Chef.fe de Partie (H/F)

Epona; Sens; Sur place; EUR 23 000 - 34 000; Plein temps

Résumé du poste

La société Epona recherche un cook/chef de partie pour la production culinaire, avec une expérience en cuisine et une connaissance des fiches techniques et normes HACCP. Vous organiserez et superviserez votre section, en assurant le service et la satisfaction client, tout en encadrant apprentis et commis.

Vous connaissez les bases et les classiques culinaires, aimez travailler en équipe et privilégiez le fait maison et les produits locaux et de saison.

Qualifications

• Expérience en cuisine exigée ou préférée pour chef de partie.
• Bonnes connaissances des fiches techniques et des standards de qualité.
• Respect des règles HACCP et hygiène alimentaire.

Responsabilités

• Réaliser les préparations relevant de sa partie en fonction de l’organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine.
• Veiller au respect des fiches techniques, standards définis et qualité des mets
• Répartir l’ensemble des tâches de sa section aux apprentis et commis
• Organiser le travail du personnel dont vous avez la charge et êtes garants de leur formation (commis de cuisine et aide-cuisiniers).
• Superviser les techniques de fabrication d’après les fiches techniques et dans le respect des ratios « coût marchandise »
• Contrôler la réalisation des tâches réparties
• Assurer le service à son poste d’attribution avec efficacité et rigueur
• Garantir la satisfaction des clients par la qualité des mets préparés
• Participer au rangement, nettoyage et stockage des aliments
• Veiller au bon stockage des denrées périssables conformément aux règles sanitaires
• Vérifier l’ensemble des dates de péremption des produits
• Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail, du matériel et de la cuisine en général en cohérence avec les normes HACCP

Connaissances

Cuisine

Esprit d'équipe

Hygiène HACCP

Créativité

Description du poste

Les missions :

1- Production culinaire de sa section

• Réaliser les préparations relevant de sa partie en fonction de l’organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine.
• Veiller au respect des fiches techniques, standards définis et qualité des mets
• Répartir l’ensemble des tâches de sa section aux apprentis et commis
• Organiser le travail du personnel dont vous avez la charge et êtes garants de leur formation (commis de cuisine et aide-cuisiniers).
• Superviser les techniques de fabrication d’après les fiches techniques et dans le respect des ratios « coût marchandise »
• Contrôler la réalisation des tâches réparties
• Assurer le service à son poste d’attribution avec efficacité et rigueur
• Garantir la satisfaction des clients par la qualité des mets préparés

2-Nettoyage, Rangement & Stockage

• Participer au rangement, nettoyage et stockage des aliments
• Veiller au bon stockage des denrées périssables conformément aux règles sanitaires
• Vérifier l’ensemble des dates de péremption des produits
• Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail, du matériel et de la cuisine en général en cohérence avec les normes HACCP

Vous avez une expérience préalable en cuisine, de préférence en tant que chef de partie ou dans un rôle similaire.

• Vous êtes accroc à la cuisine et à la gastronomie.
• Vous connaissez vos bases et vos classiques sur le bout des doigts !
• Les normes d’hygiène n’ont plus aucun secret pour vous.
• Vous avez un sens aigu de la créativité et de l'esthétique.
• Votre capacité à travailler efficacement en équipe pourrait rendre jaloux les autres services.
• Le fait maison, le frais et les produits locaux et de saison ne vous font pas peur !