Directeur Restauration (H/F)

Groupe EPIKUR; Dolomieu; On-site; EUR 47,000 - 56,000; Full time

Benefits offered by this job

Logement

Repas sur place

Transport 60%

Mutuelle

Réductions personnel

Chèques cadeaux

Évolution interne

Comité fêtes

Intégration

Arbre de Noël

Job summary

Le Domaine de Dolomieu, propriété du Groupe EPIKUR, recherche un Directeur Restauration (H/F) en CDI au cadre forfait jour. Vous supervisez l’ensemble des opérations restauration (gastronomique, brasserie et banquets) et assurez l’expérience client 4 étoiles tout en respectant les standards et la rentabilité.

Vos missions couvrent le pilotage opérationnel, le développement commercial et la gestion financière, avec un fort leadership et la responsabilisation des équipes.

Qualifications

• Expérience confirmée en direction de la restauration hôtelière.
• Maîtrise des indicateurs financiers et des budgets.
• Leadership et gestion d'équipes pluridisciplinaires.

Responsibilities

• Superviser l'ensemble des opérations restauration (restaurant, brasserie, banquet).
• Définir et piloter la stratégie F&B et le développement commercial.
• Gérer les budgets annuels et suivre les performances économiques.
• Encadrer les équipes et assurer leur formation et montée en compétences.
• Collaborer avec la direction et les services pour l'offre Food & Beverage.

Skills

Leadership

Gestion financière

Pilotage opérationnel

Gestion d'équipes

Anglais (oral/écrit)

Job description

Type du poste Contrat à Durée Indéterminée

Entreprise

Le Domaine de Dolomieu, trésor du XVIIᵉ siècle, est un lieu d’exception où charme, élégance et bien‑être s’unissent pour offrir à nos clients une véritable parenthèse enchantée. Entièrement rénové, ce domaine de 20 hectares propose aujourd’hui 61 chambres, une brasserie, un bar, un Spa by Sothys et des espaces dédiés aux séminaires, événements privés et professionnels. Un cadre raffiné, inspirant et chargé d’histoire.

Nos hôtels et restaurants font partie du Groupe EPIKUR, composés de 7 établissements en France où nos équipes, réunies autour de notre Philosophie du plaisir, sont animées au quotidien par nos valeurs de bienveillance, passion et agilité !

Poste : Directeur Restauration (H/F) – CDI – Cadre forfait jour

Poste ouvert aux personnes en situation de handicap.

Votre contrat:

• Dates : Dès que possible
• Volume horaire : Cadre forfait jour
• Rémunération brute mensuelle : 4583 € Brut /mois + 10 de rémunération variable
• Rythme : 2 jours repos

Ce que nous offrons:

• Possibilité de logement pendant la période d’essai;
• Repas pris sur place;
• Remboursement abonnement transport en commun à 60%;
• Mutuelle d’entreprise avantageuse;
• Réduction pour le collaborateur sur l’ensemble de nos services et établissements (Savoie, Isère, Var);
• Chèques cadeaux selon ancienneté et résultats de l’entreprise;
• Possibilité d’évolution et de mobilité interne au sein du Groupe;
• Comité des fêtes organisant de petites attentions et évènements pour nos collaborateurs;
• Parcours d’intégration;
• Arbre de Noël pour toute la famille;
• Un environnement de travail exceptionnel au cœur d’un Domaine naturel et historique;

En rejoignant l'équipe du domaine, vous êtes en charge de superviser l'ensemble des opérations globale de l'activité restauration brasserie et banquet, afin d'assurer une expérience client optimale, tout en respectant les standards de qualité, d'efficacité et de rentabilité.

Sous la responsabilité de la Direction générale, vos missions sont les suivantes :

Pilotage opérationnel

• Superviser les différents points de vente : restaurant gastronomique La Table de Déodat, Brasserie 205, Bar Élisabeth, service des petits-déjeuners et restauration événementielle.
• Garantir une expérience client de qualité, personnalisée et conforme aux standards d'un établissement 4 étoiles.
• Être présent(e) sur le terrain, accompagner les équipes durant les services et veiller au bon déroulement des opérations.
• Optimiser l'organisation des services et la coordination entre les équipes de salle, de cuisine et les autres départements de l'établissement.
• Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures internes.

Développement commercial et stratégie F&B

• Définir et déployer une stratégie commerciale ambitieuse pour chacun des points de vente.
• Développer la clientèle extérieure, locale et internationale, et faire des espaces de restauration de véritables destinations.
• Collaborer étroitement avec les chefs de cuisine pour valoriser les identités culinaires, les produits locaux et la saisonnalité.
• Développer les ventes additionnelles, les offres exclusives, les animations et les événements à forte valeur ajoutée.
• Optimiser les cartes, la politique tarifaire, le ticket moyen et les taux de fréquentation.
• Travailler avec les équipes commerciales et marketing pour renforcer la visibilité et la notoriété de l'offre restauration.

Gestion financière et performance économique

• Élaborer et piloter les budgets annuels du département restauration.
• Suivre les résultats financiers et mettre en place les actions nécessaires pour atteindre les objectifs fixés.
• Maîtriser les coûts matières, la masse salariale et les frais de fonctionnement.
• Optimiser les plannings et les effectifs en fonction des prévisions d'activité et de la saisonnalité.
• Analyser les indicateurs de performance et assurer un reporting régulier auprès de la Direction générale.
• Garantir la fiabilité des inventaires, des procédures de caisse et des outils de suivi de gestion.

Management et développement des équipes

• Encadrer, fédérer et accompagner les équipes d'encadrement et les collaborateurs du département.
• Définir les objectifs, accompagner les managers et développer une véritable culture de la performance et du service.
• Participer aux recrutements, à l'intégration et à la formation des collaborateurs.
• Développer les compétences, la polyvalence et la fidélisation des talents.
• Anticiper les besoins en personnel en fonction des variations d'activité.
• Instaurer un environnement de travail collaboratif, exigeant et bienveillant.

Coordination et rayonnement de l'établissement

• Travailler en étroite collaboration avec la Direction générale et l'ensemble des services de l'établissement.
• Participer à la conception de nouvelles offres, d'animations et d'événements contribuant à l'attractivité du Domaine.
• Développer les relations avec les producteurs, fournisseurs et partenaires locaux.
• Être force de proposition dans l'évolution et le développement de l'offre Food & Beverage.

Profil recherché

Profil recherché

Pourquoi vous ?

• Vous justifiez d'une expérience confirmée en direction de la restauration, idéalement dans un établissement hôtelier haut de gamme ou disposant de plusieurs points de vente.
• Vous maîtrisez les enjeux de gestion financière, de suivi budgétaire et de pilotage des indicateurs de performance F&B.
• Vous possédez une solide expérience en management et savez fédérer des équipes autour d'objectifs communs.
• Vous êtes reconnu(e) pour votre leadership, votre sens de l'organisation et votre capacité à prendre des décisions.
• Vous savez gérer plusieurs activités simultanément et vous adapter aux variations saisonnières.
• Vous êtes force de proposition et appréciez faire évoluer une offre de restauration.
• Vous avez le sens du détail, de l'excellence du service et de la satisfaction client.
• Vous êtes doté(e) d'un excellent relationnel et appréciez travailler en étroite collaboration avec différents services et interlocuteurs.
• Vous maîtrisez l'anglais, à l'oral comme à l'écrit.

Vous êtes un·e professionnel·le passionné·e, sensible à la gastronomie et à l’art de recevoir, animé·e par le goût du détail, et souhaitez-vous investir dans un projet ambitieux au sein d’un groupe en plein développement ? N’hésitez plus !