CHEF OU CHEFFE DE CUISINE EN COLLÈGE

Cotesdarmor; Kêr Uhel; Sur place; EUR 26 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

Collège Lannion - Charles Le Goffic, rattaché au Département des Côtes d'Armor, recrute un adjoint technique territorial en restauration pour un remplacement non permanent du 01/12/26 au 06/08/27.

Vous encadrez le service de restauration, gérez les commandes et les stocks, proposez des menus conformes à EGAlim et superviserez l'hygiène selon HACCP.

Poste à temps plein, contrat CDD, rémunération indicative de 1 828 euros nets mensuels avant impôt.

Qualifications

• CAP Cuisine exigé et connaissance des règles HACCP.
• Expérience en restauration collective souhaitable.
• Capacité à encadrer une équipe et à travailler en équipe.

Responsabilités

• Encadrer et coordonner l'équipe du service de restauration.
• Gérer les commandes et les stocks, conseiller sur les produits et matériels, planifier les livraisons.
• Proposer des menus conformes à l EGAlim et réaliser les fiches techniques des plats.
• Assurer l'hygiène et la traçabilité selon HACCP et PMS.
• Participer à la sensibilisation des élèves à l'équilibre nutritionnel et à la lutte contre le gaspillage.
• Utiliser les logiciels métiers (Easilys) et outils bureautiques.

Connaissances

Gestion des stocks

Relationnel

Organisation

Encadrement d'équipe

Formation

CAP Cuisine

Outils

Easilys

Description du poste

Structure MDDT - EDU / Collège Lannion - C. Le Goffic

Type de poste Non permanent

Mode de recrutement CDD

Temps de travail Temps complet

Cadre d'emploi Adjoints techniques territoriaux

Date limite de dépôt des candidatures 31/10/2026

Eligible au CTI ("Prime Ségur") Non

Site (adresse) Collège Lannion - Charles Le Goffic 10 boulevard d'Armor 22302 LANNION

Contact Mme MORDELLES Sandrine - Cheffe du service Education MDDT - Téléphone : 02 96 04 01 18

Travailler pour le Département des Côtes d'Armor, c’est vivre dans un environnement exceptionnel, entre mer et campagne, tout en étant à la proximité de grandes agglomérations, à 1 heure de Rennes et de Brest et à 2h15 de Paris en TGV.
C’est profiter d’un patrimoine riche et diversifié, assister à des événements culturels et sportifs à rayonnement national et bénéficier d’une offre diversifiée d'écoles et de formations universitaires et supérieures.

C'est aussi faire le choix de la coopération et de la construction collective au service de l’innovation publique, en s’inscrivant dans une organisation souple et bienveillante, attentive à la qualité de vie au travail de ses agents.

Description de la mission

Sous l'autorité hiérarchique du chef ou de la cheffe de service Education de la Maison du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef ou de la cheffe d'établissement, vous êtes responsable du fonctionnement du service de restauration afin de garantir la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et d'équilibre alimentaire.
Vous encadrez les agents intervenant au service de restauration.

Activités

• Management fonctionnel : Encadrer et coordonner l'équipe du service de restauration, répartir les activités
• Gestion des commandes et des stocks : Conseiller sur le choix des produits et matériels, Préparer les commandes et planifier les livraisons, Réceptionner les livraisons et contrôler la conformité des produits, Gérer les stocks des produits alimentaires et des matériels
• Restauration : Proposer des menus et évaluer les quantités de denrées dans le respect de la maîtrise des coûts et de la loi EGAlim et conformément aux recommandations du GEMRCN (Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition), Réaliser les fiches techniques des plats et assurer leur mise en oeuvre dans le respect des règles d'hygiène et de l’équilibre alimentaire, Préparer et mettre en distribution les repas, Participer au nettoyage des espaces de restauration et des matériels de cuisine (y compris laverie)
• Hygiène, sécurité et qualité nutritionnelle : Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP et traçabilité), Elaborer, mettre en œuvre et actualiser le plan de maîtrise sanitaire (PMS), Appliquer les textes réglementaires et internes au collège (Plan d'Accueil Individualisé), et suivre les préconisations de la collectivité (Charte départementale de la restauration collective), Participer à la sensibilisation des élèves à l'équilibre nutritionnel, à l'éducation au goût et à la lutte contre le gaspillage alimentaire, Participer aux projets de l'établissement en lien avec la restauration
• Maîtrise des techniques culinaires (CAP Cuisine minimum exigé), Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP), Connaissance de l'équilibre alimentaire (GEMRCN) et de la réglementation (EGAlim...), Connaissance du fonctionnement d'un établissement public local d'enseignement, Maîtrise de l’utilisation des matériels de cuisine et des produits d’entretien
• Encadrer et travailler en équipe, Gérer des stocks alimentaires, Respecter les délais, Utiliser des logiciels métiers (Easilys) et outils bureautiques
• Comportement d'adulte référent, dans le cadre des relations directes avec les élèves, Qualités relationnelles, Ponctualité et disponibilité, Sens de l'organisation, Réactivité et prise d'initiative
• Contact avec les usagers, Port de charges, Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants, Station debout prolongée, Gestes répétitifs

Rémunération

rémunération à titre indicatif : 1 828 euros nets mensuel avant impôt.

Informations complémentaires

Mission de remplacement du 01/12/26 au 06/08/27.