GERANT RESTAURATION

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Bourges; On-site; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Job summary

Civils de la Défense - Ministère des Armées recrute un responsable de restauration chargé d’encadrer l’équipe et de veiller à la qualité des prestations servi sur les sites de Bourges.

Vous assurerez la gestion du personnel, le respect des normes d’hygiène et sécurité (HACCP), et piloterez les stocks, les commandes et l’inventaire. Poste en restauration collective au sein du ministère des Armées.

Qualifications

• Expérience en management d'équipe dans le secteur de la restauration est un atout.
• Connaissance des procédures HACCP et de l'hygiène alimentaire exigée ou souhaitée.

Responsibilities

• Encadrer et assurer la gestion du personnel de restauration.
• Organiser le contrôle qualité de l’établissement (hygiène, mise en place, sécurité alimentaire).
• Contribuer avec les équipes aux expressions de besoin en matériels de restauration collective et infrastructures.
• Veiller à la sécurité des fonds, des locaux et des marchandises.
• Contrôler les prestations et participer à la gestion financière du service et au suivi des infrastructures et du matériel.
• Superviser le réapprovisionnement, l’ajustement de la production et la gestion des fins de service et contrôler la qualité de la production.
• Sensibiliser les équipes à l’amélioration continue et optimiser les activités du service pour la satisfaction des convives.
• Garantir la gestion des matériels et des locaux.
• Assurer le suivi des procédures HACCP au sein de l’activité restauration.
• Valider la comptabilité des denrées et l’inventaire des denrées.

Skills

Management d'équipe

Hygiène et sécurité

Job description

Vos missions en quelques mots

Dans le cadre de vos missions vous serez amené à :

• Encadrer et assurer la gestion du personnel de restauration.
• Organiser le contrôle qualité de l’établissement (hygiène, mise en place, sécurité alimentaire) en matière de restauration.
• Contribuer avec ses équipes aux expressions de besoin en matériels de restauration collective et infrastructures
• Veiller à la sécurité des fonds, des locaux et des marchandises.
• Contrôler les prestations particulières et participer à la gestion financière du service et au suivi des infrastructures et du matériel
• Superviser le réapprovisionnement, l’ajustement de la production et la gestion des fins de service et contrôler la qualité de la production
• Sensibiliser les équipes à la démarche d’amélioration continue en organisant de manière optimisée les activités de son service en visant la satisfaction convives.
• Garantir la gestion des matériels et des locaux.
• Assurer le suivi des procédures HST (hygiène et Sécurité au travail) et la bonne application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au sein de l’activité restauration.
• Valider la comptabilité des marchandises (gestion des stocks).
• Attester de la bonne mise en place de la prestation avant et pendant le service.
• Contrôler l’exécution des inventaires hebdomadaires par les magasiniers.
• Vérifier et valider les bons d’économats, les commandes de denrées alimentaires.

Profil recherchéUne première expérience en management d’une équipe - poste d’encadrement dans larestauration serait un plus.