Cuisinier (H/F)

Département de l'Eure; Évreux; Hybride; EUR 21 000 - 25 000; Plein temps

Résumé du poste

Département de l’Eure recherche un cuisinier en CDD de remplacement pour un établissement scolaire. Vous participerez à l’élaboration des menus, préparerez les plats et assurerez la propreté et l’hygiène de la cuisine selon les normes HACCP et GEMRCN.

Vous devez justifier d’au moins 1 an d’expérience dans une cuisine collective et être titulaire d’un CAP/BEP/BAC Professionnel Cuisine. Le poste implique la gestion des stocks et le travail en équipe dans un cadre public.

Qualifications

• Expérience d’au moins 1 an sur poste similaire dans un établissement scolaire.
• Diplôme CAP/BEP ou BAC Professionnel Cuisine exigé.

Responsabilités

• Participer à l’élaboration des menus et proposer des recettes.
• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, GEMRCN).
• Entretenir le matériel et les locaux de cuisine.
• Gérer les réceptions et le réapprovisionnement en lien avec le responsable.
• Intervenir en l’absence du chef cuisine et assurer ses missions.

Connaissances

Hygiène alimentaire

Organisation

Travail en équipe

Relationnel

Formation

CAP/BEP/BAC Professionnel Cuisine

Outils

Gestion des stocks (progiciel restauration)

Description du poste

Poste de cuisinier en CDD de remplacement d’un agent indisponible.

Cadre d’emploi des Adjoints techniques territoriaux des Etablissements d’Enseignements – Catégorie C

Missions :

• Vous participez à l’élaboration des menus et proposez de nouvelles recettes ;
• Vous produisez et valorisez les préparations culinaires ;
• Vous participez à la sensibilisation des usagers au respect des menus et des locaux ;
• Vous respectez l’équilibre alimentaire et les règles d’hygiène ainsi que les recommandations nutritionnelles existantes (HACCP et GEMRCN…) ;
• Vous assurez l’entretien des matériels et des locaux (laverie cuisine/laverie élèves éventuellement), nettoyez et entretenez la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Vous entretenez le matériel et repérez les dysfonctionnements pour signalement ;
• Vous appliquez les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et veillez auprès de l’équipe au respect de ces normes ;
• Vous aidez à la réception des livraisons selon les nécessités du service et signaler les besoins de réapprovisionnement ainsi que la rotation des stocks en lien avec le responsable ;
• Vous utilisez un progiciel de restauration dédié (gestion des stocks, menus, commandes…)
• Vous participez à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité ;
• En l’absence du chef cuisine, vous prendrez en charge l’ensemble de ses missions.

Profil :

• Le candidat(e) devra justifier d’une expérience d’un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire

Diplôme :

• Être titulaire d’un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.

Compétences techniques

• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP….
• Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective
• Maitriser l’utilisation des matériels et équipements de cuisine
• Connaissances en matière de nutrition
• Sensibilité au développement durable (circuits courts…)
• Sens de l’organisation
• Capacité à coordonner l’activité en l’absence du responsable d’équipe
• Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d’équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures

Compétences relationnelles

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative

Savoir-être

• Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d’absence des collègues
• Vigilance et discrétion professionnelle
• Avoir le sens du service public
• Respecter le devoir de réserve et de confidentialité
• Avoir une posture d’adulte référent