CUISINIER.E EHPAD

Rennes Metropole; Rennes; Sur place; EUR 21 000 - 28 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Prime Ségur

Résumé du poste

Rennes Ville & Métropole recrute un·e cuisinier·ère pour l’EHPAD de la Ville de Rennes. Vous assurez la production des repas destinés aux résidents et veillez à leur qualité, présentation et adaptation aux besoins. Travail en collectivité territoriale avec 36h15 par semaine et prime Ségur.

Vous organisez votre activité et garantissez l’hygiène et le bon fonctionnement de la cuisine, en lien avec le service Restauration Durable et les fiches techniques.

Qualifications

• Formation en cuisine ou expérience en restauration collective ou traditionnelle.
• Maîtrise des techniques culinaires de base et des règles d’hygiène et de sécurité.
• Connaissance des fiches techniques et capacité à adapter les plats selon les régimes.

Responsabilités

• Organiser et assurer la production des repas pour l’EHPAD.
• Adapter les repas aux régimes, allergies et textures des résidents.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et à la sécurité alimentaire.
• Gérer l’approvisionnement, les stocks et les réceptions de produits.
• Veiller à la présentation et à la qualité des plats servis.
• Participer à l’amélioration continue des menus et des pratiques de cuisine.
• Intervenir éventuellement dans d’autres EHPAD ou activités de restauration.

Connaissances

Techniques culinaires de base

Hygiène et sécurité alimentaire

Gestion du temps

Formation

Formation en cuisine

Description du poste

Direction Direction des Moyens et des Achats

Filière Filière technique

Cadre d'emplois Adjoints techniques territoriaux

Réf. 2026-MA-4823

Date prévisionnelle d'embauche 01/01/2027

Rennes Ville & Métropole et ses 6000 agentes et agents œuvrent au quotidien pour faire de leur territoire un lieu de vie dynamique, en phase avec les enjeux d’aujourd’hui et de demain. Nous rejoindre, c'est faire le choix d'intégrer une collectivité qui mise sur la diversité des profils, l'accompagnement des parcours et la qualité de vie au travail.

Vous êtes à la recherche d’un nouveau défi professionnel dans un environnement porteur de valeurs et de sens ? Rennes Ville & Métropole peut devenir votre nouvelle terre d’accueil.
#proximité
#engagement #solidarité
#intelligencecollective

Informations générales

À la Direction des Moyens et des Achats, donnez du sens à votre métier de cuisinier !

La Direction des Moyens et des Achats assure notamment la fabrication et la distribution des repas servis dans les restaurants scolaires, les crèches, les centres de loisirs, les EHPAD et les restaurants du personnel.

Au sein du service Restauration Durable, composé de 110 agents, les équipes œuvrent chaque jour à proposer une alimentation de qualité, adaptée aux différents publics accueillis par la collectivité, tout en développant une politique d’alimentation durable.

Nous recherchons un·e cuisinier·ère pour l’un des EHPAD de la Ville de Rennes.

Vous assurez la production des repas destinés aux résidents et veillez à leur qualité, leur présentation et leur adaptation aux besoins spécifiques de chacun. Au-delà de la préparation des repas, vous êtes attentif·ve aux attentes des résidents et contribuez, par votre métier, à leur bien-être et à la convivialité des temps de repas.

Organiser et assurer la production des repas

Vous organisez votre activité au quotidien et sur la semaine afin d’assurer la production des repas dans les meilleures conditions :

• préparer les différents éléments des repas : plats principaux, potages, entrées, laitages, desserts… ;
• assurer la cuisson, la remise en température, la finition et la présentation des préparations ;
• préparer les plats spécifiques et les chariots destinés aux tisaneries ;
• interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées ;
• appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et réaliser les autocontrôles prévus ;
• assurer l’approvisionnement de la cuisine : passer les commandes, réceptionner les produits et suivre les stocks ;
• veiller au respect des dates limites de conservation et au rangement des produits.

Adapter les repas aux besoins et aux attentes des résidents

Vous contribuez directement à la qualité de la restauration proposée aux personnes âgées :

• prendre en compte les régimes alimentaires, allergies, textures et aménagements individuels prescrits ;
• réaliser notamment les préparations adaptées et les laitages enrichis selon les recommandations de la diététicienne ;
• veiller au goût, à la qualité et à la présentation des repas ;
• participer à la réflexion autour des menus et proposer de nouvelles recettes ou des repas thématiques ;
• être attentif·ve à la satisfaction des résidents et à leurs retours ;
• aller à leur rencontre en salle de restaurant et signaler les éventuels dysfonctionnements ;
• participer ponctuellement aux temps d’échanges avec les résidents et aux réunions en lien avec le projet de vie de l’établissement.

Garantir l’hygiène et le bon fonctionnement de la cuisine

Vous veillez à maintenir un environnement de travail propre, sûr et conforme aux exigences de la restauration collective :

• appliquer le plan de nettoyage et de désinfection des locaux et réaliser les autocontrôles ;
• assurer l’entretien courant du matériel de cuisine ;
• vérifier son bon fonctionnement et signaler les éventuelles anomalies ;
• commander et réceptionner les produits d’entretien nécessaires à l’activité ;
• contribuer au respect des procédures du « pack hygiène ».

Vous êtes titulaire d’une formation en cuisine et/ou disposez d’une expérience dans le domaine de la restauration collective ou traditionnelle.

Vous maîtrisez les techniques culinaires de base, connaissez les produits alimentaires et savez travailler à partir de fiches techniques.

Vous êtes particulièrement attentif·ve au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et connaissez les principes fondamentaux de la microbiologie et des autocontrôles.

Vous connaissez les principales contraintes liées aux allergies, régimes alimentaires et textures adaptées et êtes sensible aux enjeux de nutrition et de qualité alimentaire pour les personnes âgées.

Organisé·e, rigoureux·se et autonome, vous savez gérer votre activité et anticiper les besoins. Votre sens de l’initiative vous permet également de proposer des améliorations ou de nouvelles idées.

Doté·e d’un bon relationnel, vous appréciez le contact avec les résidents et savez transmettre des consignes claires aux agents intervenant dans l’activité de restauration.

La connaissance du fonctionnement d’une collectivité territoriale et les enjeux liés à l’alimentation durable pourront être développés à votre prise de poste.

Condition de recrutement externe

Vous êtes titulaire de la fonction publique ? Ce poste est ouvert aux candidatures des agents titulaires du cadre d'emplois des Adjoints techniques territoriaux par voie de mutation, aux lauréats du concours correspondant ainsi qu'aux agents titulaires des cadres d'emplois équivalents par voie de détachement.

Vous n'êtes pas fonctionnaire et n'avez pas de concours de la fonction publique ? Vous pouvez tout de même candidater pour ce poste et devenir fonctionnaire territorial après une année en poste, les candidatures de fonctionnaires restant prioritaires.

Par ailleurs, nos collectivités sont handi-accueillantes : des dispositions favorisant l'accès à l'emploi public des personnes concernées y sont mises en œuvre.

Contact(s) et informations générales

• Lieu de travail : EHPAD de la Ville de Rennes
• Temps de travail : 36h15 par semaine
• Horaires : 11h00 – 19h15
• Télétravail : non
• Cadre d’emplois : adjoint technique
• Missions de suppléance : possibilité d'intervenir dans un autre EHPAD ou sur d’autres activités de restauration
• Rémunération complémentaire : prime Ségur
• Contraintes du poste : station debout prolongée, manutention de charges et exposition à la chaleur et au froid.

Les entretiens auront lieu le mardi 10 novembre après-midi.