Chef Pâtissier (F/H/X) – CDI

Château d'Origny; Ouches; Sur place; EUR 30 000 - 45 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Remises tarifaires sur les services du Château

Résumé du poste

Un domaine du XVIe siècle à Ouches recherche un Chef Pâtissier pour concevoir et faire évoluer la carte des desserts, assurer la qualité des réalisations et superviser l'équipe pâtisserie. La cuisine est dirigée par un chef formé auprès de grands noms, et l'environnement est axé sur la saisonnalité et les produits locaux. Le candidat idéal aura une expérience confirmée en restauration gastronomique et un sens créatif aigu.

Qualifications

• Expérience confirmée de Chef Pâtissier en restauration gastronomique.
• Maîtrise des techniques classiques et contemporaines de pâtisserie.
• Sensibilité aux produits de saison et aux terroirs locaux.

Responsabilités

• Concevoir et faire évoluer la carte des desserts.
• Assurer la régularité et la qualité des réalisations à chaque service.
• Participer à la vie de la brigade et aux événements du domaine.

Connaissances

Techniques classiques de pâtisserie

Techniques contemporaines de pâtisserie

Management d'équipe

Créativité

Sensibilité aux produits de saison

Description du poste

Overview

Le Château d'Origny est un domaine du XVIe siècle situé à Ouches, à 5 minutes de Roanne et 1h30 de Lyon. Le château abrite cinq chambres d'hôtes haut de gamme ainsi qu'un restaurant gastronomique récompensé d'une étoile au Guide Michelin 2023. Un parc, potager en permaculture, des espaces extérieurs soignés et une architecture chargée d'histoire contribuent à chaque instant à l'expérience des hôtes.

La cuisine est dirigée par le Chef Julien Laval, formé auprès du Chef Serge Vieira (Bocuse d'Or 2005) et finaliste du Championnat de France du dessert. Il défend une cuisine de saison exigeante, ancrée dans les terroirs locaux, dans une cuisine ouverte sur la salle. Nous sommes une équipe à taille humaine, soudée et bienveillante, où chaque talent est valorisé et la transmission du savoir est au coeur du quotidien.

Responsibilities

• Concevoir et faire évoluer la carte des desserts en accord avec les saisons
• Assurer la régularité et la qualité des réalisations à chaque service
• Participer à la vie de la brigade et aux événements du domaine
• Gérer les stocks, les approvisionnements et le coût matière
• Superviser et former l'équipe pâtisserie

LE PROFILE RECHERCHÉ

• Expérience confirmée de Chef Pâtissier en restauration gastronomique
• Maîtrise des techniques classiques et contemporaines de pâtisserie
• Sensibilité aux produits de saison et aux terroirs locaux
• Aptitude au management et à la transmission
• Créativité, sens esthétique et précision
• Remises tarifaires sur les services du Château