Commis de Cuisine H/F

WAFU; Rambouillet; On-site; EUR 17,000 - 21,000; Full time

Job summary

Rambouillet-Emplois recherche un commis de cuisine pour renforcer son équipe dans un restaurant asiatique avec buffet à volonté. Vous préparerez les ingrédients et assurerez les cuissons et les dressages destinés au buffet, en respectant les règles d'hygiène et HACCP. Travail en équipe dans un cadre dynamique.

Vous avez au moins 2 ans d'expérience et maîtrisez les techniques de cuisson au wok, friture et vapeur, ainsi que la production en volume et le maintien de la fraîcheur des produits.

Qualifications

• Expérience d'au moins 2 ans en commis de cuisine dans un buffet asiatique.
• Maîtrise des techniques de cuisson asiatique et du travail en production en volume.
• Respect des règles HACCP et de la traçabilité des produits.

Responsibilities

• Préparer ingrédients, découpe légumes, viandes et fruits de mer.
• Réaliser préparations de base (sauces, marinades, bouillons) pour le buffet.
• Participer à la cuisson des plats chauds et froids et au renouvellement des plats.
• Assurer réapprovisionnement et présentation du buffet, ajuster les quantités.
• Veiller à l'hygiène, nettoyer le matériel et les postes, réceptionner les marchandises.

Skills

Techniques de découpe

Cuisson wok

Friture

Cuisson vapeur

Conservation des aliments

HACCP

Production en volume

Hygiène alimentaire

Gestion des stocks buffet

Esprit d'équipe

Rigueur

Organisation

Autonomie

Adaptabilité service

Job description

Notre établissement est un restaurant spécialisé dans la cuisine asiatique proposant une formule de buffet à volonté. Nous proposons à notre clientèle une offre variée de préparations asiatiques, nécessitant une organisation rigoureuse de la production culinaire, une gestion continue des approvisionnements et un renouvellement régulier des plats tout au long du service. Dans le cadre du renforcement de notre équipe en cuisine, nous recherchons un(e) commis(e) de cuisine disposant d'une expérience confirmée dans un restaurant asiatique proposant un buffet à volonté.

Missions principales

Sous la responsabilité du chef de cuisine, le/la commis(e) de cuisine sera chargé(e) des missions suivantes :

• Préparer les ingrédients nécessaires à la réalisation des plats asiatiques : découpe des légumes, préparation des viandes, poissons et fruits de mer, épluchage et portionnement
• Réaliser les préparations culinaires de base propres à la cuisine asiatique : marinades, sauces, bouillons, assaisonnements et garnitures
• Participer à la préparation des plats chauds et froids destinés au buffet à volonté

Assurer le réapprovisionnement régulier des différents espaces du buffet pendant les services, en veillant à la disponibilité et à la présentation des préparations. Adapter les quantités de production aux besoins du service et à la fréquentation du restaurant. Participer à la préparation de spécialités asiatiques nécessitant une maîtrise des techniques de cuisson adaptées : wok, friture, cuisson vapeur et cuisson des viandes et poissons. Contrôler la fraîcheur, la qualité et la conservation des matières premières et des préparations. Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les procédures HACCP, la maîtrise des températures et la traçabilité des produits. Assurer le nettoyage et l'entretien du matériel, des ustensiles et des postes de travail. Participer à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises.

Profil recherché

Expérience professionnelle obligatoire :

• Justifier d'au moins 2 années d'expérience professionnelle en tant que commis de cuisine ou poste équivalent dans un établissement de restauration asiatique proposant un buffet à volonté.
• Avoir une expérience effective dans la préparation et la production de plats destinés à un service de buffet à volonté, et non uniquement dans un restaurant proposant un service à la carte.
• Avoir une expérience dans la préparation simultanée de plusieurs types de plats asiatiques et dans le renouvellement des préparations pendant les périodes de forte fréquentation.

Compétences techniques indispensables :

• Maîtriser les techniques de préparation des produits frais : découpe, épluchage, désossage simple, portionnement et préparation des ingrédients.
• Connaître les techniques de cuisson propres à la restauration asiatique, notamment la cuisson au wok, la friture et la cuisson vapeur.
• Savoir préparer des sauces, marinades et assaisonnements utilisés dans la cuisine asiatique.
• Être capable de travailler sur une production culinaire en volume, avec plusieurs préparations simultanées.
• Maîtriser les principes de conservation des aliments, de gestion des températures et de respect de la chaîne du froid.
• Connaître et appliquer les règles d'hygiène alimentaire et les procédures HACCP.

Qualités professionnelles attendues :

• Rapidité d'exécution et bonne organisation du travail.
• Capacité à travailler en équipe dans une cuisine à rythme soutenu.
• Rigueur et respect des consignes du chef de cuisine.
• Autonomie dans l'exécution des préparations courantes.
• Capacité d'adaptation aux variations de fréquentation et aux impératifs du service.

Expérience, Compétences et Qualification

Experience: 2 An(s)

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Employé non qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles

• Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.