Chef Junior F/H

JLM Machneyuda Group; Paris; On-site; EUR 45,000 - 65,000; Full time

Job summary

La brasserie JLM Machneyuda Group à Paris recrute un chef de cuisine passionné par la cuisine méditerranéenne et levantine pour superviser la production et garantir la qualité des plats.

Vous participerez à l'élaboration de la carte, gérerez les mises en place et assurerez le bon déroulement des services, en veillant à l'harmonie entre cuisine et salle.

Rejoignez une équipe exigeante où créativité et rigueur nourrissent l'identité culinaire du groupe et où l'innovation est encouragée.

Qualifications

• Expérience en gestion d'équipe en cuisine.
• Connaissance des fiches techniques et des portions.

Responsibilities

• Superviser la production quotidienne et garantir la qualité des assiettes.
• Organiser les mises en place et le déroulement des services.
• Participer à l'évolution de la carte avec les équipes du groupe.
• Proposer des idées autour des produits de saison et des épices.
• Garantir les cuissons, assaisonnements et dressages.
• Encadrer et accompagner l'équipe de cuisine au quotidien.
• Maintenir une ambiance de travail positive et exigeante.
• Communiquer avec les équipes de salle.
• Gérer commandes, stocks et inventaires fournisseurs.
• Suivre les coûts matières et optimiser les marges.
• Respecter les fiches techniques et les portions.
• Limiter le gaspillage et optimiser l'utilisation des produits.
• Appliquer HACCP et normes d'hygiène et traçabilité.
• Veiller à la propreté et entretien des espaces.

Skills

Gestion d'équipe

Planification culinaire

Hygiène et HACCP

Job description

VOS MISSIONS

Cuisine & créativité

• Superviser la production quotidienne et garantir la qualité et la régularité des assiettes.

• Assurer l'organisation des mises en place et le bon déroulement des services.

• Participer à l'élaboration et à l'évolution de la carte, en collaboration avec les équipes culinaires du groupe.

• Proposer des idées et des créations autour des produits de saison, des épices et des influences méditerranéennes et levantines.

• Garantir la qualité des cuissons, des assaisonnements, des dressages et des envois.

• Faire vivre l'identité culinaire du restaurant avec créativité, exigence et constance.

Management & organisation

• Encadrer et accompagner l'équipe de cuisine au quotidien.

• Organiser le travail, les mises en place et la répartition des tâches.

• Former, motiver et faire progresser les membres de l'équipe.

• Maintenir une ambiance de travail positive, structurée et exigeante.

• Assurer une communication fluide avec les équipes de salle.

• Être présent(e), impliqué(e) et exemplaire pendant les services.

Gestion & hygiène

• Gérer les commandes, les stocks, les inventaires et les relations fournisseurs.

• Participer au suivi des coûts matières et à l'optimisation des marges.

• Assurer la bonne application des fiches techniques et le respect des portions.

• Limiter le gaspillage et optimiser l'utilisation des produits.

• Garantir le respect strict des normes HACCP, des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.

• Veiller à la propreté, au rangement et au bon entretien des équipements et des espaces de travail.