Cuisinier sur zone de remplacement (H/F)

Département de l'Eure; Évreux; Sur place; EUR 24 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

Département de l’Eure recherche un cuisinier sur zone de remplacement pour le Collège Georges Politzer à EVREUX, afin d’assurer la production et le service des repas dans le cadre de la restauration collective publique.

Vous préparerez et cuisinerez les mets en respectant les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP, PMS), gérerez les stocks et pourrez coordonner l’équipe selon les besoins. Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels.

Qualifications

• CAP cuisine minimum et maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Expérience souhaitée en tant que cuisinier, idéalement en restauration collective.

Responsabilités

• Produire les repas en conformité avec les règles d’hygiène et de sécurité.
• Assurer le service des repas et l'approvisionnement du self.
• Effectuer l'entretien du poste de travail et des équipements.
• Assurer l’approvisionnement (commandes via Easilys et menus plan alimentaires).
• Coordonner l’équipe en cas de besoin.

Connaissances

Hygiène et sécurité alimentaire

Organisation du travail

Autonomie

Esprit d'équipe

Réactivité

Savoir communiquer

Formation

CAP cuisine

Outils

Easilys

Gestion des stocks (ERP)

Description du poste

Description du poste :

Vous êtes placé(e) sous une double autorité :

L’autorité hiérarchique de la Responsable du service administratif et financier de la Direction de l’Éducation et des collèges

L'autorité fonctionnel du chef d’établissement du collège de rattachement administratif ou du collège d’accueil lors des missions

Informations utiles :

Cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement (F/H)– Catégorie C

Collège Georges Politzer à EVREUX

Poste permanent, ouvert aux titulaires et aux contractuels

Annabel DUBOIS sera en charge de ce recrutement

En tant que cuisinier vous devez assurer le remplacement d'un chef de cuisine ou cuisinier en cohérence avec le plan alimentaire, vous préparez et cuisinez des mets, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et le plan de

maitrise sanitaire (PMS) du département de l'Eure.

Responsabilités principales :

• En fonction du nombre de repas, l’agent pourra exercer tout ou partie des activités suivantes :
• Assurer la production chaude et/ou froide dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
• Assurer l’approvisionnement (commandes sur Easilys, menus plans alimentaires)
• Assurer éventuellement la coordination d’équipe en cas de besoin
• Participer à la laverie vaisselle et batterie

Peut être amené à accompagner les agents de la collectivité nouveaux arrivants sur les missions de restauration collective.

Qualifications requises :

CAP cuisine minimum – Maîtrise des règles d’hygiène et sécurité alimentaire- Expérience souhaitée sur un poste de

cuisinier, de préférence en restauration collective.

Compétences techniques

• Savoirs, savoirs faire, savoir être
• Maitriser les techniques culinaires, grammages, cuissons, refroidissements
• Maitriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques, PMS…)
• Connaitre l’organisation des EPLE, connaitre l'environnement territorial, connaitre les droits et obligations des

fonctionnaires

• Détecter les dysfonctionnements et les signaler
• Prendre des initiatives
• Organiser son travail et son espace de travail
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Savoir communiquer et rendre compte
• Être réactif et rigoureux
• Faire preuve d’une grande capacité d’adaptation à des contextes et organisations différents
• Faire preuve d’autonomie et de capacité d’initiative
• Être force de proposition et de capacité d’initiative
• Savoir gérer son stress

La connaissance du logiciel Easilys ou d'un progiciel de gestion des stocks serait un plus

Compétences relationnelles

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative
• Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur hiérarchique

Savoir-être

Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues

Vigilance et discrétion professionnelle

Avoir le sens du service public

Respecter le devoir de réserve et de confidentialité

Avoir une posture d'adulte référent

Temps de travail :

• Emploi du temps annualisé
• L’agent recruté en qualité de cuisinier sur zone de remplacement est soumis au règlement du temps de travail des Agents Techniques Territoriaux des Établissements d'Enseignement

Moyens mis à la disposition de l'agent

• Les Équipements de Protection Individuelle seront fournis et renouvelés par la collectivité sous forme d’un pack à la prise de poste.
• L’entretien des tenues sera réalisé par l’établissement d’affectation ou d’accueil en fonction de la durée des missions.

Sujétions particulières du poste :

• Pénibilité : station debout prolongée, manutention de charges et exposition à l’hygrométrie,
• Milieu bruyant, utilisation de produits chimiques.
• Utilisation de matériels et d’ustensiles coupants
• Le cuisinier sur zone de remplacement doit posséder un permis de conduire (B) valide ainsi qu'un véhicule,
• Les frais de déplacements seront pris en charge par la collectivité (Zone de remplacement : 30 km autour de la résidence administrative)