CHEF DE CUISINE (H/F)

Service du Commissariat des Armées (Sca); Limonest; On-site; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Benefits offered by this job

Formation COALAA

Formation SERES

Job summary

Service du Commissariat des Armées (Sca) recherche un chef de cuisine pour superviser la production alimentaire dans le cadre d’un service de restauration collective. Vous garantirez le respect des règles HACCP et des normes d’hygiène, tout en pilotant l’équipe et les plannings.

Le poste implique l’application du PAIA et la supervision des repas pour diverses manifestations, avec une présence possible en soirée et le week-end selon les besoins opérationnels.

Qualifications

• Maîtriser la règlementation et l’organisation d’un service de restauration collective.
• Compétences en management et en relations humaines.
• Maîtrise des outils et procédures HACCP.

Responsibilities

• Surveiller le bon fonctionnement et l’organisation des cuisines et valider la gérance avec le responsable approvisionnements.
• Établir les plannings du personnel de production.
• Appliquer les procédures HACCP et les règles d’hygiène et de sécurité.
• Superviser les repas normaux, les repas spéciaux et les repas pour manifestations spécifiques.
• Suivre la gestion journalière des repas et assurer la distribution adéquate des plats.
• Veiller à la distribution des repas et à la présence à la chaîne de distribution.

Skills

Management

Relations humaines

Connaissance HACCP

Tools

COALAA

SERES

Job description

Vous aurez la responsabilité de:

• De surveiller le bon fonctionnement et l’organisation des cuisines, de l’élaboration des menus dans le SI COALAA avec le responsable approvisionnements pour la validation de la gérance ;
• De l’établissement des plannings du personnel de production ;
• De faire appliquer les procédures HACCP établies et du respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur ;
• De la supervision des repas normaux, des repas spéciaux et des repas pour des manifestations spécifiques qui vous seront demandés ;
• Du suivi rigoureux de la gestion journalière des repas, notamment en s’assurant de la bonne adéquation de leur distribution ;
• De surveiller la distribution des repas par une présence systématique à la chaine de distribution.

Dans le cadre de fonctions secondaires, vous pourriez être appelé à:

• Renforcer les permanences le soir et weekend ;
• Participer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection ;
• Assister aux réunions de coordination ;
• Former en interne des cuisiniers et agents placés sous vos ordres.

Profil recherché

Pour mener à bien vos missions en tant que chef de cuisine, vous devrez maitriser la règlementation et l’organisation d’un service de restauration collective. Vos connaissances en management et en relations humaines seront des atouts majeurs pour mener à bien vos missions.
Vous pourrez bénéficier des formations suivantes:

• Gestes et postures ;
• Logiciel COALAA ;
• Application SERES ;
• Les bonnes pratiques en hygiène en restauration collective.

Présentation du Service du Commissariat des Armées (Sca)

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées: https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs
Le poste est accessible aux personnes en situation de handicap et peut ouvrir au recrutement de fonctionnaire conformément aux dispositions des articles L352-1 à L352-6 du code de la fonction publique. Le ministère est labellisé "diversité" et "égalité" professionnelle entre les femmes et les hommes. Le ministère est un employeur "handi-engagé".

• Pour plus d’informations sur nos métiers: https://www.civils.defense.gouv.fr
• Pour rencontrer un de nos ambassadeurs: https://www.myjobglasses.com

Descriptif du service

Le groupement de soutien commissariat (GSC) Lyon, est un organisme interarmées dont la mission principale consiste à assurer le soutien administratif général et commun des différents organismes implantés sur son périmètre géographique. Il est constitué d’une portion centrale basée au Quartier Général Frère à Lyon ainsi que de quatre pôles, Limonest-Roanne, Lyon-Bron, Valence, La Valbonne, assurant via leurs Espaces ATLAS respectifs, le soutien de proximité des unités de leur périmètre d’actions.
Le pôle Limonest-Roanne assure la mise en œuvre du soutien de proximité au profit des unités soutenues: la base aérienne 942 - Lyon Mont-Verdun et l’ELOCA de Roanne. Situé sur le site de Limonest, le chef de cuisine est affecté à la succursale Jean-Robert. Il est chargé de la production alimentaire en respectant le plan alimentaire inter-armées (PAIA) et la loi EGALIM.