Chef(fe) de cuisine (H/F)

Centaurus Hospitality Management; Nice; Sur place; EUR 110 000 - 180 000; Plein temps

Résumé du poste

Maison Albar – Le Victoria recherche un Chef Exécutif passionné pour diriger l'ensemble de la production culinaire d'un établissement 5 étoiles à Nice. Vous garantissez la qualité, la régularité et la performance et participez au développement de Taulissa avec le Chef Glenn Viel.

Vous devrez mettre en œuvre une identité culinaire méditerranéenne et provençale, superviser les brigades et assurer une expérience client d'exception pour une clientèle locale et internationale.

Responsabilités

• RÔLE AU SEIN DU COMEX : participe à la définition et à la mise en œuvre de la stratégie, garantit les valeurs et la culture de l’entreprise.
• PORTER L’IDENTITÉ CULINAIRE DU VICTORIA : assurer une cuisine cohérente avec l’ADN 5 étoiles, valoriser produits méditerranéens et locaux.
• COLLABORER ÉTROITEMENT AVEC LE CHEF GLENN Viel : travailler avec lui sur cartes Taulissa, transmission des recettes et esprit des plats.
• PILOTER LES CUISINES DU VICTORIA : superviser Taulissa, room service, petit-déjeuner, brunchs et banquets.

Description du poste

LE VICTORIA

Maison Albar – Le Victoria est une adresse 5 étoiles situéeau cœur de Nice, entre la Promenade des Anglais et la place Masséna.

Pensé comme une véritable maison de la Riviera, l’hôtelassocie élégance française, art de vivre méditerranéen et esprit chaleureux.

Au dernier étage, Taulissa offre une expérience unique surles toits de Nice, avec une vue panoramique à 360° sur la Méditerranée. Lerestaurant propose une cuisine méditerranéenne, provençale et conviviale, imaginée autour des produits locaux et de saison.

Taulissa bénéficie aujourd’hui de l’accompagnement du ChefGlenn Viel, triplement étoilé, avec lequel l’équipe construit une identitéculinaire singulière, entre créativité, générosité et convivialité.

LE POSTE

Dans le cadre du développement du Victoria, nousrecherchons notre futur(e) :

CHEF(FE) EXÉCUTIF

Véritable chef d’orchestre des cuisines, vous êtesresponsable de l’ensemble de la production culinaire de l’établissement etgarant de sa qualité, de sa régularité et de sa performance.

Vous serez également un acteur majeur du développement deTaulissa, en travaillant directement avec le chef Glenn Viel à la construction,à l’évolution et à la transmission de l’identité culinaire du restaurant.

L’objectif : faire vivre une cuisine identitaire,contemporaine, méditerranéenne et généreuse, capable de séduire aussi bien laclientèle de l’hôtel que la clientèle locale et internationale.

VOS PRINCIPALES MISSIONS

01 — RÔLE AU SEIN DU COMEX

En tant que membre du Comité Exécutif (COMEX), le ChefExécutif participe pleinement à la définition et à la mise en œuvre de lastratégie de l’entreprise. À ce titre, il est collectivement garant, avecl’ensemble des membres du COMEX, du respect et de la promotion des valeurs, dela culture et des principes qui fond…

Son rôle s’inscrit dans une démarche de coopérationétroite avec les autres membres du COMEX afin de favoriser la réussite desobjectifs fixés à l’entreprise.

Au-delà de son périmètre de responsabilité propre, sonappartenance au COMEX implique une vision globale de l’entreprise, unecontribution aux enjeux collectifs et un engagement partagé dans l’atteinte desambitions et des résultats de l’entreprise

02 — PORTER L’IDENTITÉ CULINAIRE DU VICTORIA

• Êtrele garant de la vision et de l’identité culinaire de l’établissement.
• Développerune cuisine cohérente avec l’ADN du Victoria et son positionnement 5étoiles.
• Valoriserles produits méditerranéens, provençaux et locaux.
• Travaillerla saisonnalité, la fraîcheur et la justesse des produits.
• Maintenirun équilibre entre créativité, générosité et efficacité opérationnelle.
• Fairede la cuisine un véritable élément différenciant de l’expérience client.

03 — COLLABORER ÉTROITEMENT AVEC LE CHEF GLENNVIEL

Une dimension essentielle du poste sera votre capacité àtravailler en étroite collaboration avec le chef Glenn Viel.

Vous serez notamment amené(e) à :

• Participerà la création et à l’évolution des cartes de Taulissa avec Glenn Viel.
• Traduiresa vision culinaire en une réalité opérationnelle quotidienne.
• Préparer et organiser les essais, dégustations et mises au point des nouvellesrecettes.
• Garantirla transmission des recettes, des techniques et de l'esprit des platsauprès des équipes.
• Assurerla parfaite exécution des cartes imaginées avec Glenn Viel.
• Êtreforce de proposition dans l'évolution de l'offre et dans la recherche denouvelles idées.
• Fairevivre l'identité de Taulissa au quotidien, et pas uniquement lors deschangements de carte.

Le Chef Exécutif sera ainsi le relais permanententre la vision créative de Glenn Viel et la réalité opérationnelle durestaurant.

04 — PILOTER LES CUISINES DU VICTORIA

Vous aurez la responsabilité de l'ensemble des productionsculinaires de l'établissement :

• RestaurantTaulissa.
• RoomService.
• Petit-déjeuner.
• Brunchset événements.
• Banquetset séminaires.
• Offresnacking et restauration liée au rooftop selon la saison.

Le Victoria propose notamment plusieurs expériences derestauration et de moments de consommation tout au long de la journée, faisantde l'organisation des cuisines un enjeu central du poste.

Vous devrez garantir une organisation fluide et cohérenteentre les différents points de production, avec un niveau d'exigence constant.