CHEF-FE DE CUISINE LA RÉSIDENCE

Refugee Food; Paris; On-site; EUR 34,000 - 36,000; Full time

Benefits offered by this job

50% des frais de transport

Repas en nature

50% mutuelle et prévoyance

Accès au CSE

Prime de partage de la valeur (PPV)

Intéressement

Job summary

Refugee Food, via La Résidence au Ground Control, Paris 12e, recherche un Chef·fe de cuisine pour conduire la production, encadrer une équipe de 5 personnes et suivre les indicateurs d’insertion et de performance. Le poste est en CDI à temps plein, avec une rémunération annuelle brute de 34k€ à 36k€.

Vous pilotez la cuisine en lien avec le manager, garantissez qualité, conformité et traçabilité, tout en stimulant l’insertion professionnelle et le développement d’activités annexes.

Qualifications

• 2 à 4 ans d’expérience en tant que Chef·fe de cuisine ou poste similaire.
• Titulaire d’un CAP Cuisine ou formation équivalente.
• Maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène et réglementation restauration commerciale.
• Une connaissance de la restauration collective est un plus.

Responsibilities

• Piloter la production culinaire quotidienne, garantir qualité gustative et sanitaire, respecter les portions et le dressage.
• Former et motiver une équipe de 4 commis réfugiés en insertion : plannings et entretiens.
• Gérer les stocks, commandes et le gaspillage, suivre les KPI (coût matière, masse salariale, marge).
• Participer à l’hygiène, PMS et HACCP; viser les critères Ecotable et réduction du gaspillage.
• Représenter Refugee Food auprès de Ground Control et partenaires, participer à des événements et promouvoir le projet.

Skills

Gestion d'équipe

Production culinaire

Hygiène & HACCP

Formation et insertion

Gestion des stocks

Education

CAP Cuisine

Tools

Yokitup

Notion

Airtable

Pack Office

Job description

La Résidence est un comptoir de restauration situé au cœur de Ground Control, à Paris 12e. Mais La Résidence est bien plus qu’un restaurant : c’est un lieu d’insertion professionnelle pour des cuisinier·ères réfugié·es. Nous accompagnons des personnes en parcours d’insertion vers l’autonomie et l’emploi durable, à travers les métiers de la restauration.

En tant que Chef·fe de cuisine, vous prenez les rênes de la cuisine et contribuez à faire vivre ce projet au quotidien.

Vous garantissez la qualité de l’offre culinaire tout en accompagnant une équipe de 5 personnes : un cuisinier permanent et 4 commis·es réfugié·es en parcours d’insertion, en lien étroit avec le·la manager de La Résidence.

Ici, chaque plat raconte une histoire : produits frais, recettes inspirées des cultures du monde et démarche écoresponsable sont au cœur de notre cuisine.

Rejoignez une équipe engagée, dans un lieu culturel et culinaire unique à Paris, et donnez du sens à votre savoir-faire !

Missions Principales

• 1. Production culinaire & créativité

  Piloter la production quotidienne : qualité gustative, visuelle et sanitaire des plats, respect des portions, du dressage et des quantités produites en fonction de la fréquentation du site.

  Innover en proposant régulièrement des plats du jour, inspirés des recettes et des parcours des salariés, dans le respect de la saisonnalité, de l’équilibre alimentaire et des objectifs de rentabilité.

  Participer au développement des activités annexes en collaboration avec le service traiteur. Superviser les services et les événements hors les murs en garantissant une expérience client irréprochable.

• 2. Encadrement & projet d’insertion

  En lien étroit avec le·la manager de la Résidence, vous participez activement à l’accompagnement et à la montée en compétences de l’équipe :

  Former et motiver une équipe de 4 commis-es réfugié-es en insertion : plannings, répartition des tâches, entretiens individuels.

  Créer un climat de travail bienveillant et prévenir les tensions, avec intelligence émotionnelle et sang-froid.

  Participer au suivi et à l’évaluation des compétences techniques et comportementales, en lien avec le·la manager et la direction.

  Participer activement aux réunions de coordination pour adapter les parcours et favoriser l’autonomie de chacun·e, avec le-la manager, le pôle insertion et la direction.

  Contribuer au suivi des indicateurs d’insertion, notamment en matière de sorties dynamiques et d’accès à l’emploi durable.

• 3. Gestion & optimisation des stocks et du matériel

  Maîtriser les coûts liés à l’activité : commandes, stocks, inventaires et lutte contre le gaspillage.

  Assurer le suivi des stocks et des approvisionnements via notre outil de gestion Yokitup.

  Suivre et analyser les principaux indicateurs de performance : coût matière, masse salariale, marge, chiffre d’affaires et fréquentation.

  Participer à la fixation des prix et proposer des actions correctives en cas de baisse des KPI ou du chiffre d’affaires.

  Anticiper et gérer les imprévus opérationnels.

  Participer et apporter un soutien à l’équipe lors des prestations internes et externes.

  Superviser l’entretien et la maintenance du comptoir, en lien avec le·la manager, et faire remonter les éventuels dysfonctionnements.

• 4. Hygiène, sécurité et écoresponsabilité

  Être garant·e de la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des normes HACCP.

  Assurer le contrôle, le suivi et l’application des procédures liées à l’hygiène et à la sécurité alimentaire, en lien avec la Responsable QHSE.

  Veiller au respect des bonnes pratiques par l’ensemble de l’équipe.

  Participer au maintien des critères Ecotable, La Résidence étant actuellement labellisée avec deux macarons.

  Contribuer au quotidien à la réduction du gaspillage et à l’adoption de pratiques plus responsables.

• 5. Représentation du projet Refugee Food

  Être un·e ambassadeur·rice de La Résidence et de Refugee Food auprès de Ground Control, des partenaires, des client·es et des différents interlocuteur·rices.

  Participer aux événements portés par Refugee Food : Refugee Food Festival, Banquet solidaire, We Love Green, etc.

  Faire connaître et valoriser le projet d’insertion et ses enjeux auprès des différents publics.

Conditions du poste

• Type de contrat : CDI – temps plein

• Prise de poste : à partir de mi-décembre 2026

• Lieu : La Résidence – Ground Control, Paris 12e

• Organisation : 5 jours par semaine, habituellement du mardi au samedi

• Horaires : horaires variables, avec certains services en soirée et au minimum un jour travaillé le week-end

• Rémunération : 34k€ à 36k€ bruts annuel

Les avantages

• Prise en charge à 50 % des frais de transport ou forfait mobilité douce.

• Avantage en nature repas.

• Prise en charge à 50 % de la mutuelle et de la prévoyance.

• Accès aux avantages du CSE (chèques sport, noël et vacances)

• Prime de partage de la valeur (PPV).

• Intéressement.

Vous justifiez de 2 à 4 ans d’expérience en tant que Chef·fe de cuisine ou sur un poste similaire.

Vous êtes titulaire d’un CAP Cuisine ou d’une formation équivalente.

Vous maîtrisez les bonnes pratiques d’hygiène et la réglementation applicable à la restauration commerciale.

Une connaissance de la restauration collective est un plus. Une expérience dans l’ESS, l’insertion professionnelle ou auprès de publics en situation de vulnérabilité est un plus.

Nous recherchons avant tout une personne qui aime transmettre, faire progresser et travailler en équipe.

Vous êtes :

• À l’aise dans l’animation et l’accompagnement d’une équipe multiculturelle.

• Pédagogue, patient·e et capable de vous adapter aux différents niveaux et parcours des salarié·es.

• À l’écoute, diplomate et capable de gérer les situations difficiles avec calme.

• Organisé·e, autonome, rigoureux·se et réactif·ve.

• À l’aise dans la gestion des priorités et des imprévus.

• Capable de déléguer et de responsabiliser votre équipe.

• Doté·e d’un bon relationnel et de bonnes capacités de communication et de coordination.

• Capacité à travailler avec des outils numériques et collaboratifs.

• Maîtrise du Pack Office.

• Aisance avec les outils de gestion et de collaboration (Yokitup, Notion, Airtable, etc.).

Vous êtes également sensible aux enjeux liés à l’insertion professionnelle, à l’inclusion des personnes exilées, à l’alimentation durable et à l’ESS.

Pourquoi nous rejoindre?

• Un projet humain

• Un lieu unique

• Une équipe engagée

• Un métier qui a du sens