Remplacement Chef de Cuisine collège de GUEUX (H/F)

DEPARTEMENT DE LA MARNE; Gueux; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

DEPARTEMENT DE LA MARNE recherche un(e) chef de cuisine en CDD de remplacement pour le collège de Gueux. Vous dirigerez l'équipe de restauration, élaborerez les menus et préparerez les repas en privilégiant les produits frais et locaux.

Vous assurez l'organisation du service, le respect des règles d'hygiène, la gestion des stocks et le lien avec le gestionnaire et les fournisseurs. Expérience exigée: 6 mois et CAP cuisine.

Qualifications

• Expérience demandée: 6 mois en tant que chef de cuisine.
• Titulaire du CAP cuisine.
• Travail en collectivité et respect des normes HACCP.

Responsabilités

• Gérer l'équipe de cuisine et répartir les tâches.
• Organiser le service et veiller à l'hygiène et sécurité.
• Confectionner et valoriser les repas avec produits frais.
• Élaborer menus équilibrés et suivre les commandes/stock via WEBGEREST.
• Collaborer avec le gestionnaire et les fournisseurs.

Connaissances

Dresser des plats

Préparer viandes et poissons

Éplucher légumes et fruits

Cuire des aliments en collectivité

Concevoir recettes et menus

Gestion des stocks en temps réel

Respect des règles d'hygiène

Réaliser les procédures techniques

Formation

CAP cuisine

Description du poste

URGENT POSTE A POURVOIR DE SUITE CDD de remplacement jusqu'aux vacances de la TOUSSAINT, possibilité de renouvellement

Au sein du collège de GUEUX, vous êtes en charge du management de l'équipe de cuisine, de l'élaboration des menus et de la confection des repas.

Vos missions :***Activités de management :

• Gérer la répartition des tâches du personnel de restauration.
• Organiser le service de restauration (en lien avec la gestionnaire)
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.***Activités de restauration :
• Confectionner, valoriser et diversifier les préparations culinaires en privilégiant les produits frais et locaux.
• Distribuer les repas en self-service,
• Elaborer les menus dans le respect de l'équilibre alimentaire et des recommandations du G.R.C.N.), et animer la commission de menus.
• Préparer les commandes et gérer les stocks de denrées alimentaires dans le logiciel WEBGEREST
• Assurer le lien avec les fournisseurs pour garantir un rapport qualité prix le meilleur possible
• Conseiller l'adjoint gestionnaire sur les produits et matériels à acquérir pour améliorer le service de restauration.***Activités de restauration :***Activités d'entretien :
• Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine et les locaux,
• Trier et évacuer les déchets,
• Signaler les dysfonctionnements.

Votre profil :Vous possédez 6 mois d'expérience en tant que chef de cuisine et êtes titulaire du CAP cuisine

Compétences:

• Dresser des plats pour le service
• Préparer les viandes et les poissons
• Eplucher des légumes et des fruits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Concevoir des recettes et menus
• Préparer des plats culinaires
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
• Lutter contre le gaspillage alimentaire

Expérience: 6 Mois - Comme chef de cuisine

Qualites Professionnelles:

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
• Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).