Chef·fe de Production Cuisine Centrale F/H

Saprena; Orvault; Remote; EUR 42,000 - 56,000; Full time

Job summary

Saprena Orvault recrute un/une Chef·fe de Production pour piloter la production de la cuisine centrale, assurant environ 2 100 repas par jour pour différents sites clients. Vous animez les équipes, garantissez la qualité et la sécurité alimentaire et coopérez avec la logistique et le chef exécutif pour déployer les pratiques et innovations.

Profil recherché: formation en cuisine, expérience en restauration collective et première expérience managériale significative; maîtrise HACCP et

Qualifications

• Formation en cuisine ou restauration (CAP/BEP, BP, Bac Pro, BTS ou expérience équivalente).
• Expérience réussie en restauration collective, cuisine centrale ou production agroalimentaire.
• Première expérience managériale significative.
• Bonne maîtrise des règles HACCP et de la sécurité alimentaire.
• Goût du terrain, sens de l'organisation et des priorités.
• Leadership, réactivité et capacité à fédérer et accompagner les équipes.

Responsibilities

• Piloter l'ensemble de l'activité de production de la cuisine centrale et garantir la fabrication quotidienne d'environ 2 100 repas.
• Animer les équipes de production et veiller à la performance de l'organisation.
• Garantir l'application des exigences qualité et de sécurité alimentaire (HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire).
• Coopérer avec la logistique pour assurer les flux et avec l'équipe cuisine pour les innovations.
• Participer aux projets d'amélioration et à l'optimisation des méthodes et outils de production.

Skills

Gestion d'équipe

Planification production

Suivi des indicateurs

Recrutement et intégration

Qualité et sécurité alimentaire

Leadership et fédération

Education

CAP/BEP

BP

Bac Pro

BTS

Job description

Chef·fe de Production Cuisine Centrale F/H

Saprena Orvault - 44 CDI

Résumé de l'offre

• Employé/Opérateur/Ouvrier Spe/Bac
• Technicien/Employé Bac +2
• Restauration/Tourisme/Hôtellerie/Loisirs
• Services aux Entreprises
• Exp. 1 à 7 ans

Les missions du poste

Rejoignez un projet ambitieux de nouvelle cuisine centrale

Dans le cadre de l'ouverture de notre nouvelle cuisine centrale prévue début 2027, nous recrutons notre futur·e Chef·fe de Production.

Rattaché·e au Responsable d'exploitation, vous pilotez l'ensemble de l'activité de production de la cuisine centrale et garantissez la fabrication quotidienne d'environ 2 100 repas destinés à nos différents sites clients.

Véritable manager de terrain, vous animez les équipes de production, veillez à la performance de l'organisation et garantissez l'application des exigences de qualité et de sécurité alimentaire.

Vous travaillez en étroite coordination avec le Coordinateur Logistique pour assurer la fluidité des flux et avec le Chef Exécutif pour partager les bonnes pratiques culinaires et accompagner le déploiement des innovations.

Piloter la production

• Organiser et ordonnancer la production quotidienne.
• Garantir le respect des volumes, délais et engagements de service.
• Anticiper et gérer les aléas de production.
• Optimiser l'organisation et les méthodes de travail.
• Suivre les indicateurs de performance.

Manager les équipes

• Encadrer et animer les équipes de production.
• Organiser l'activité et les plannings.
• Accompagner la montée en compétences des collaborateurs.
• Participer aux recrutements et à l'intégration des nouveaux arrivants.
• Favoriser un climat de travail positif et collaboratif.

Garantir la qualité et la sécurité alimentaire

• Veiller au respect des recettes, des fiches techniques et des grammages.
• Faire appliquer les exigences HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Garantir la traçabilité et la conformité réglementaire.
• Participer aux audits et piloter les actions correctives.

Contribuer à la performance de la cuisine centrale

• Participer aux projets de développement de l'activité.
• Proposer des améliorations d'organisation et de productivité.
• Collaborer avec les équipes logistiques, qualité et exploitation.
• Accompagner le déploiement des nouvelles offres culinaires.

Le profil recherché

Formation en cuisine ou restauration (CAP/BEP, BP, Bac Pro, BTS ou expérience équivalente).

Expérience réussie en restauration collective, cuisine centrale ou production agroalimentaire.

Première expérience managériale significative.

Bonne maîtrise des règles HACCP et de la sécurité alimentaire.

Goût du terrain, sens de l'organisation et des priorités.

Leadership, réactivité et capacité à fédérer et accompagner les équipes.

Bienvenue chez Saprena

SAPRENA est une entreprise inclusive qui allie performance économique et richesse sociale. Depuis plus de 30 ans présente sur la Loire-Atlantique, elle fait de la création d’emplois durables pour tous et en priorité pour les personnes en situation de handicap sa mission. Elle les accompagne dans leur projet professionnel afin de développer leurs compétences et leur savoir-faire dans le but de les intégrer durablement au sein de l’entreprise.

Acteurs moteurs de l’Économie Sociale et Solidaire, nos 500 collaborateurs mettent leurs expertises au service de nos clients à travers :

• Des prestations de services (propreté et espaces verts)
• Des prestations industrielles (conditionnement et logistique)
• Des prestations de restauration (restauration collective)

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