Cuisinier - MAIRIE DE ADRETS (LES) (H/F)

Fonction Publique Territoriale; Les Adrets; Sur place; EUR 20 000 - 29 000; Plein temps

Résumé du poste

Fonction Publique Territoriale recrute un cuisinier capable de préparer les entrées, plats et desserts à partir de fiches techniques, en respectant scrupuleusement les règles d'hygiène et les normes HACCP, et d’assurer la remise en température des plats cuisinés à l’avance.

Vous élaborerez des menus équilibrés adaptés à la restauration collective, participerez aux commissions des menus, assurerez le service et veillerez à la propreté, au rangement et à la désinfection des postes de travail et de

Qualifications

• Titulaire d'un CAP/BEP/BAC PRO ou diplôme supérieur en cuisine.
• Formation solide en cuisine traditionnelle et collective.
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité HACCP.
• Connaissance du Plan National de Nutrition Santé.
• Maîtrise des applications de gestion des stocks.
• Capacité à travailler en équipe et à proposer des recettes.

Responsabilités

• Préparer les entrées, plats et desserts et effectuer remise en température.
• Assurer la mise en place et le service à la collectivité.
• Maintenir l'hygiène, nettoyer et entretenir les locaux et équipements.
• Adapter menus et proposer de nouvelles recettes selon saisonnalité.
• Gérer le rangement et la désinfection selon plan HACCP.

Connaissances

Cuisine traditionnelle

Hygiène HACCP

Gestion fiches techniques

Cuisine collective

Créativité culinaire

Formation

CAP cuisine

BEP cuisine

BAC PRO Restauration

Diplôme supérieur

Outils

Trancheur

Lave-vaisselle industriel

Chambre froide

Description du poste

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes) , DES PLATS ET DES DESSERTS:
• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…) ;
• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
• assurer le poste grillade: cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
• SERVICE COLLECTIF:
• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
• rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
• participer aux commissions des menus ;
• réaliser le service aux postes froids et chauds ;
• élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT:
• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels…) ;
• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil recherché

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS:
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…) .
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…) .
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE:
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais) .
• SAVOIR ETRE:
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) .
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.

Présentation de Fonction Publique Territoriale

Commune de montagne, située sur les balcons de Belledonne, comptant sur son territoire la station de Prapoutel les 7 Laux.