Cuisinier Restauration Collective – Gestion & Service

Service du Commissariat des Armées (Sca); Brest; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Service du Commissariat des Armées (Sca) recherche un cuisinier en restauration collective pour assurer la production et l’organisation des repas destinés au personnel. Vous travaillerez en liaison froide ou en cuisine traditionnelle selon les modes opératoires et serez amené(e) à intervenir en horaires variables.

Le poste implique la gestion des stocks et le respect des règles d’hygiène; une expérience dans un centre de restauration collective est souhaitée.

Qualifications

• Expérience en restauration collective et connaissance des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
• Capacité à organiser le travail et à gérer les commandes et les stocks.
• Mise en place des préparations culinaires selon fiches techniques et règles d’hygiène.

Responsabilités

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…).
• Elaborer des préparations culinaires selon les fiches techniques et les règles d’hygiène.
• Dresser les préparations.
• Remettre en température les préparations élaborées.
• Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement…).
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production.
• Ravitailler la rampe et servir les repas.
• Nettoyer le matériel et la zone de production selon les modes opératoires.
• Participer à la rédaction des fiches techniques et procédures d’hygiène.
• Décartonner et déconditionner les denrées.
• Participer à la gestion du matériel, du linge et des produits d’entretien, ou à l’entretien des locaux.
• Réaliser occasionnellement des prestations (banquets, repas, cocktails) sur demande.
• Assister aux réunions de service et participer aux tours du soir et du week-end.
• Organiser le travail d’une petite équipe.

Connaissances

Bonne hygiène BPH

Organisation

Gestion des stocks

Travail en équipe

Liaison froide

Outils

Système d'Information Spécifique

Description du poste

Service du Commissariat des Armées (Sca) recherche un cuisinier en restauration collective pour assurer la production et l’organisation des repas destinés au personnel. Vous travaillerez en liaison froide ou en cuisine traditionnelle selon les modes opératoires et serez amené(e) à intervenir en horaires variables.

Le poste implique la gestion des stocks et le respect des règles d’hygiène; une expérience dans un centre de restauration collective est souhaitée.