Commis de cuisine petit déjeuner (H/F)

Hôtel Les Roches Blanches Cassis; Cassis; Sur place; EUR 20 088 - 26 784; Plein temps

Résumé du poste

Hôtel Les Roches Blanches Cassis recherche un commis de cuisine petit déjeuner pour assister le chef exécutif et ses seconds dans la mise en place et les préparations matinales. Vous travaillerez sur les plats du buffet et les œufs, en respectant les fiches techniques et les standards de présentation.

Vous assurerez l’hygiène selon HACCP, conserverez le poste propre et organisé, et réaliserez des cuissons en live devant les clients lorsque nécessaire.

Qualifications

• CAP Cuisine ou diplôme équivalent exigé.
• 2 ans d’expérience en hôtellerie/restauration, au même poste.
• Maîtrise des techniques culinaires de base.
• Excellente maîtrise des cuissons des œufs.
• Connaissance des normes HACCP.
• Sens de la présentation et du détail.
• Capacité à travailler en cadence tout en maintenant une qualité constante.

Responsabilités

• Effectuer la mise en place complète du service petit-déjeuner.
• Préparer à la demande les œufs et les préparations associées.
• Réaliser les préparations culinaires en live devant les clients.
• Respecter les normes HACCP et assurer la propreté du poste de travail.
• Participer à la réception et au rangement des marchandises.
• Appliquer les standards qualité et les procédures internes.
• Communiquer efficacement avec l’équipe et les clients.

Connaissances

Mise en place

Cuissons œufs

Hygiène HACCP

Présentation des plats

Animation live cooking

Organisation du poste

Formation

CAP Cuisine

Bac Professionnel Cuisine

Description du poste

Nous recherchons un commis de cuisine petit déjeuner (H/F)

Rattaché(e) au chef exécutif et à ses seconds, vous aurez pour missions :

Préparation et mise en place

• Effectuer la mise en place complète du service petit-déjeuner.
• Préparer les ingrédients nécessaires aux cuissons minute.
• Réaliser les préparations froides et chaudes selon les fiches techniques.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la présentation des produits.
• Assurer le réassort permanent du buffet.

Production culinaire

• Préparer à la demande les différentes recettes à base d’œufs : œufs au plat, œufs brouillés, omelettes, œufs pochés, œufs à la coque, œufs bénédicte (selon l'organisation de l'établissement).
• Adapter les préparations aux demandes spécifiques des clients (allergies, régimes alimentaires, préférences de cuisson).
• Respecter les fiches techniques et les standards de présentation.

Animation du poste de cuisson en salle

• Réaliser les préparations culinaires en direct devant les clients (live cooking).
• Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme.
• Conseiller les clients sur les préparations proposées.
• Assurer une prestation élégante, rapide et soignée.
• Maintenir un poste de travail propre et organisé tout au long du service.

Hygiène et sécurité

• Respecter les normes HACCP.
• Appliquer les procédures de sécurité alimentaire.
• Veiller à la propreté permanente du matériel et du poste de travail.
• Participer au nettoyage quotidien de la cuisine et des équipements.
• Contrôler les températures de conservation des denrées.

Gestion des produits

• Participer à la réception et au rangement des marchandises.
• Respecter la rotation des produits (FIFO).
• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Signaler toute anomalie ou manque de produits à la hiérarchie.

Appliquer les standards qualitatifs des restaurants

• Respecter et assurer la mise en application des procédures d’hygiène et des normes HACCP ;
• Respecter et assurer la mise en application des normes de sécurité du restaurant ;
• Appliquer les procédures de travail données par ses supérieurs hiérarchiques et utiliser les fiches techniques relatives à son poste ;
• Minimiser les pertes, en respectant la meilleure utilisation des matières premières et du matériel ;
• Effectuer toute tâche raisonnable qui lui est déléguée par ses supérieurs de façon propre et organisée ;
• Respecter la bonne utilisation des équipements mis à disposition ;
• Nettoyer la zone dont il est responsable ;
• Assister le chef de partie dans la confection des mets dont il a la charge, en respectant les fiches techniques, les délais et la présentation déterminés ;
• Effectuer toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par le chef et/ou son/ses second(s) ;
• Participer au nettoyage du matériel et des équipements de la cuisine sous le contrôle de son chef de partie ;
• Vérifier les dates limites de consommation et la qualité des produits et marchandises dont il dépend ;
• Établir la mise en place nécessaire pour le service suivant ;
• Participer aux inventaires journaliers, hebdomadaires et mensuels.

Communiquer avec tous les intervenants de l’opération

• Être ambassadeur des valeurs de l’hôtel Les Roches Blanches en assurant et diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe ;
• Signaler au chef ou au sous-chef les problèmes techniques ou humains rencontrés dans sa partie ;
• Assister aux réunions de service ;
• Assurer un rôle de relais dans la transmission des informations ascendantes et descendantes ;
• Être un élément moteur pour l’équipe.

Profil recherché

• CAP Cuisine, Bac Professionnel Cuisine ou diplôme équivalent.
• 2 ans d’expérience en hôtellerie restauration, au même poste.
• Maîtrise des techniques culinaires de base.
• Excellente maîtrise des différentes cuissons des œufs.
• Connaissance des normes HACCP.
• Sens de la présentation et du détail.
• Capacité à travailler en cadence tout en maintenant une qualité constante.

Aptitudes/Qualités

• Expérience similaire dans un restaurant.
• Disponibilité et réactivité.
• Force de proposition.
• Créativité.
• Sens du détail et de la qualité.
• Sens de l’organisation.
• Capacité à travailler en équipe.

Ce descriptif est non exhaustif, et pourra évoluer compte tenu des impératifs liés à l’organisation de l’établissement durant la saison.