Directeur(trice) de la Restauration

Château des Avenières; France; Hybride; EUR 28 000 - 33 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Poste Logé

Résumé du poste

Le Taha’a by Pearl Resorts, hôtel de luxe à Tapuamu, Polynésie française, recherche un directeur de la restauration expérimenté pour diriger les restaurants, bars et service en chambre, et superviser les événements tout en assurant une expérience culinaire d’exception.

Le candidat idéal possède une expertise opérationnelle et financière avérée, conjugant leadership et excellence du service, dans le respect des standards Relais & Châteaux et des exigences de sécurité alimentaire.

Qualifications

• Expérience confirmée en direction ou management de la restauration dans un établissement haut de gamme.
• Excellente maîtrise de la gestion opérationnelle, financière et commerciale de la restauration.
• Excellente communication en français et anglais et leadership naturel.

Responsabilités

• Diriger et développer le département Restauration : superviser restaurants, bars, service en chambre et événements.
• Gérer les budgets, les coûts des produits et la masse salariale, analyser les KPI et optimiser la rentabilité.
• Garantir l-excellence culinaire et le respect des normes HACCP et sécurité alimentaire.
• Collaborer avec le chef exécutif pour proposer des offres gastronomiques innovantes et locales.

Description du poste

• Rémunération: EUR 2500 - EUR 3000 - tous les mois

Description de l'entreprise

L’hôtel Le Taha’a by Pearl Resorts***** a été construit en 2002 sur le motu Tautau de Taha’a, donnant sur les rives luxuriantes de Taha'a d'un côté et la majestueuse silhouette de Bora Bora de l'autre. Le resort est bordé par un magnifique jardin de corail naturel.
Il a une capacité d’hébergement de 59 chambres, dont:

• 48 villas sur l’eau


• 8 villas plage


• 2 villas royales avec piscine (2chambres)

Il propose à sa clientèle trois restaurants dont un gourmet, deux bars, un fare glace, un complexe Tāvai Spa, deux boutiques, une salle de sport, un terrain de tennis, un hélipad, une plage et une piscine.
Le Taha'a by Pearl Resorts fut le 1er établissement Relais & Châteaux en Polynésie française. Il fait sienne la philosophie de ce réseau exclusif, basée sur le charme et l'authenticité, en harmonie avec un environnement préservé, la population et la culture locale. Plus qu'un resort, Le Taha'a est une expérience.

Description du poste

Nous recherchons une personne expérimentée et dotée d’un esprit stratégique pour occuper le poste de direction de la restauration et superviser l’ensemble des opérations de restauration au sein de notre établissement de luxe situé à Tapuamu, en Polynésie française. À ce poste clé de direction, vous dirigerez l’ensemble de notre département restauration — comprenant les restaurants, les bars, le service en chambre, l’organisation d’événements et les autres points de vente — tout en offrant des expériences gastronomiques exceptionnelles, conformes aux normes de Relais & Châteaux. La personne idéale fera preuve d’une expertise opérationnelle pointue, de capacités de leadership exceptionnelles et d’un engagement sans faille envers l’excellence culinaire, la sécurité alimentaire et les expériences personnalisées offertes à notre clientèle.

Responsabilités : Diriger et développer le département Restauration : Superviser l’ensemble des opérations des restaurants, des bars, du service en chambre, des événements et des points de restauration annexes, en veillant à offrir en permanence un service d’excellence et des expériences personnalisées à la clientèle, conformément aux normes de l’établissement et de Relais & Châteaux

• Diriger et encadrer les équipes de restauration : Recruter, former, évaluer et motiver le personnel de restauration afin de développer ses compétences, de favoriser son engagement et de cultiver une culture d’excellence du service ; fournir un retour d’information continu sur les performances et proposer des opportunités de développement professionnel


• Élaborer et mettre en œuvre la stratégie commerciale : Collaborer avec la direction générale et les équipes commerciales afin de définir et de mettre en œuvre la stratégie commerciale du département Restauration, en favorisant la croissance du chiffre d’affaires et la rentabilité de l’ensemble des points de vente


• Gérer les performances financières : Élaborer et suivre les budgets des services ; contrôler les coûts des produits alimentaires, des boissons, de la masse salariale et des achats ; analyser les performances financières et mettre en œuvre des mesures correctives afin d’optimiser la rentabilité


• Garantir l’excellence culinaire : Travailler en étroite collaboration avec le chef exécutif pour superviser la qualité des préparations culinaires et du service ; développer des offres gastronomiques innovantes mettant en valeur les produits locaux et polynésiens ainsi que les influences culturelles


• Veiller au respect de la sécurité alimentaire et de la conformité : garantir le strict respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire, des normes d’hygiène, des codes sanitaires et des procédures internes ; mettre en œuvre et maintenir des programmes complets de sécurité alimentaire, y compris les protocoles HACCP et les mesures de prévention de la contamination


• Suivre les performances et favoriser l’amélioration : analyser les indicateurs clés de performance (KPI) et les mesures opérationnelles ; identifier les tendances et mettre en œuvre des actions correctives et d’amélioration continue


• Gérer les relations avec les fournisseurs et les partenaires : superviser les relations avec les fournisseurs et les processus d’approvisionnement afin de garantir un approvisionnement de qualité, des prix compétitifs et une gestion fiable de la chaîne d’approvisionnement


• Assurer la satisfaction et la fidélité de la clientèle : Répondre rapidement et avec professionnalisme aux préoccupations et aux demandes particulières de la clientèle ; gérer les situations délicates avec discrétion ; mettre en œuvre des stratégies visant à améliorer la satisfaction de la clientèle et à favoriser sa fidélité


• Coordonner la collaboration inter-services : Travailler en étroite collaboration avec tous les services de l’hôtel afin de garantir une expérience client coordonnée et d’identifier les exigences en matière de service ainsi que les besoins alimentaires


• Maintenir une présence active sur le terrain : Effectuer régulièrement des bilans opérationnels, des contrôles qualité et des échanges avec le personnel ; incarner la marque auprès de la clientèle et des membres de l'équipe, en incarnant l'engagement de l'établissement envers l'excellence


• Formation supérieure en hôtellerie-restauration ou management hôtelier.


• Expérience confirmée en direction ou management de la restauration, idéalement dans un établissement haut de gamme.


• Expérience en outre-mer ou environnement international appréciée.


• Excellente maîtrise de la gestion opérationnelle, financière et commerciale de la restauration.


• Leadership naturel, sens du service, esprit d’équipe et capacité à fédérer.


• Rigueur, organisation, créativité et forte orientation satisfaction client et résultats.


• Excellente communication professionnelle et maîtrise du français et de l’anglais.

Informations complémentaires

• Poste à pourvoir le 1er janvier 2027


• Poste Logé

Seuls les ressortissants français sont autorisés à travailler en Polynésie française (passeport français requis)