Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

REGAL DES ILES; Sainte-Marie; Sur place; EUR 19 000 - 23 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Primes

Restauration

CSE

Complémentaire santé

Résumé du poste

Régal des Îles recherche un cuisinier(ère) en cuisine centrale pour réaliser des préparations chaudes et froides selon fiches techniques, tout en respectant les règles HACCP et les délais de production. Le poste implique le conditionnement, le nettoyage et le maintien des normes de sécurité et d'hygiène dans un cadre de restauration collective.

Vous préparerez des plats, y compris des spécialités réunionnaises, avec des textures adaptées et veillerez à la traçabilité et au contrôle des matières

Qualifications

• CAP/BEP Cuisine ou équivalent.
• Expérience en cuisine centrale ou restauration collective appréciée.
• Connaissance des normes HACCP.
• Rigueur et sens du travail en équipe.
• Bonne organisation.

Responsabilités

• Réaliser les préparations chaudes ou froides selon fiches techniques et volumes définis.
• Respecter les procédures de fabrication et les délais de production.
• Effectuer le conditionnement et participer au refroidissement des plats dans le respect de la chaîne du froid.
• Assurer le nettoyage du poste de travail et du matériel utilisé.
• Appliquer rigoureusement les normes HACCP et les consignes de sécurité.
• Participer à la réception, au contrôle et au rangement des matières premières.
• Contribuer à la traçabilité des produits et à l'enregistrement des données de production.
• Préparer et cuisiner des plats et mixés selon le goût créole et textures, avec attention nutritionnelle.

Connaissances

CAP/BEP Cuisine

Expérience en cuisine centrale

HACCP

Rigueur

Organisation

Français indispensable

Formation

CAP/BEP Cuisine ou équivalent

Description du poste

Offre n° 214JNXK Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Régal des Îles est un acteur engagé dans la restauration collective, offrant des repas équilibrés et de qualité.Nous mettons un point d'honneur à allier plaisir, nutrition et gestion responsable des ressources.Votre mission :Vous souhaitez mettre vos compétences culinaires au service d'une production collective de qualité ?Rejoignez Régal des Îles en tant que Cuisinier(ère) en cuisine centrale, et contribuez chaque jour à la réalisation de repas savoureux, sains et adaptés à différents publics.Intégré(e) à l'équipe de production, vous participez à toutes les étapes de fabrication dans le respect strict des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité.

Vos principales responsabilités

• Réaliser les préparations chaudes ou froides selon les fiches techniques et les volumes définis
• Respecter les procédures de fabrication et les délais de production
• Effectuer le conditionnement et participer au refroidissement des plats dans le respect de la chaîne du froid
• Assurer le nettoyage du poste de travail et du matériel utilisé
• Appliquer rigoureusement les normes HACCP et les consignes de sécurité
• Participer à la réception, au contrôle et au rangement des matières premières
• Contribuer à la traçabilité des produits et à l'enregistrement des données de production

Vos missions seront

• Préparer et cuisiner des plats (cuisine réunionnaise notamment) et des mixés, selon le goût créole, avec différentes textures (plats en liaison chaude et froide). Les mixés devront respectés toutes les normes relatives aux apports nutritionnels journaliers
• Assurer la qualité gustative et visuelle de ses plats et mixés, pour la bonne satisfaction de la clientèle
• Conserver une tenue de travail propre et adéquate
• Légumerie : préparation et épluchage des fruits et légumes, désinfections des légumes
• Découpe des viandes : Avant la mise en route des machines effectuer un contrôle et vérifier qu'il n'y a aucune pièce défectueuse, et que les lames soient opérationnelles
• S'assurer que la matière première soit bien décongelée avant de passer la viande dans la machine de découpe
• Pendant la découpe, en cas de dysfonctionnement, informer immédiatement sa hiérarchie
• Effectuer le conditionnement et la mise en poche
• Assurer la plonge, l'entretien et le nettoyage des locaux et du matériel de production, suivant le planning
• Effectuer la mise en place et le service
• Effectuer le conditionnement et la mise en poche
• Signaler tous matériels défectueux auprès du Chef de Production et/ou de la Responsable de Restauration
• Assurer la traçabilité des températures au départ et à la livraison des repas, en remplissant correctement les bons de livraisons
• Installer l'emballage (barquette, bac gastro) sur la machine à conditionner et contrôler le positionnement automatique ou étaler manuellement les produits issus de la chaîne dans l'appareil de conditionnement
• Conditionner les produits selon leurs caractéristiques, les commandes et le mode de transport
• Procéder à la vérification du poids
• Étiqueter et effectuer le conditionnement du produit fini dans des cagettes et si nécessaire, assurer le stockage

Profil recherché

• CAP/BEP Cuisine ou équivalent
• Expérience en cuisine centrale ou restauration collective appréciée
• Connaissance des normes d'hygiène alimentaire (HACCP)
• Rigueur, rapidité d'exécution et sens du travail en équipe
• Bonne organisation

Pourquoi nous rejoindre ?

• Une entreprise engagée pour une alimentation collective responsable
• Un poste terrain, concret et utile, dans une équipe dynamique
• L'opportunité de contribuer à un projet porteur de sens, centré sur la qualité nutritionnelle

Expérience

• 12 Mois Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Français Cette langue est indispensable

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Services des traiteurs

Envie de cuisiner autrement, au service du collectif ?

Type de contrat

Type de contrat CDI Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail les week-ends et jours fériés Travail en journée Salaire

Salaire et avantages

• Primes
• Restauration
• CSE
• Complémentaire santé
• 1867.06

Déplacements

Déplacements: Ponctuels