CUISINIER DE COLLECTIVITE (H/F)

MAIRIE; Lacanau; Sur place; EUR 18 000 - 23 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Tickets Restaurants

Résumé du poste

L'EHPAD LE BOIS DE SEMIGNAN recrute pour un remplacement en cuisine collective. Vous préparerez les repas selon le plan de production, en respectant les normes d'hygiène et les besoins nutritionnels des résidents.

Vous appliquerez les consignes HACCP, travaillerez en liaison avec la référente restauration et l'équipe; vous assurerez le service et veillerez à la traçabilité et au rangement.

Qualifications

• CAP, BEP ou équivalent en cuisine indispensable.
• Expérience en restauration collective requise.
• Connaissance des règles HACCP et des textures modifiées.

Responsabilités

• Élabore et confectionne les repas selon le plan de production et les règles d'hygiène.
• Respecte les textures modifiées et les régimes alimentaires spécifiques.
• Coordonne les transmissions avec la référente restauration et la direction.
• Encadre l'équipe en l'absence de la hiérarchie et assure le service.
• Prépare la cuisine traditionnelle adaptée aux besoins nutritionnels des résidents.

Connaissances

Cuisine traditionnelle

Hygiène alimentaire

Gestion des stocks

Cuisine collective

Formation

CAP/BEP Cuisine

Description du poste

L'EHPAD LE BOIS DE SEMIGNAN recrute dans le cadre d'un remplacement.Missions :Élabore et confectionne les repas selon un plan de production culinaire et des règles d'hygiène et de sécurité alimentairesRespecte et met à jour les recommandations de bonnes pratiques concernant les textures modifiées spécifiques et les régimes alimentaires.Intervient lors de la finition des mets et contrôle leur qualité avant serviceIl assure le lien avec la référente restauration, la direction et l'IDEC dans les transmissions des consignes et suivi de celles-ci et encadrement de l'équipe en l'absence de sa hiérarchieIl prépare la cuisine traditionnelle concordant avec les attentes et les besoins nutritionnels spécifiques des résidentsIl représente l'interlocuteur privilégié lors du service auprès des résidents / recueil des doléancesIl nettoie et entretient la cuisine et divers locaux (chambres froides et réserves)Il contribue au bien-être et au confort (présentation...)Il participe à la commission restaurationIl réévalue ses pratiques en fonction des normes et techniquesIl veille au suivi réglementaire des normes et des techniquesIl veille à l'application des consignes HACCP pour l'équipe cuisine et les ASHIl effectue et veille à la traçabilité réglementaire HACCP, suivi de la documentation et archivageIl gère les commandes en l'absence de la référenteIl gère les livraisons et stocks, y compris en matériel et équipementIl suit le budget alimentation alloué et le prix de revient par repasIl élaboration des menus de journées festivesIl peut proposer de journées gastronomiques à thème, goûters conviviauxIl tient à jour les registres d'intervention de la maintenance cuisine et les réparations.

Type de contrat CDD - 6 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Travail en horaires fractionnés
Salaire

• salaire selon grille indiciaire + Tickets Restaurants

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 2 Mois Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Titre professionnel cuisinier en restauration collective

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Administration publique générale