pour le recrutement et la constitution du dossier administratif des agents recrutés au sein des services généraux de la Région Occitanie. (.pdf - 221.2 kio) - Nouvelle fenêtre