CUISINIER (H/F)

Service de Santé des Armées (Ssa); Clamart; On-site; EUR 20,000 - 27,000; Full time

Job summary

Service de Santé des Armées (SSA) recherche un cuisinier pour travailler en cuisine collective et en restauration hospitalière. Vous préparerez en équipe les repas, contrôlerez les stocks et assurerez les prestations le jour, avec des missions liées à la production et à l’hygiène.

Le poste exige un CAP ou BEP cuisinier et une expérience d’au moins 2 ans en cuisine collective; une expérience en milieu hospitalier serait un atout.

Qualifications

• Titulaire d'un CAP ou BEP cuisinier et justifiez d'une expérience d'au moins 2 ans en cuisine collective.
• Une expérience en cuisine hospitalière serait un atout supplémentaire particulièrement apprécié.
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et capacité à travailler en équipe.

Responsibilities

• Comparer les marchandises reçues avec le bon de commande.
• Contrôler les dates de péremption (DLC/DLUO).
• Réaliser les traitements préliminaires des produits et les opérations élémentaires techniques de préparation à la production.
• Élaborer des menus et confectionner des préparations maison et recettes culinaires basiques.
• Maîtriser les cuissons rapides et superviser la production; compter les portions et informer le chef de cuisine.
• Effectuer les premières étapes techniques nécessaires à la production et utiliser les matériels adaptés.
• Appliquer les règles de savoir-vivre au contact de la clientèle et assurer le ravitaillement des plats pendant le service.
• Appliquer les règles de prévention des accidents de travail et des incendies et participer à l’entretien des matériels et connaître le plan de maîtrise sanitaire et porter les EPI.

Skills

Cuisine collective

Hygiène alimentaire

Travail en équipe

Organisation

Education

CAP ou BEP cuisinier

Job description

Sous l’autorité du chef de cuisine, vous préparez en équipe les repas en liaison chaude et froide, et notamment vous:

• Comparerez les marchandises reçues avec le bon de commande
• Contrôlerez les dates de péremption (DLC/DLUO)
• Réaliserez les traitements préliminaires des produits et les opérations élémentaires techniques de préparation à la production
• Elaborerez des menus et confectionner des préparations maison et recettes culinaires basiques
• Maitriser les cuissons rapides, superviser la production, compter les portions préparées et en informer le chef de cuisine
• Effectuerez les premières étapes techniques nécessaires à la production
• Utiliserez les matériels adaptés aux quantités préparées et à la distribution
• Appliquerez les règles de savoir-vivre au contact de la clientèle
• Assurerez le ravitaillement des plats pendant le service
• Appliquerez les règles de prévention des accidents de travail et des incendies et participerez à l’entretien des matériels et connaitrez le plan de maîtrise sanitaire et portez les équipements de protection individuels (EPI)

Pour assurer vos missions avec efficacité, vous disposerez d'équipements et de produits spécialisés. Vous possédez une solide expertise en produits alimentaires et en techniques culinaires adaptées à la restauration collective. Vous maîtrisez les normes d'hygiène et savez travailler en équipe de manière coordonnée. Vous êtes organisé, polyvalent et doté d'un bon relationnel.

Conditions particulières d'exercice

Horaires variables: du lundi au vendredi 7h00/14h36 pause méridienne 30 minutes. Travail au chaud et au froid/station debout prolongée /port de charges lourdes / Rythme: jour, week-ends, jours fériés (1 à 2 WE par mois)

Profil recherché

Vous êtes titulaire d'un CAP ou BEP cuisinier et justifiez d'une expérience d'au moins 2 ans en cuisine collective. Une expérience en cuisine hospitalière serait un atout supplémentaire particulièrement apprécié pour ce poste.

Présentation de Service de Santé des Armées (Ssa)

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées: https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs
Le poste est accessible aux personnes en situation de handicap et peut ouvrir au recrutement de fonctionnaire conformément aux dispositions des articles L352-1 à L352-6 du code de la fonction publique. Le ministère est labellisé « diversité » et « égalité» professionnelle entre les femmes et les hommes ». Le ministère est un employeur « handi-engagé ».

• Pour plus d’informations sur nos métiers: https://www.civils.defense.gouv.fr

Descriptif du service

L’hôpital national d’instruction des armées Percy (HNIA) a pour mission d’assurer le soutien santé des personnels militaires tout en accueillant également des civils dans le cadre des missions de santé publique des établissements hospitaliers; Doté d’une cuisine centrale, il sert plus d’un millier de repas par jour: du repas diététique adapté au plateau, au repas gastronomique d’autorité, servi l’assiette. Au sein du service de la restauration, le cuisinier assure des missions de mise en oeuvre des techniques d’élaboration culinaires en participant à la production des repas pour les patients et le personnel de l’hôpital dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Sous l’autorité du chef de cuisine, de son adjoint et de son chef de secteur, le cuisinier participe également à la mise en place de son poste de travail. De manière ponctuelle, il peut également réaliser des prestations exceptionnelles dans la cuisine de direction.