Pâtissier d'Atelier – Créativité en Entremets et Tartes

LEKLA VILLAGE; Saint-Cloud; Sur place; EUR 21 000 - 26 000; Plein temps

Résumé du poste

Le laboratoire de production LEKLA à Saint-Cloud recrute un pâtissier pour réaliser l'ensemble des pâtes et des desserts fins.

Sous la supervision du Chef Pâtissier, vous réalisez les bases (pâte sablée, pâte à choux, chocolat, crèmes) et assurez le montage et la décoration des entremets.

Vous respectez les fiches techniques, gérez les pesées et les temps de refroidissement, et travaillez selon un rythme soutenu, y compris les week-ends.

Qualifications

• Maîtrise des techniques de pochage.
• Bonne connaissance des matières premières (chocolat, fruits de saison, gélifiants).
• Rigueur dans l'application des fiches techniques.

Responsabilités

• Production et gestion opérationnelle.
• Réaliser les pâtes (sucrée, sablée, pâte à choux), biscuits, crèmes et mousses.
• Assembler les entremets, foncer les tartes et assurer une finition soignée (glaçage, pochage, travail du chocolat).
• Suivre les fiches techniques LEKLA pour garantir une qualité constante sur l'ensemble des points de vente.
• Organiser les pesées et le plan de travail pour respecter les volumes de production.
• Hygiène et sécurité alimentaire: respecter les normes et contrôler les températures de stockage et les temps de refroidissement.
• Étiqueter les préparations et compléter les relevés de température.
• Entretenir le poste de travail et les équipements.

Connaissances

Pochage techniques

Maîtrise matières premières

Rigueur fiches techniques

Formation

CAP Pâtissier

Description du poste

Le laboratoire de production LEKLA à Saint-Cloud recrute un pâtissier pour réaliser l'ensemble des pâtes et des desserts fins.

Sous la supervision du Chef Pâtissier, vous réalisez les bases (pâte sablée, pâte à choux, chocolat, crèmes) et assurez le montage et la décoration des entremets.

Vous respectez les fiches techniques, gérez les pesées et les temps de refroidissement, et travaillez selon un rythme soutenu, y compris les week-ends.