Cuisinier(e) - sites sud (H/F)

Crous de la Réunion Et de Mayotte; Petit-Tampon; Sur place; EUR 19 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Crous de la Réunion Et de Mayotte recrute un cuisinier/ière pour confectionner et présenter les plats destinés à la restauration collective et assurer l’accueil et le service.

Vous réaliserez les recettes selon les indications, veillerez à l’hygiène et à la sécurité, et participerez à l’entretien des matériels et des locaux. Le poste demande rigueur, autonomie et esprit d’équipe.

Des contraintes liées au calendrier universitaire et le port de charges sont à prévoir selon les besoins du service.

Qualifications

• Savoir-faire culinaire et maîtrise des règles d'hygiène et sécurité en restauration.
• Connaissance des techniques de conservation et de conditionnement des aliments.
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.
• Capacité à mettre en œuvre les fiches techniques et recettes.

Responsabilités

• Confectionner et présenter les plats destinés à la restauration collective et assurer l’accueil et le service.
• Réaliser les recettes et menus selon les indications fournies.
• Assurer la traçabilité et le suivi qualitatif de la production.
• Participer à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine.
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et de sécurité.
• Veiller à l'approvisionnement et au rangement des produits et matériels.

Connaissances

Savoir-faire culinaire

Hygiène et sécurité

Conservation et conditionnement

Mise en œuvre des fiches techniques

Description du poste

Sous l’autorité hiérarchique du second de cuisine, du chef de cuisine et de la responsable des sites sud, le(a) cuisinier(e) sera en charge des activités suivantes:

Missions principales:

• Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective ;
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine.

Activités:

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies ;
• Exercer une activité de traiteur et / ou de commande en ligne ;
• Mettre en place la chaîne de distribution et la distribution des produits (liaison froide et chaude) ;
• Partager aux personnels de l’équipe les éléments de savoir-faire culinaire ;
• Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il(elle) a la responsabilité ;
• Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine ;
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire, ainsi que les normes de sécurité en vigueur ;
• Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production ;
• Assurer l’accueil et le service.

Cette liste d’activités n’est pas limitative. Les missions pourront être amenées à évoluer ou être complétées en fonction des besoins du service et des orientations de l’établissement.

Conditions particulières d'exercice

• Port de charges ;
• Contraintes liées au calendrier universitaire.

Profil recherché

Compétences techniques attendues:

• Savoir-faire culinaire ;
• Connaissance des règles d'hygiène et sécurité en matière de restauration et d’accueil du public ;
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage ;
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration ;
• Mise en œuvre des fiches techniques.

Compétences comportementales:

• Rigueur ;
• Réactivité ;
• Sens du service public ;
• Esprit d'équipe ;
• Aisance relationnelle ;
• Autonomie et organisation ;
• Savoir rendre compte à sa hiérarchie.

Présentation de Crous de la Réunion Et de Mayotte

Le Crous de La Réunion et de Mayotte est un établissement public à caractère administratif doté d’un budget de près de 16 millions d’euros. L’établissement a pour mission principale l’amélioration de la qualité de vie de l’étudiant à travers la gestion des bourses sur critères sociaux et des aides financières, le logement, la restauration, la culture.

Le Crous a en charge la gestion de:

• 26 000 étudiants dont 17 000 boursiers sur critères sociaux,
• 4 restaurants universitaires, 4 cafétérias, 1 brasserie et 1 site de vente à emporter, 2 points de collecte,
• 9 résidences universitaires réparties sur 3 sites.