Cuisinier(ère) — Atelier de transformation & cuisine des retraites (H/F)

Ferme de Peuton; Peuton; Sur place; EUR 15 000 - 21 000; Temps partiel

Résumé du poste

La Ferme de Peuton cherche une personne pour rejoindre son équipe en cuisine et transformation végétale. Le poste allie la préparation et le service des repas pour les retraites et les activités de transformation des légumes, avec un planning d’environ une semaine sur deux, mercredi à dimanche.

La cuisine est végétarienne, gourmande et servie sous buffet. Le candidat doit être autonome, aimer le travail en petite structure et partager les valeurs écologiques de la ferme.

Qualifications

• Maîtrise des techniques de cuisine végétarienne pour groupes et restauration collective.
• Connaissance des intolérances alimentaires courantes (sans gluten, sans lactose, végan).
• Connaissance des normes d'hygiène HACCP et traçabilité.
• Maîtrise des bonnes pratiques de conservation (pasteurisation, stérilisation) et gestion de la production.
• Rigueur, autonomie et capacité à suivre un process défini.

Responsabilités

• Cuisine pour les retraites (déjeuners/dîners, buffet) pour groupes de 12 à 25 personnes.
• Transformation végétale: lavage, découpe, cuisson, conditionnement et mise en stock.
• Élaboration et validation des recettes en lien avec le laboratoire et développement de produits.
• Service et relationnel avec les personnes âgées et le suivi des séjours.

Connaissances

Cuisine végétarienne

Restauration collective

Hygiène HACCP

Intolérances alimentaires

Organisation et cadence

Description du poste

Contrat

CDD puis CDI — temps partiel (à discuter selon profil)

Temps de travail

Environ une semaine sur deux, du mercredi au dimanche, avec des journées qui peuvent s'étendre jusqu'en soirée lors de l'accueil de retraites

Prise de poste

Entre octobre 2026 et février 2027

Rémunération

SMIC horaire

Lieu

La Ferme de Peuton, Peuton (53) — Mayenne

La ferme : https://fermedepeuton.com

La Ferme de Peuton cultive 0,7 hectare de légumes en agriculture biologique, selon les principes du maraîchage sur sol vivant (MSV), avec un niveau de mécanisation volontairement limité. Les légumes sont commercialisés sous forme de paniers.

La ferme accueille également des groupes en retraite (12 à 25 personnes) ainsi qu'une table d'hôtes, et ouvre un nouvel atelier de transformation végétale destiné à valoriser les excédents de production (confitures, compotes, ratatouille, lactofermentés, …).

Le poste

Nous recherchons une personne partageant nos valeurs écologiques, à l'aise en cuisine et capable de monter rapidement en autonomie sur l'atelier de transformation.

Le poste est double, avec une orientation forte vers la cuisine pour les groupes en retraite : préparation et service des repas (déjeuner et dîner) lors des séjours accueillis à la ferme, en complément du travail de transformation des légumes. Le rythme est d'environ une semaine sur deux, du mercredi au dimanche, avec des journées qui peuvent se prolonger jusqu'en soirée pendant les séjours.

La cuisine proposée est végétarienne, généreuse en légumes, saine et gourmande, servie sous forme de buffet. Des recettes existantes, qui fonctionnent déjà bien, seront transmises — la personne est aussi la bienvenue pour les faire évoluer et proposer ses propres idées.

Au-delà de la cuisine, un bon relationnel avec les personnes accueillies est essentiel : le poste implique de prendre soin des groupes en retraite tout au long de leur séjour.

La ferme est également attachée à des valeurs fortes de bien-être et d'écologie intérieure.

Missions et tâches

Cuisine pour les retraites (cœur du poste)

• Préparation des déjeuners et dîners pour les groupes en retraite (12 à 25 personnes), sous forme de buffet
• Cuisine végétarienne, riche en légumes, saine et gourmande
• Adaptation aux intolérances alimentaires (sans gluten, sans lactose, parfois végan)
• Utilisation des recettes existantes de la ferme, avec possibilité de les faire évoluer et de proposer de nouvelles recettes
• Service et relationnel avec les personnes en retraite, pour prendre soin des groupes pendant leur séjour
• Organisation et gestion des repas sur des journées pouvant se prolonger en soirée, environ une semaine sur deux (du mercredi au dimanche)

Transformation végétale

• Lavage, découpage et préparation des légumes
• Cuisson, conditionnement, pasteurisation ou stérilisation le cas échéant
• Étiquetage, mise en stock et préparation à la commercialisation
• Élaboration et validation des recettes, en lien avec un laboratoire agréé, en fonction des fruits et légumes régulièrement en surplus
• Participation au développement de la gamme de produits

Compétences techniques requises

• Techniques de cuisine végétarienne pour groupes / restauration collective (préparation, cuisson, assaisonnement, organisation d'un buffet)
• Connaissance des intolérances alimentaires courantes (sans gluten, sans lactose, végan) et capacité à adapter les recettes en conséquence
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité applicables à la cuisine et à la transformation de produits végétaux (HACCP, chaîne du froid, traçabilité)
• Maîtrise des bonnes pratiques de conservation (pasteurisation, stérilisation) ou forte capacité à les acquérir rapidement
• Efficacité et cadence de production, rigueur dans le suivi d'un process défini
• Disponibilité selon un rythme d'environ une semaine sur deux, du mercredi au dimanche, avec des journées pouvant s'étendre en soirée
• Capacité à travailler debout, gestes répétitifs, cadence de production

Compétences appréciées (atouts)

• Formation ou expérience en cuisine collective, restauration ou transformation alimentaire (CAP/BP cuisine, BTS agroalimentaire, ou expérience équivalente)
• Créativité culinaire et force de proposition sur de nouvelles recettes

Qualités personnelles

• Bon relationnel client et sens du service, pour prendre soin des personnes accueillies en retraite
• Autonomie dans l'organisation du travail
• Adhésion aux valeurs écologiques de la ferme
• Sensibilité au bien-être et à l'écologie intérieure
• Rigueur et fiabilité, esprit d'initiative
• Goût du travail en petite structure
• Souplesse d'organisation, à l'aise avec un rythme de travail par semaines alternées (mercredi à dimanche)