Cuisinier h/f

Epernay; Épernay; Remote; EUR 21,000 - 30,000; Full time

Job summary

La Crèche Thiercelin à Épernay recherche un agent de restauration/petite enfance responsable de la préparation, de la distribution et du contrôle des repas destinés aux enfants, en respectant les exigences d’hygiène et de sécurité.

Vous maîtrisez le HACCP, avez un CAP/BEP en hôtellerie-restauration, et savez travailler en équipe. Vous contribuerez à la qualité nutritionnelle et à des projets éducatifs autour de l’alimentation durable.

Qualifications

• Titulaire d’un CAP et/ou BEP en hôtellerie-restauration, vous maîtrisez les techniques culinaires et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Connaissance des principes de liaison froide et liaison chaude, des règles culinaires et diététiques, et des besoins nutritionnels des jeunes enfants.

Responsibilities

• Réceptionner et commander les denrées alimentaires et vérifier leur conformité à la commande, leur qualité et leurs conditions de livraison.
• Contrôler les repas livrés en liaison froide, notamment par la prise de température et la vérification de leur traçabilité.
• Assurer la gestion des stocks, veiller à leur rotation et contrôler les dates limites de consommation.
• Préparer et évaluer les quantités nécessaires à la confection des repas destinés aux bébés, en tenant compte de leur âge et de leurs besoins nutritionnels.
• Assurer la remise en température des repas en liaison froide et enregistrer les températures à la sortie de la remise en température.
• Préparer les chariots de service et répartir les repas selon les besoins des services.
• Assurer la distribution des repas dans le respect des quantités et des régimes alimentaires.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément au PMS.
• Assurer la traçabilité des préparations et des prélèvements témoins et la traçabilité des opérations de nettoyage et désinfection.
• Privilégier les produits frais et locaux et participer aux actions liées à l’alimentation durable et à l’éducation alimentaire.
• Proposer et animer des ateliers culinaires favorisant l’éveil des enfants et la découverte des aliments.
• Limiter le gaspillage alimentaire en ajustant les quantités et contribuer aux projets éducatifs de la structure.

Skills

Organisation

Méthodique

Rigueur

Autonomie

Travail en équipe

Relationnel

Gestion des stocks

Education

CAP/BEP hôtellerie-restauration

Job description

Placé sous l’autorité de la directrice de la crèche « Thiercelin », vous assurez la préparation, la gestion et la distribution des repas et des goûters destinés aux enfants, dans le respect des besoins nutritionnels et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Vous contribuez à la qualité de l’alimentation proposée, à la gestion des stocks et à la maîtrise du gaspillage alimentaire, tout en participant aux projets d’éveil au goût et de sensibilisation à une alimentation durable.

Plus précisément, vos missions seront :

• Réceptionner et commander les denrées alimentaires et vérifier leur conformité à la commande, leur qualité et leurs conditions de livraison ;
• Contrôler les repas livrés en liaison froide, notamment par la prise de température et la vérification de leur traçabilité ;
• Assurer la gestion des stocks, veiller à leur bonne rotation et contrôler les dates limites de consommation ;
• Préparer et évaluer les quantités nécessaires à la confection des repas destinés aux bébés, en tenant compte de leur âge, de leurs besoins nutritionnels et des textures adaptées ;
• Assurer la remise en température des repas en liaison froide et enregistrer les températures à la sortie de la cellule de remise en température, conformément aux procédures en vigueur ;
• Préparer les chariots de service et répartir les repas en fonction des besoins des différents services ;
• Assurer la distribution des repas dans le respect des quantités, des régimes alimentaires et des consignes spécifiques à chaque enfant ;
• Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux procédures en vigueur et au plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;
• Assurer la traçabilité des préparations alimentaires, notamment par la réalisation et la conservation des prélèvements témoins de chaque production, selon les protocoles applicables ;
• Assurer la traçabilité des opérations de nettoyage et de désinfection des locaux, des équipements et du matériel ;
• Privilégier, dans la mesure du possible, l’utilisation de produits frais, de saison et d’origine locale, tout en respectant les besoins nutritionnels des enfants ;
• Participer aux actions et projets de la structure en lien avec l’alimentation, l’éveil au goût et l’éducation alimentaire ;
• Proposer et animer des ateliers culinaires favorisant la participation des enfants et la découverte des aliments ;
• Limiter le gaspillage alimentaire en adaptant les quantités préparées aux besoins des enfants ;
• Proposer et mettre en œuvre des actions visant à réduire l’impact environnemental de l’activité de restauration, dans une démarche de développement durable ;
• Préparer et mettre en place les buffets à l’occasion des événements organisés par la structure, notamment la fête de Noël et la fête de fin d’année ;
• Veiller à la présentation des préparations, au respect des règles d’hygiène et à l’organisation du service lors de ces événements.

Formations et expériences requises

Titulaire d’un CAP et/ou BEP en hôtellerie-restauration, vous maîtrisez les techniques culinaires ainsi que les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Vous connaissez les principes de la liaison froide et de la liaison chaude, les règles culinaires et diététiques, ainsi que les besoins nutritionnels spécifiques du jeune enfant. Organisé, méthodique, rigoureux et autonome, vous savez utiliser les équipements de cuisine, travailler en équipe, faire preuve de réactivité et partager vos connaissances. À l’écoute et doté d’un bon relationnel, vous souhaitez vous inscrire dans le projet éducatif, pédagogique et de développement durable de la crèche.

Contraintes liées au poste

• Station debout prolongée ;
• Manipulation fréquente de charges ;
• Air ambiant étouffant (zone de plonge).