Responsable d'exploitation cuisine - 2031

ARSEA; Strasbourg; Sur place; EUR 35 000 - 45 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

18 congés trimestriels supplémentaires

Indemnité kilométrique vélo jusqu’à 400€ par an

CSE – sorties, réductions, cartes cadeaux/vacances

Résumé du poste

ARSEA, situé à Strasbourg, recrute un(e) Responsable d'exploitation cuisine pour piloter son activité de restauration collective avec un fort impact social. Vous serez responsable de la gestion de la production, garantissant qualité et respect des normes, tout en gérant une équipe d'insertion professionnelle.

Rejoignez un environnement motivant alliant management, restauration collective et engagement social, avec des avantages attractifs, y compris des congés supplémentaires et une rémunération selon votre expérience.

Qualifications

• Minimum 5 ans d'expérience en restauration collective.
• Capacité à fédérer une équipe et organiser une production.
• Appétence pour accompagner des publics en insertion.

Responsabilités

• Gérer l'exploitation de l'activité de restauration collective.
• Garantir la continuité et la qualité du service.
• Manager les équipes et favoriser leur montée en compétences.
• Assurer le suivi des tableaux de bord et des indicateurs d'activité.

Connaissances

Maîtrise des normes HACCP

Leadership

Rigueur

Sens de l'organisation

Esprit d'équipe

Formation

CAP ou BP Cuisine

Formation de niveau 5 ou 6 en restauration collective

Description du poste

Donnez du sens à votre expertise en restauration collective

L'Atelier Chantier d'Insertion Île aux Épis, situé à Strasbourg (Ganzau), recrute un(e) Responsable d'exploitation cuisine pour piloter son activité de restauration collective tout en contribuant à une mission à forte utilité sociale.

Au sein de notre cuisine de production, vous pilotez l'exploitation de l'activité, garantissez la qualité du service rendu et accompagnez les équipes dans un environnement où l'humain est au cœur du projet. Véritable support d'insertion professionnelle, notre activité associe exigence de production culinaire et accompagnement de personnes vers l'emploi, en lien étroit avec l'ESAT de la Ganzau, avec lequel nous partageons les locaux et un projet commun au service de l'inclusion.

Votre environnement de travail

Vous intervenez au sein d’une cuisine centrale produisant environ 350 repas par jour :

• restauration sur site (self accueillant adultes et enfants)
• repas livrés en liaison chaude
• restaurant d’application (40 couverts)
• prestations complémentaires : séminaires, événements, café d'accueil…

Votre équipe

• 2 encadrants techniques
• 14 à 18 salariés en insertion
• 1 accompagnatrice socio-professionnelle
• fonctions supports : administration, gestion, ressources humaines
• Vous faites partie d'une équipe de direction composée de plusieurs cadres du site ESAT Ganzau

Vos Missions

Gestion de la production et pilotage

• Organisez, planifiez et supervisez l'ensemble de l'activité de la cuisine de production afin de garantir la continuité, la qualité et l'efficience du service.
• Organisez la production quotidienne et mobilisez les ressources humaines et techniques nécessaires.
• Élaborez les menus dans le respect des contraintes nutritionnelles, budgétaires et réglementaires.
• Garantissez la qualité des productions, le respect des quantités, des délais, des recettes et des fiches techniques.
• Assurez les achats, les approvisionnements, la gestion des stocks et les relations fournisseurs.
• Veillez à la satisfaction des bénéficiaires et des clients.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Garantissez l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Veillez au respect des procédures HACCP.
• Organisez les contrôles et les actions correctives.
• Assurez le suivi de la traçabilité, des températures et des bonnes pratiques d'hygiène.
• Veillez à la propreté des locaux, des matériels et des équipements.

Manager les équipes et accompagner les parcours d'insertion

• Organisez le travail des équipes et planifiez les activités de production.
• Managez les encadrants techniques, l'accompagnatrice socio-professionnelle, accompagnez les salariés en insertion et favorisez leur montée en compétences.
• Animez les réunions d'équipe et veillez à un cadre de travail respectueux, sécurisant et collaboratif.
• Participez au recrutement, aux entretiens professionnels et au suivi des parcours d'insertion en lien avec l'accompagnatrice socio-professionnelle.
• Contribuez au développement des partenariats favorisant l'accès à l'emploi.
• Intervenez ponctuellement en appui de la production en cas d'absence ou de forte activité.

Gestion de l'activité et amélioration continue

• En lien avec la Direction, vous préparez les éléments nécessaires à la facturation et au suivi administratif de l'activité.
• Assurez le suivi des tableaux de bord et des indicateurs d'activité.
• Pilotez le plan de maintenance des équipements et proposez les investissements nécessaires.
• Contribuez à la prévention des risques professionnels et au suivi du DUERP.
• Participez aux rapports d'activité et proposez des actions d'amélioration continue.

Les Avantages à Nous Rejoindre

• Un poste de cadre alliant restauration collective, management et engagement social
• Un travail du lundi au vendredi
• 18 congés trimestriels supplémentaires par an
• Un CSE – sorties, réduction, cartes cadeaux/vacances
• Un indemnité kilométrique vélo pouvant aller jusqu’à 400€ par an
• Convention Collective Nationale du 15 mars 1966
• Une rémunération selon votre expérience et les dispositions conventionnelles

Votre Profil

• Vous êtes un(e) manager de terrain, reconnu(e) pour votre capacité à fédérer une équipe, organiser une activité de production et accompagner des personnes vers la réussite professionnelle.
• Vous justifiez de :
• une expérience confirmée en restauration collective (minimum 5 ans).
• un CAP ou BP Cuisine, complété par une formation de niveau 5 ou 6 dans l'un des domaines suivants : restauration collective, management, économie sociale et solidaire, insertion professionnelle ou intervention sociale.
• une appétence pour la transmission des savoir-faire et l'accompagnement de publics en insertion.
• une capacité à encadrer une équipe aux profils variés.

Compétences Clés

• Maîtrise des normes HACCP.
• Sens de l'organisation et rigueur.
• Leadership et qualités relationnelles.
• Capacités pédagogiques et d'accompagnement.
• Réactivité et capacité d'adaptation.
• Esprit d'équipe et sens du service.