Cuisinière / Cuisinier (H/F)

Région de Gendarmerie de Nouvelle-Aquitaine; Mondésir; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Région de gendarmerie de Nouvelle-Aquitaine recrute un cuisinier pour le mess de Mérignac. Vous préparerez les repas, gérerez les denrées et veillerez à l'hygiène et à la sécurité alimentaire, tout en assurant le service et le dressage des plats.

Vous travaillerez selon le règlement intérieur et les horaires en vigueur, avec possibilités de travail en soirée et week-ends selon les besoins du service. Diplôme et cadre d’emploi à préciser lors du recrutement.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et les procédures de production en restauration collective.
• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler en équipe et à s'organiser sur des postes en cuisine.
• Savoir s'adapter aux flux et aux prestations du service.

Responsabilités

• Établir les fiches de sortie de denrées et suivre les prestations.
• Préparer les aliments, cuire et dresser les plats pour le service.
• Effectuer le nettoyage et l'entretien du poste de travail et des équipements.
• Respecter les règles d'hygiène et assurer le rangement des stocks.

Connaissances

Techniques culinaires

Sécurité alimentaire

Travail en équipe

Organisation du travail

Adaptabilité

Relations humaines

Description du poste

Groupe RIFSEEP: 2
Vos activités principales:
Chargé(e) au titre de cuisinier du mess de Mérignac: :

• Établir les fiches de sortie de denrées consommées selon les prestations;
• Faire appliquer et assurer le suivi des règles de sécurité alimentaire de l'organisme ;
• Appliquer les directives de la fiche journalière de travail ;
• Effectuer les relevés de température ;
• Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et fruits ;
• Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher….) ;
• Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires ;
• Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes ;
• Dresser les plats et les assiettes pour le service (présentation, assemblage, finition…) ;
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements, des matériels ;
• Effectuer le nettoyage selon le plan de nettoyage et de désinfection de l'organisme pour les matériels et les locaux ;
• Faire appliquer la réglementation d’hygiène et de sécurité du travail ;
• Organiser et distribuer le travail de cuisine ;
• Gérer la distribution et le réapprovisionnement des plats au self service.

Vos activités secondaires:

• Effectuer la plonge vaisselle office et entretenir le petit matériel de restaurant ;
• Effectuer le contrôle, la réception et le stockage des marchandises ;
• Gérer les stocks de matières premières détenus en cuisine.

Votre environnement professionnel:

Activités du service
Le cercle mixte assure, pour son activité principale, la préparation et le service de 40 à 300 repas jour. Il confectionne des repas à emporter pour les unités déplacées ou dont il a le soutien. Il propose des repas de type restauration rapide les soirs de la semaine. Des prestations particulières sont également réalisées comme: cocktail, buffet froid. Dans le cadre des différentes activités, il offre des prestations diverses de restauration et de prestation de service au profit des membres du cercle mixte. Il développe dans ces mêmes domaines, ses partenariats avec les autres services de l'état ou des collectivités territoriales auxquels il peut apporter son concours.
Dans le cadre des autres activités, il effectue au profit des membres:

• des ventes d'articles professionnels (comptoir des ventes)
• des prestations d'hébergement (hôtellerie)
• des prestations bar.

Composition et effectifs du service

• 4 CSTAGN (2 ADC CSTAGN - 2 MDL/C)
• 14 personnels civils (11 N3T – 1 3NA
• 1 N2T
• 1 OUVRIER D’ÉTAT)
• 2 apprentis

Liaisons hiérarchiques

• Directeur du cercle mixte
• Commandant de région gendarmerie

Liaisons fonctionnelles

• Gérant de site
• Directeur du cercle mixte
• Officier adjoint commandement
• Commandant de région gendarmerie

Conditions particulières d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions:
Régime indemnitaire du ministère de l’intérieur, horaires selon le règlement intérieur de la région de gendarmerie Nouvelle Aquitaine, horaires continus, permanence possible, établissement ouvert toute l’année renfort sur le site de Bouliac.
Possibilité de travailler les soirs, week-end et jours fériés.
Peut bénéficier des heures supplémentaires (IHTS)
Qui contacter?
L’adjudant-chef SAMMUT
Directeur du cercle mixte 05-56-90-45-45 ou 06.15.69.37.68 [e-mail]
Bureau du personnel civil de la région Nouvelle Aquitaine 05-56-90-44-14 [e-mail]
A l'échéance du mois minimum légal de publication, l'administration se réserve le droit de dépublier l'offre afin de procéder au classement des candidats.

Profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre
Connaissances techniques

• Connaître l'environnement professionnel

Niveau pratique - requis

• Connaître les techniques culinaires

Niveau maîtrise - requis

• Connaître la sécurité alimentaire

Savoir-faire

• Savoir travailler en équipe

Niveau maîtrise - requis

• Savoir s'organiser

Savoir-être

• Avoir le sens des relations humaines

Niveau pratique - requis

• Savoir s'adapter

Niveau pratique - requis

Durée attendue sur le poste: 3 à 5 ans

Liste des pièces requises pour déposer une candidature:

Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant:

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique.

Présentation de Région de Gendarmerie de Nouvelle-Aquitaine

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